第五百七十四章 千層面（2/2）

義大利寬面在製作的時候只加入少量的冷水，主要是用雞蛋，因此在揉面的時候會感覺非常的硬、難揉，但是義大利寬面熬製的時間越長、味道就越濃越香，能夠交融各種食材的味道。

蕃茄用熱水氽燙後去皮，切小塊；起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末，再加入蕃茄丁，用小火熬煮30分鐘，做成蕃茄醬汁備用。

紅蘿蔔去皮切碎、洋蔥切絲、西芹切碎，起油鍋炒香備用。取鍋倒入適量的橄欖油，放入牛肉末拌炒約3分鐘，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的蕃茄醬及紅酒和適量的水，用小火熬煮1小時。

另取一深鍋，放入奶油熱鍋溶化後，加入麵粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開後，再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶，一起攪拌至呈糊狀，作成白奶油醬備用。

煮水至滾沸，加1匙鹽，將麵皮放入煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。取一烤盤刷上一層薄薄的奶油後，依序放上一層麵皮、一層作法3的肉醬、一層作法1的蕃茄醬、一層作法4的白奶油醬及灑上少許起司絲，重複前述作法共5次，再放入上火200c、下火220c的烤箱中烤約20—25分鐘，表面呈金黃色即可製成貴族級別的美食，義大利千層面。

義大利千層面是美食王國義大利的一種菜品，屬於意式寬面，採用的佐料主要是西紅柿或者番茄醬。

千層面，帶給人的感覺就是生活之上的一種享受，儘管每層都是鋪進了一樣的餡料，可是吃每層的感覺卻都不一樣。有關義大利千層面最早的文字記載，可以追溯到十四世紀，在一冊那不勒斯的手抄本《烹飪之書》中記載著這道菜餚最初的烹調方式，將寬麵條煮熟與各種香料及磨碎的奶酪一起層層疊放，然後進行燒制。

做好後的義大利千層面倒是有點像是盛放在方碗裡頭的芝士土豆泥，烹製義大利菜，總是少不了橄欖油、黑橄欖、干白酪、香料、西紅柿與酒。這六種食材是義大利菜餚調理上的靈魂，也代表了義大利當地所盛產與充分利用的食用原料，因此義大利菜餚能無出其右地被稱為「地道與傳統」。最常用的蔬菜有西紅柿、白菜、胡蘿蔔、龍鬚菜、萵苣、土豆等。

不過如果誤將千層面錯看成為土豆泥的話，那可就要措施一道頂級沒味了，義大利人對麵條的著迷程度，一點也不比英國人對土豆的執念差。

實際意粉雖然簡單，但是義大利人善做面、飯類製品，幾乎每餐必做，而且品種多樣，風味各異。

具有不同形狀和顏色的義大利面，斜狀的是為了讓醬汁進入面管中，而有條紋狀的粉令醬汁留在麵條表層上，顏色則代表了麵條加添不同的營養素。紅色面是在制面的過程中，在面中混入紅甜椒或甜椒根，黃色面是混入番紅花蕊或南瓜，綠色面是混入菠菜，黑色面堪稱最具視覺衝擊力，用的是墨魚的墨汁，所有顏色皆來自自然食材，而不是色素。麵條口味則以三種基本醬汁為主導，分別是以西紅柿為底的醬汁，以鮮奶油為底的醬汁和以橄欖油為底的醬汁。這些醬汁還能搭配上海鮮、牛肉、蔬菜，或單純配上香料，就會變化成各種不同的口味。

說開了去，著名的匹薩餅其實也是一種麵食。此外，義大利薄餅里也大有文章可做，甚至說別有用途，披薩可以算是最為人們熟悉的一種義大利薄餅了。

不過意盧特也告訴司空瑤，在義大利，正宗的意式薄餅是薄而脆的，只鋪上茄醬、芝士、橄欖或香草，吃的時候還要用上刀叉，切成適合大小或捲起來吃。無論坐在哪家義大利餐廳，在等上菜的空檔，餐廳還會附上幾片冷麵包和一種叫grissini的硬餅乾。這種細細長長的硬餅乾很香，頗耐咀嚼，而冷麵包多半是用來沾第一道或第二道菜吃完所剩的醬汁。因為主萊的好吃與否，往往取決在醬汁的美味如何。

聽完了盧特的介紹之後，司空瑤也是感慨不已，其實義大利的料理文化，遠遠比她想像中的還有有趣，絕對不僅僅只是披薩和義大利麵條，作為西餐始祖的意菜，果真是別有一番風味所在。