第五百六十二章 想法（1/2）

不得不說，分子美食給予了司空瑤相當大程度的衝擊，這種料理的觀點給了她很大的觸動，雖然擺脫了傳統料理技藝的束縛，跳到了一個新的框架之中，但有一點是不變的，就是為了給食客帶去最純粹的幸福。

分子料理，雖然是一個噱頭十足的廚藝概念，但說穿了去，其實也就是運用物理理論於煮食之上，將食物的分子結構重組。

分子料理它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現，讓荔枝變成魚子醬狀，擁有有魚子醬的口感，荔枝的營養。

當司空瑤看到食客們臉上流露出來的那種滿足之時，她就知道了，實際上分子料理還是料理，料理的本質，就是為了讓食客得到幸福和滿足，意識到了這一點之後，司空瑤心裡頭突然間萌生了一個想法。

門頓檸檬餐廳的料理，實際上都是將粉末或者液體進行組合排序，這和甜點十分相像，最開始的時候誰能夠想到，一些粉末狀的東西加上牛奶能夠變成蛋糕？

司空瑤發現，分子美食都是將甜點做成了主菜，那麼如果反過來，將主菜製成甜點的話，會是什麼樣的情況？一個大膽的想法冒了出來，此刻的司空瑤還不知道，真因為自己這麼一個想法，推動了料理界將近五十年的發展進程。

司空瑤看著眼前的芝士牛肉排，那種令人感到無比滿足肉質口感，竟然只是來源於一塊芝士而已，這讓司空瑤覺得很是驚訝，這種做法，顛覆了她以往對料理的認知。是一種全新的方式，令身為料理師的她萌發了一種強烈的求知慾望。

司空瑤抬頭看向海恩霍姆，一個特殊的想法突然間在腦海里冒了出來，她開口詢問道：「霍恩海姆，我看你們好像都是把甜點用料的粉末製成肉食料理，那麼如果反過來，用牛排來製作一塊芝士的話。會怎麼樣呢？」

這個想法不可不為之新穎。就連一直在研究分子美食的霍恩海姆也沒有想到，如果把一塊牛肉排製成芝士的話，會怎麼樣呢？

是擁有芝士味道的牛肉。還是擁有芝士口感的牛肉？一個全新的組合模式藍圖正在悄悄被勾勒著，而所有人都沒有注意到這一點，就連想法的提出者，自己也是一知半解。

不只是司空瑤一知半解。就連專研分離料理的霍恩海姆也無法回答她這個問題，這已經超出了他的認知範圍。也是一個他從來都沒有設想過的做法，將芝士做成牛肉的話，到底會是怎麼樣的一種分子料理？

霍恩海姆沉吟了片刻，這個問題他還真是不知道怎麼回答。如果胡亂提出設想的話，恐怕是會導致這些人誤解了分子料理的真意，因此他斟酌再三。最後說道：「這個我也不清楚，但是目前為止。尚且沒有這種技術能夠將牛肉分解成為粉末或者流質，因為肉本身含有的脂肪酸還有動物蛋白是很難提煉的，沒辦法像一般分子料理所運用的食材那樣方便，之前我也說了，分子料理最常使用的那五種材料，都不是動物性食材。」

霍恩海姆心想這應該是最好的回答方法，但是司空瑤的提議，確實是令他十分在意，這種奇妙的設想，如果有一天真的能夠實現的話，那會是怎麼樣一種料理世界？

分子料理是國際美食研究協會最看重的一個料理工程，整個協會將近百分之四十的人力還有物資都是投入在這個領域之中，美食協會致力於推動分子料理的發展，將這種更加健康的料理文化推向全世界。

然而目前為止，分子料理的普及程度還是相當之低的，一方面是受眾面很少，大部分還是習慣於吃傳統烹調方式做出來的食物，像這種提煉分解再重組的料理方式，總給人一種不是很舒服的感覺，另一方面則是因為設備儀器實在太過昂貴，設備的折舊還有維護都需要不菲的費用，如果把這些費用加到料理的售價之中，那麼就將更一部分群體拒之門外了。

俗話說民以食為天，吃乃是所有人的一件頭等大事，任何人都需要吃，任何人都不能不吃東西，吃是生存的必要保證，這也是任何一個國家都需要飲食的原因。

但是吃也有很多種吃法，從料理的手法上講，僅僅是以中國菜為例，就有爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、煮、燴、熗、醃、拌、烤、鹵、凍、拔絲、蜜汁、熏、卷、滑等等。然而從意圖上講，則可以簡單地分為兩種。一是為了生存，任何一個人都需要通過社攝取營養來維持生命活動的延續，所以任何人都需要吃東西，這是必然的。

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。