第四百五十九章 薩芭雍（1/2）

雖然主菜十分美味，但是對於這些甜點師們而言，他們最在意的始終還是西餐中最後一道菜，那就是甜點。

甜點能夠被譽為一道菜，絕對可以凸顯出他的含金量，歐洲開始使用砂糖大約是十世紀左右，十字軍東征時，義大利的各都市便開始用砂糖製作點心，例如用花生及砂糖熬煮製成的馬其麵包，或撒上香料、砂糖的甜點心等。另外，十三世紀法國，餡餅店發明了包入杏仁烘培而成的奶油水果餡餅，從此就將點心店稱為糕餅店。

評議員為眾人準備的，乃是一道義大利特色甜點，薩芭雍。

薩芭雍是義大利的一種甜品，是用雞蛋混合奶油，甜酒，澆在各式水果上著名的典型宮廷代表作。它是一道充滿酒香、蛋香的義大利著名甜品，尤其濃稠柔細的蛋糊，覆蓋於應季水果上，再加上微微烤過後的所散發出來的焦香。也可以代表一種口味，最主要的特徵是酒香濃郁。

一般用朗姆酒，比如說國外的冰淇淋經常能看到各種的口味，比如巧克力，咖啡，櫻桃。

冷與熱，甜蜜與新鮮，微薰與清洌之間的交揉，直叫人不飲也醉。在一片柔和的燈光下，伴隨著和諧的音符，享受著薩芭雍所帶來的恬靜與淡雅，交雜著你的心境，你會感觸薩芭雍所帶來的許多許多。

在義大利，母親為幫孩子們補充體力，就會做薩芭雍給他們蘸曲奇吃。這道義大利的甜點所用的甜酒原本應該是西西里島製造的，但是由於這種酒很難買到。現在很多人開始使用朗姆酒來作為其中的甜酒配料。

將黃油和巧克力在蒸鍋內融化，雞蛋、麵粉和砂糖攪拌在一起，攪拌雞蛋、麵粉和砂糖的過程中，將融化在一起的黃油和巧克力慢慢澆入，加入白蘭地和蜂蜜，持續攪拌至半凝結的濃稠狀態。

蛋糕模具中以黃油和麵粉做底，將調拌好的混合物倒入模具。最多加到2/3滿。將模具放入烤箱，以220度烘烤10分鐘，至蛋糕表面微黃。

新鮮水果切成適中大小。排在耐熱的瓷盤中，蛋黃、砂糖隔水加熱緩緩攪拌直至砂糖融化，加入朗姆酒，持續攪拌至半凝結的濃稠狀態。將攪拌好的蛋糊均勻淋在水果上，將模具餘下的1/3體積填滿。置再灑上檸檬皮屑即成。

提煉薩芭雍最美的味道，其實最關鍵的地方是在於溫度嚴格控制在84攝氏度。否則，糖水、甜酒和雞蛋達成的奶泡會在幾分鐘內消失。在一片柔和的燈光下，伴隨著和諧的音符。享受著薩芭雍所帶來的恬靜與淡雅，交雜著你的心境，你會感觸薩芭雍所帶來的許多許多。薩芭雍也可以代表一種口味。最主要的特徵是酒香濃郁，一般用朗姆酒。比如說國外的冰淇淋經常能看到各種薩芭雍的口味，比如巧克力薩芭雍，咖啡薩芭雍，櫻桃薩芭雍等。

這無疑是一道米其林星級的甜點，濃郁的朗姆酒香加上甜蜜的奶油，淡淡的蜂蜜甜味，交織出一種妙不可言的絕佳口感。

「哈，這東西好吃，真不愧是國際美食研究協會。」

吃完了整份薩芭雍之後，眾人只覺得心裡回味無窮，只想再吃一份。

如此美味的甜點，加上一杯咖啡，那就更是完美了。

義大利咖啡世界馳名，到義大利旅遊有機會一定要品嘗一下義大利咖啡。好在義大利的咖啡品，價格不貴。在一般的咖啡館都有明碼標價，不過提醒一下，站著喝比坐著喝便宜哦！還有在街頭咖啡自動收貨機上也有咖啡出售，質量也很好，下面翻譯一下常見咖啡義大利名稱和簡介，大家可以根據自己的喜好選擇。orzoespresso或者d』orzo：orzo是義大利語裡大麥的意思，該種咖啡是非常香醇的大麥濃縮咖啡或卡布奇諾，相當推薦，很多義大利人會以這個代替咖啡給小朋友或不喜歡咖啡因的人喝，由大麥穀類烘培而成，擁有跟咖啡一樣的香氣，可說是咖啡的替代品。

一杯香醇美味的咖啡，對於咖啡迷來說，除了甘醇圓潤的口感之外，其最吸引人之處，莫過於咖啡在沖泡過程中所飄散出來的一種略帶神秘感的誘人芳香。因此所謂的品嘗一杯咖啡，應該是自沖泡咖啡的那一刻即開始。

咖啡在不同的沖泡階段會產生不同的香味。剛開始沖泡時，咖啡的香味就像生咖啡豆一般，味道極為生澀，接下來的香味則會由生澀漸漸轉為香醇。咖啡沖泡好之後，在正式品嘗前應先聞其香，再觀其色澤：唯有湯色清澈的咖啡，才能帶給口腔清爽圓潤的口感。最後是小口小口地品啜咖啡，此時先不急於將咖啡喝下，應先暫時含在口中，讓咖啡與唾液及空氣稍微混合，同時感受咖啡在口腔里不同部位的感受，再輕輕讓咖啡進入腸胃之中。如此結合嗅覺、視覺、味覺的品味與鑑賞，才能真正體會出一杯好咖啡的精華所在。

製作義大利香濃咖啡最常犯的錯誤是用水過多。其實一杯最濃的義大利香濃咖啡只需0.3至0.5盎司，千萬不要再多。當咖啡沫crema流出時，注意它的顏色，開始時應該是較深的金黃色，顏色變白就說明浸取過度，應該在變白之前結束煮製。

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