第五百四十四章 簡單至上（1/2）

或許在許多人印象里，俄羅斯沒什麼好吃的東西，最有名的能夠叫上號的，估計也就只有「土豆燒牛肉」，儘管俄羅斯人對吃不像中國人那麼講究，食物品種也比較少，不過他們的飲食文化，傳遞出來的卻是一種大繁至簡的真理。

從某種程度上說，飲食是民族特性的反映。俄羅斯民族粗獷豪放，樸素實誠，其傳統飲食簡單粗豪。俄羅斯人早先在飲食上要求不高——量大、油重、熱乎就行，黑麵包加白菜湯符合這三項標準。干體力活的壯漢一頓要吃掉兩三磅麵包，而干硬粗糲的麵包要就著大量油乎乎的白菜湯才能下咽。

俄羅斯人的消遣是酒，這個戰鬥民族的人無酒不歡，雖然在中國這種現場也很普遍，但是俄羅斯人大體上還是很簡潔的，不會在這一方面鋪張浪費。

但是不奢華也不代表不好吃，吃乃是天地之間所有人的頭等大事，就算沒有精美的食材和超乎奇蹟的料理手段，俄羅斯人也有他們自己的美食真諦，那就是用最簡單的食材加上最簡單的方式，做出能夠收穫最多滿足的料理。

別具風味的俄羅斯晚餐，對於司空瑤來說是一種全新的體驗，在品嘗唯美之餘，也聽起了巴蒂斯安關於自己料理的故事。

巴蒂斯安會做的菜不多，但基本上已經囊括了俄羅斯美食的全部，包括「五大領袖」和「四大金剛」、「三劍客」。

所謂「五大領袖」，擇其要者，有麵包、牛奶、土豆、奶酪和香腸，而「四大金剛」則是圓白菜、蔥頭、胡蘿蔔和甜菜，最後由黑麵包、伏特加、魚子醬組成「三劍客」。

巴蒂斯安跟隨丈夫在俄羅斯居住過一段日子。才知道味道多樣、外形花哨的甜麵包在俄羅斯是當茶點的，而只有微鹹的「羅宋麵包」才是當地餐餐不離、百吃不膩的「主食」。

用餓死了出產的「硬小麥」和「強小麥」做出的麵包非常筋道，幹了也不不會掉渣，至於牛奶，更是俄羅斯人的最愛，俄羅斯的牛奶消費量接近人均每天1升，早在上世紀。這裡就把用白水而不是牛奶熬粥視為赤貧的標誌。

赫魯雪夫曾把*簡化為「土豆燒牛肉」。可見俄羅斯人對土豆的鐘愛。蘇聯時期的外交部發言人曾引用過一句俗話：發言越短越好，香腸越長越好。足見他們對香腸的深情。俄羅斯作家克雷洛夫有一則寓言，說的是狐狸誘烏鴉張嘴。騙走了烏鴉口中的奶酪。由此可見，俄國人把奶酪當做美食的代名詞。

如今在加拿大，從法國的綠菜花到中國菜，從土耳其的西葫蘆到西班牙的柿子椒。什麼蔬菜都能買到，但是價格最低、味道最正的依然是當地產的圓白菜、蔥頭、胡蘿蔔和甜菜。用這「四大金剛」加牛肉做紅菜湯。滋味醇厚，鮮香無比，喝了通體舒泰。

也許有人會覺得俄羅斯的黑麵包外皮粗硬、口味酸咸、色如高梁面窩頭，不了解情況的人以為這是粗劣食品。一度曾把它看做蘇聯人民「吃二遍苦，受二茬罪」的有力證據。

然而黑麵包既頂飽又有營養，還易於消化。對腸胃極有益，尤其適於配魚肉等葷菜。這是因為。黑麵包發酵用的酒母含有多種維生素和生物酶。數百年前的俄羅斯人是憑經驗悟得這一道理的。從13世紀的亞歷山大?涅夫斯基大公到現在，俄軍士兵的主要食糧一直是黑麵包。

黑麵包搭配牛奶，怪不得能把俄羅斯一個個養得人高馬大戰鬥力爆表，要是有人敢在他們面前詆毀黑麵包，那絕對是要挨揍的。

不過最好吃的麵包，還是一些小農村里用老祖宗傳下的方法烤成的麵包，足有小臉盆大的大列巴送進溫度均勻的俄式爐炕里文火燜烤，出爐時敲敲麵包底部，梆梆響的才是上品。舊時俄國農村里一次就做出夠吃一星期的麵包，這是因為做麵包挺費事，光和面和發酵就要近兩天，一大缸面，用手和不得勁，乾脆把腳丫子洗淨了，跳進去踹，後來慢慢演變成為了大列巴。

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