第五百四十四章 簡單至上（2/2）

不過最好吃的麵包，還是一些小農村里用老祖宗傳下的方法烤成的麵包，足有小臉盆大的大列巴送進溫度均勻的俄式爐炕里文火燜烤，出爐時敲敲麵包底部，梆梆響的才是上品。舊時俄國農村里一次就做出夠吃一星期的麵包，這是因為做麵包挺費事，光和面和發酵就要近兩天，一大缸面，用手和不得勁，乾脆把腳丫子洗淨了，跳進去踹，後來慢慢演變成為了大列巴。

而伏特加酒則是俄羅斯民族性格的又一寫照。伏特加的直接詞義是「可愛的水」，俄羅斯人對它情有獨鍾。兒童婦女也統計在內，這裡人均每天消費100克。伏特加一般是40度，與白蘭地和威士忌一起，同為世界三大烈酒。不過，同威士忌在飯前加冰塊蘇打水淺嘗輒止、白蘭地在餐後細品慢啜相比，俄羅斯人喝伏特加要豪放得多，哪怕是滿滿一大杯也「一口悶」。伏特加在冰鎮後口味更佳，就著咸鯡魚或黑魚子醬喝當然好，但貪杯者無需任何下酒菜，喝一杯酒聞一下黑麵包足矣。

提起魚子醬或許很多人立刻就會想到日本料理中的壽司，然而歐洲人亦視魚子醬為上等美食，其中又以俄羅斯產的為上品。

魚子醬有明太魚、鮭魚和鱘魚三種。灰的口味重，紅的太腥，黑的最妙。即使在50年代，黑魚子醬產量比現在高10倍的時候，對俄羅斯人來說，吃一片抹黑魚子醬油和黃油的麵包也是難得的享受，再來上一杯伏特加，一整天都會過得很開心。

巴蒂斯安還回憶道，自己在俄羅斯旅遊的時候，發現這個國家的人都很熱情實在，不論家境貧富，烹飪技藝高低，都要像俄諺所說，「爐子裡有啥，往桌上端啥」。

俄羅斯人待客禮數周到，提前一周預約，熟客進門握手擁抱，換上舒適的毛氈拖鞋；餐桌上必鋪桌布，並備餐巾，刀叉、瓷盤一定擦得無半點水漬。俄國知識分子講究「主隨客便」，喝不喝，喝什麼，喝多少，悉聽尊便，決不勸酒；愛吃的菜，你吃個盤底朝天，主人反倒高興。

席間頻頻祝酒，因為俄國人不說祝酒詞是不端酒杯的。千萬別忘了為女主人祝酒，俄國爺兒們一般是不下廚房的，為了請客，女主人也許忙了一兩天。

俄菜本來很簡單，俗話說，白菜湯，燕麥粥，俄國人的家常菜。但是，俄國人「從善如流」，不論是中國餃子、德國香腸、英國牛排，還是韃靼羊肉趾、烏克蘭紅菜湯、汽車奧利維耶色拉……不斷引進的外國菜點，最後都成了俄菜一族。俄羅斯的餐具原先也很簡單，每人右手握一把大木勺，左手拿一大片麵包兼作餐盤。從西歐傳來的杯盤刀叉是19世紀才進入普通家庭的。早先農家吃飯，家長坐在長餐桌的一端，主婦端上一大盆白菜湯和加黃油的燕麥粥放在中間，坐在長桌另一端，老人和子女坐在長桌兩旁。每個人舀湯後用麵包接著送到口中。只有一家之主舀湯後，家庭其餘成員才可輪流動手，要是有個孩子「越位」或是連舀兩勺湯，老爸就用木勺在他腦門上敲一下，以儆效尤。

除了麵包之外，俄式餡餅一樣伴隨俄羅斯人一生，餡餅，在俄餐中有著不可忽視的地位。雖然它在平時飯桌之上不常見，但是每逢重要節日、新年、洗禮、生日、命名日、婚禮以及葬禮，餡餅作為一道重要的菜餚，都是必不可少的。

俄式餡餅有著「太陽」、「偉大節日」、「豐收」、「孩子健康」和「婚姻幸福」等多種含義，在俄羅斯，餡餅不僅製作方法多樣，更有在餡餅用料、形狀等多方面的差異。

俄式餡餅屬於酵母發酵類餡餅，並依據使用原料的不同，將餡餅分為：黃米類、蕎麥米類和面類餡餅。俄式餡餅的形狀有很多種，除了常見的圓形餡餅外還有三角形、正方形、長方形、比薩式露餡形、半露餡形、封閉形等等。餡餅的命名也很有趣，如：以人名命名的有「古里耶夫斯基餅」；以用途命名的有「婚禮餡餅」；還有以餡心命名的「捲心菜大餡餅」、「果醬大餡餅」、「奶渣餅」……多數薄煎餅在食用時配以蜂蜜、草莓甜醬等，還有的餡餅可配西紅柿、黃瓜一起食用。

黑麵包搭配伏特加肯定不是最好的選擇，牛奶才是它的伴侶，然而餡餅則是伏特加最好也是最理想的佐餐食品。

儘管沒有時間做餡餅，但是巴蒂斯安還是津津樂道：「當時我和我丈夫的婚禮是在俄羅斯舉辦的，他的朋友大多都在那邊，當一對新人準備結婚時，在婚禮當天除了要製作各種佳肴宴請賓客外，男女雙方還要做一種傳統的餡餅，是由薄煎餅加幾種餡層層壘疊而成。而最特別的是這種餡餅的蓋。在製作餡餅蓋時，夫妻兩家製作的花紋會有所不同：丈夫家的餡餅花紋要製成小人形，表示你們中國人所說的『人丁興旺』，而妻子一方的花紋要以鮮花為主，象徵美麗、忠誠。」

看著巴蒂斯安陶醉的表情，司空瑤也是頗有感慨，簡單至上的料理文化正是對俄羅斯美食的詮釋，不需要奢華的食材和驚艷的手法，一樣能夠傳遞幸福和愉悅。