第五百七十六章 帕達諾奶酪（1/2）

司空瑤環顧一周，發現有一處位置的奶酪最為顯眼，在她左側的不遠處，正擺放著幾十個類似木製的鑼鼓狀的容器，上面繪製的精細而又古老的紋路，足以看得出來隱藏其中的，必定是非常高級的奶酪！

奶酪發酵的容器決定了它的等級，越高級的木材製成的發酵容器，對奶酪發酵時的風味增添越是強烈，從這個繪製著精緻紋路的木桶來看，司空瑤能知道這裡頭盛放的一定是非常高級的奶酪，而且這木桶看起來也有一定的歷史感，想必是一直沿用下來的極品。

司空瑤一下子就被這裡的風景吸引住了，一個個木桶堆砌起來，如同是擺放著神秘儀式的圖騰，她一眼看向了盧特。

盧特當下就明白了司空瑤的意思，於是解釋道：「這是帕達諾奶酪，義大利最高級的奶酪。」

帕達諾奶酪，全名是哥瑞納-帕達諾奶酪，乃是義大利北部帕達那平原特產。該奶酪的起源於公元1000年該地區的本篤會僧侶們保存剩餘牛奶的過程。得益於該地區優質豐富的牛奶源，所產的硬奶酪在成熟後能夠保留牛奶的主要營養成分，並可產生獨一無二的味道，既溫和又帶有香味。由於這種奶酪具有顆粒狀的紋理，因此人們就自然而然地稱之為「grana」奶酪。在義大利有良好的聲譽，在文藝復興時期，該產品成為由王公貴族舉辦的宴會上的一種獎品，受到高度推崇，曾獲得了中國地理標誌產品認證。

盧特笑著道：「知道嗎？其實帕達那平原是我的故鄉，這種帕達那奶酪，算是我們那兒的特產了。」

帕達那平原。是義大利和南部歐洲最大的平原。在阿爾卑斯山脈和亞平寧山脈之間綿延約50000平方公里。這裡是受海洋氣候影響較弱的地區，冬季氣候十分嚴寒，夏季則十分炎熱，濕度也很高【。

擁有特別適宜出產優質草料的土壤的帕達那平原，其低部平原的農業主要牧草、水稻、玉米、大豆和水果，分布有大片的苜蓿和三葉草，提供了豐富優質的飼料。形成了蓬勃發展的農場。牛奶和豬的生產在這些領域中具有很高的產量。是重要的牛奶、肉類、蔬菜和水果的生產區，為奶酪的發酵奠定了基礎。

「帕達那平原」生產哥瑞納-帕達諾奶酪已有大約1000年的歷史，通過採用傳統工藝技術和奶酪製作專門技師的代代傳承。使得其固有特色一直保持不變。隨其逐漸風靡，奶酪的名稱除了「哥瑞納」外，還加上了帕達那平原範圍內不同的地名為形容詞，隨著時間推移。這些不同的地名形容詞被統一的地理標誌「帕達諾」所代替。

盧特為司空瑤介紹道：「帕達諾奶酪起源於公元1000年的一個有趣的傳說以及僧侶們的聰明才智。基亞拉瓦萊修道院的西多會僧侶們通過對土地進行改造，使畜牧業得到了發展。由此很快生產出了大量的牛奶，其產量遠遠超出了居民的需求。」

「因此，僧侶們設計了哥瑞納-帕達諾奶酪的「配方」，這是一種能夠巧妙保存剩餘牛奶的方法。」盧特沉浸在帕達那奶酪的香味之中。輕輕閉上雙眼享受道：「應運而生的硬奶酪在成熟後能夠保留牛奶的主要營養成分，並可產生獨一無二的味道，既溫和又帶有香味。由於這種奶酪具有顆粒狀的紋理。因此人們就自然而然地稱之為「grana」奶酪。

隨著時間的推移，哥瑞納-帕達諾奶酪取得了良好的聲譽。並且在文藝復興時期，該產品很快便成為了由王公貴族舉辦的宴會上的一種獎品，受到高度推崇；同時，在可怕的饑荒時期，它還成為農村地區居民的主要營養來源。人們歸納出了這種奶酪的兩種靈魂：它既是貴族佳肴配方中的主要成分，也是傳統日常烹飪中的基本成分。」

盧特又為司空瑤介紹道：「久而久之，將牛奶轉化為「grana」的做法變得越來越普遍，同時也成為了農業經濟的支柱之一。千百年來，哥瑞納-帕達諾奶酪的傳統生產方法一直得以傳承，絲毫未變，從而確保如今的產品依然能夠呈現出其味道、氣味、質地以及外觀方面的特點，使其聞名全球。」

司空瑤聳聳肩，關於奶酪的生產方法她可是一點兒也不了解，這種食材雖然並不陌生，但也並不熟知，盧特見司空瑤一臉的茫然，於是說道：「跟我到那邊去，我帶你看看奶酪是怎麼生產的。」

隨著盧特的帶領，來到生產奶酪的板塊之後，司空瑤看到料理師們正把通過自然膏化進行局部脫脂的牛奶將被置於傳統的雙底銅製大鍋中，這種大鍋應有足夠的能力盛放兩個體積最大的奶酪輪。天然乳漿將被添加到牛奶中。

盧特同時介紹道：「酵母和麵包使用的不同，奶酪的酵母是由一種天然乳酸菌組成，這種乳酸菌是在之前的奶酪製作過程中產生的乳漿中演化形成的。將接種過此種酵母的牛奶加熱到31c－33c，並添加小牛的胃內膜幫助凝結。然後將凝乳打碎，加熱到53c到56c度之間並進行攪拌。加熱後，凝乳的顆粒將沉到大鍋的底部並結合在一起，將其保留在乳漿中蒸煮30－70分鐘，且蒸煮溫度不得高於加熱過程結束時的溫度。」

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