第五百七十四章 千層面（1/2）

不得說，在所有西餐料理之中，義大利面是最接近中國人的口味的，雖然司空瑤是個百口無忌的孩子，但是面對麵食的時候始終還是會更加欣喜一些。

見到司空瑤似乎對麵條很是在意，盧特又說道：「看樣子你好像很鍾情義大利麵條啊？」

司空瑤點點頭道：「是啊，畢竟口感上很接近我們中國人的麵條，而且番茄又是百搭，和什麼組合起來都很好吃。」

盧特沉吟片刻又道：「對麵食料理有興趣？」

麵條是一種非常古老的食物，它起源於中國，有著源遠流長的歷史。在中國東漢年間已存記載，至今超過一千九百年。最早的實物麵條是由中國科學院地質與地球物理研究所的科學家發現的，他們在2002年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發現了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的麵條，最長的有50厘米。研究人員通過分析該物質的成分，發現這碗麵條已經有約4000年歷史，使麵條的歷史大大提前。

傳統麵條當然以人手巧制，由和粉、打面、拉麵或切面全用人手，不過南方及北方做面亦有所不同，各具特色。北方出名拉麵，固名思義用手拉制而成，拉麵要做得軟滑但有韌性，絕非易事，需膂力過人，對力度控制要得宜，剛中帶柔，才能做出佳品。反觀南方麵條，卻重柔中帶剛，爽而不脆。關鍵亦在做面時的力度，麵團和好後，利用人體的彈跳力以大竹壓之，麵團壓簿，最後切成幼條。

雖然義大利面有多種多樣的形狀，但實際上其本質還是用杜林斯大麥做出來的，而中華面則要豐富的多。各個地區均有其獨特風味。如中國五大名面：四川擔擔麵、兩廣伊府麵、北方炸醬麵、山西刀削麵及武漢熱乾麵。加上中外文化交流與發展，更令中華麵條、麵食之文化於全世界大放異彩。

南北兩地之麵條也有著天壤之別，南方的「面」指以麵粉製成的麵條。以蛋面為主，用的並非雞蛋而是鴨蛋黃，面身幼、面質爽口彈牙。其中生面、乾麵皆有之。廣受歡迎的有細條乾麵及蝦子面；北方的「面」則指以小麥磨成的粉，麵條多不用蛋。用之以鹼水，加入鹼水能令麵條變得容易消化。故麵條成為北方人主要食糧之故。跟南方的相比，北方麵條面較粗，面質軟滑柔韌。如果在北方如果說「要面」，老闆只會給予麵粉；而在南方。賣的則會是巳加工好的麵條。

司空瑤點點頭，面作為主食之一，不得不說是一門很深的學問。

盧特笑道：「那我帶你去看另一種麵食吧。在整個研究所裡頭，只有五樓那群傢伙吃得上呢。」

司空瑤想了一下。昨天評議員倒是介紹過，五樓是研究所的核心層，主要是負責統籌整間研究所的工作。

其實義大利人除了披薩之外，也很喜愛麵食，而且往往放在第一道菜。做法吃法甚多，製作麵條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的麵條至少有上百種，如字母形、貝殼形、實心麵條、通心麵條，菜汁麵條等，還有意式餛飩、意式餃子等。吃意式西餐主要用刀叉，因此，義大利在餐桌上的習慣是吃要儘可能閉嘴，吃喝儘量不發出聲音，吃麵條要用叉子卷好送入口中，不可吸入發出聲音。餐間談話也宜等嘴中無食物再交談。否則被認為沒教養。每一道菜吃完後，只要把刀叉並排放在盤內，就表示已吃完，有剩的話服務員也會撤了。餐桌上不要起身跨越幾個人去夾取較遠的餐點或拿調味品，需要，應請鄰座代勞，將遠處的餐點盤或調味品拿到面前，再取食物放入個人碗盤中。

但是義大利菜不喜對食材本身進行過多的加工，和日本料理有點類似的是義大利菜餚最為注重原料的本質、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮過程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、乾酪，講究製作沙司。烹調方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。通常將主要材料或裹或醃，或煎或烤，再與配料一起烹煮，從而使菜餚的口味異常出色，締造出層次分明的多重口感。因此指望義大利麵條本身有什麼豐富的層次變化那是不可能的事情，不過口味和食材的搭配則是千變萬化。

不過在義大利，能夠和意粉齊名的另外一種麵食，則稱之為寬面。

義大利寬面在製作的時候只加入少量的冷水，主要是用雞蛋，因此在揉面的時候會感覺非常的硬、難揉，但是義大利寬面熬製的時間越長、味道就越濃越香，能夠交融各種食材的味道。

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