第五百四十三章 俄羅斯風味（1/2）

追溯來源，紅菜湯起源於烏克蘭，在俄羅斯、波蘭等東歐國家廣為流傳。這湯在過去就是人家餬口的主要食物之一，家裡有什麼剩菜淨肉就往鍋里扔，與我們的東北亂燉有點神似。在戰火硝煙的年代，熊熊的篝火旁，哥薩克戰士喝著熱乎乎的紅菜湯，就著黑色粗麥大列巴麵包大塊吃肉、大碗喝酒的豪情，給人以無限的遐想與衝動。

甚至在2005年，為紀念烏克蘭的這款經典菜式，烏克蘭國家郵政總局發行紀念套票，郵票圖案為烏克蘭的紅菜湯以及傳統做法的紅菜湯食材。

紅菜湯流傳在外，自然也衍生出了許多的不同風格的做法，其中法式紅菜湯幾乎是最出名的，原料乃是牛肉250克，蓮花白250克，洋蔥50克，紫菜頭200克，胡蘿蔔100克，番茄醬75克，鮮番茄100克，黃油或牛脂油50克，香葉1片，大蒜2瓣，白糖25克，酸奶油25克，精鹽、胡椒粉適量。

將牛肉洗淨切塊，入冷水鍋約100毫升水，置旺火上燒沸，撇盡浮沫，改小火保持微沸狀態，加入一小塊黃油和一勺蜂蜜，直至牛肉熟軟，撈出切成薄片待用，湯保留鍋中。

紫菜頭、胡蘿蔔去皮洗淨切成片，加糖、鹽拌勻。上豆、蓮花白去皮洗淨切成小片；洋蔥洗理淨切成小塊；鮮番茄洗淨，下開水燙一下，撈出去皮去籽，切成瓣；大蒜去皮洗淨剁成末。

炒鍋燒熱下黃油，放入洋蔥塊。煸炒至變色，下紫菜頭片、胡蘿蔔片略炒幾下，即下番茄醬、香葉炒透至呈紅色時，加入清水250毫升，燒開後改小火燜煮至菜熟。

將牛肉湯鍋置旺火上，下土豆片、蓮花白片，並倒入上述燜煮的菜和湯。燒開後改小火燜至菜熟透。加入鹽、糖、胡椒粉等調好口味。

將熟牛肉片分盛於湯盤中。鮮番茄瓣和大蒜末加入牛肉湯鍋中。燒開出鍋，分盛於湯盤，面上放小量酸奶油。然後繼續煮上一個小時即可。

此湯乃是俄式名菜之一，所用輔料，可根據情況靈活變化，如無鮮番茄可用小許白醋代替；如不用大蒜。可以用干紅海椒洗淨切節，煸炒菜時。先下熱油鍋炸至變色，再煸炒洋蔥等菜，作成之湯別有風味，在巴蒂斯安的料理之下變得具有十分濃厚的法國風味。一股濃郁的香氣從鍋中飄出，令在客廳等待中的司空瑤垂涎三尺。

由於巴蒂斯安的丈夫是俄羅斯人，所以巴蒂斯安學了許多俄羅斯菜式。在所有菜品之中，既能夠迎合所有人口味。並且讓司空瑤感受到家的溫暖，絕對非俄羅斯餃子莫屬。

餃子，又名水餃，原名「嬌耳」，是古老的漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣，南方地區也普遍有餃子這一食品，在外國地區也是相當普遍，日式料理之中，嘗嘗也會看到餃子的身影。

而俄國餃子被稱為Пeльmehn，包餃子的面里有時會加雞蛋，餡是一種或多種混合的肉、蘑菇等等。傳統的udmurt食譜里餃子餡兒會混合肉，其中有45%牛肉，35%羊肉,，20%豬肉。西烏拉爾山地區的餃子裡有時用蘑菇、洋蔥、蕪菁、德國泡菜等等代替肉。有些配料里會加黑胡椒。俄國餃子i冷凍後可長期保存而幾乎不損失營養，煮它們的水可用來做湯。

俄國餃子Пeльn（пeльhrhь），是earbread在當地語言的寫法。俄國餃子Пeльmehn何時第一次進入俄國菜譜還不明確，有一種說法說它來自中國，被蒙古人帶到西伯利亞，又傳入歐洲。Пeльmehn也是tatar傳統食品之一，被稱為pilmän，通常與濃湯一起食用，搭配紅菜湯一起吃絕對是一種享受。

俄國餃子Пeльmehn因冬天冷凍易攜帶、富含營養、容易準備、只需火加熱便於食用而廣受獵人歡迎。

淨豬肉餡200克，淨牛肉餡125克，麵粉350克，洋蔥80克，雞蛋50克，高湯適量準備好後，將豬肉餡、牛肉餡再用刀貝剁細，放入洗淨切碎的洋蔥，加鹽，胡椒粉，高湯攪拌均勻成餡。

雞蛋打散，加入麵粉、鹽、水和成麵團.用濕布蓋好，醒20分鐘左右，再用力揉成光滑的麵團，將麵團擀成7厘米直徑的大薄片，將肉餡擠成丸子，放在薄片上，疊起壓緊封口，做成俄式餃子，將餃子下沸水煮熟，撈出控干水分，放入盤子，澆上黃油即可食用。

俄式餃子注重餡料，做出的餃子餡大皮薄，味濃不膩，是俄國傳統的主食，理論上其製作方法與中國的燒賣有所類似。

基本上一鍋湯加上一籠屜的餃子就足夠令人大快朵頤了，羅曼莫奈見狀如此，也開始準備起甜點來，提起俄羅斯的甜點，或許不多，但有一款麵包絕對很出名，那就是大列巴。

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