第四百五十九章 薩芭雍（2/2）

製作義大利香濃咖啡最常犯的錯誤是用水過多。其實一杯最濃的義大利香濃咖啡只需0.3至0.5盎司，千萬不要再多。當咖啡沫crema流出時，注意它的顏色，開始時應該是較深的金黃色，顏色變白就說明浸取過度，應該在變白之前結束煮製。

加上些許奶油輕微攪拌一下，就做成了最具有代表性的義大利奶沫咖啡，甜甜的奶油加上兩倍濃度的咖啡液，苦澀之餘又不斷透露出一種別致的甜味，在甜點之後享受，絕對是一種極致的幸福。

評議員為眾人解釋道：「咖啡最佳的飲用溫度為75c～80c，所以咖啡煮好後要趁熱喝。雖然一杯優質咖啡溫度的高低，在口感的表現上應該是一致的，但是冷卻後的咖啡在香味上會略為失色；一杯熱咖啡經放置一小時後，所有的香味都將蕩然無存。而且由於咖啡本質的不穩定性，容易在冷卻後產生酸化，進而影響咖啡的風味，所以咖啡宜趁熱喝。」

吃過了午飯之後，評議員又帶來眾人來到研究所的第十七層，這裡是負責統籌所有科研成果的樓層，許多料理的研究報告最後都會在這裡進行檔案的記錄。

最佳的溫度和火候，精確到小數點後兩位，毫無瑕疵地記錄在這裡，供以資料庫的製造，推動分子料理的研究進程，為其提供堅實的後盾。

這裡是研究所的核心，所以並只是在外圍粗略觀望了一下，評議員也沒有權限帶他們進去，畢竟涉及協會最高等級的機密。

司空瑤有些好奇地道：「評議員大人，分子料理，到底和普通的料理有什麼區別？」

雖然知道分子美食是將食材的每一種元素進行重組，但本質上還是味道的組合，只是改變排序，難道真的會創造出別樣的口感來嗎？

評議員反問道：「西紅柿和什麼一起炒最好吃？」

司空瑤沉吟片刻，不假思索地道：「當然是雞蛋，西紅柿和雞蛋加在一塊，加上一點糖，營養搭配合理，色澤鮮艷，口味宜人，爽口開胃。」

評議員點點頭道：「是的，那如果不加糖呢？」

司空瑤沉默片刻道：「可以改用蜂蜜。」

評議員點點頭道：「沒錯，糖和蜂蜜可以獲得一樣的味道體驗，番茄炒雞蛋是分子美食味道配對學說里最經典的學說之一，雖然食材不同，但若有相同的揮發性粒子，把它們放在一起食用，便能刺激鼻中同類感應細胞。」

眾人聽得雲裡霧裡，評議員接著又補充道：「但儘管如此，糖始終不能等同於蜂蜜，蜂蜜可以降解肉質里的蛋白，但是糖做不到。在西紅柿炒雞蛋這道菜裡頭能用的，再別的菜裡頭或許就行不通的，為了解決這個問題，分子料理的概念被提出來了。」

「所謂分子料理，就是指把葡萄糖，維生素c,檸檬酸鈉，麥芽糖醇等可以食用的化學物質進行組合，改變食材的分子結構，重新組合，創造出與眾不同的可以食用的食物，比如，把固體的食材變成液體甚至氣體食用，抑或使一種食材的味道和外表酷似另一種食材。從分子的角度製造出無限多的食物，不再受地理、氣候、產量等因素的局限。設想一下，把蜂蜜分解成單獨的葡萄糖和其他分子，然後只使用葡萄糖這一元素加入到番茄炒雞蛋中，味道是不是會變得更加純淨？」

司空瑤依舊是一知半解，評議員也覺得這個領域確實很難令人理解，不過他有一種方法可以令所有明白，要讓他們明白什麼是分子料理，最簡單的方法，就是帶他們去品嘗真正的分子美食了。

評議員說道：「這附近有一家分子美食餐廳，是我們開的，我帶你們過去試試看，你們就會明白了。」

一聽到分子美食餐廳，眾人登時無不眼露精光。