第五百四十一章 三級美食家（2/2）

一聽到能夠去美食研究協會參觀，眾人無不流露出了一抹喜色，這可是一個不可多得的機會，國際美食研究協會，幾乎收編了全世界所有你吃過的和不知道美食，致力於推動美食文化的發展，擁有無數個食材研究基地，栽培各種各樣的食材和養殖各種極品食材，能夠去那裡參觀的話，對一個料理師而言無疑有著致命的誘惑。

傳說中那種一百塊錢一克的奶酪，就是產自國際美食研究協會，他們的總部建立在歐洲。

而且司空瑤還聽說過，國際美食研究協會，現在正在分子美食。

分子美食英語：y）又稱為分子料理，人造美食，所謂分子美食是指把葡萄糖，維生素c,檸檬酸鈉，麥芽糖醇等可以食用的化學物質進行組合，改變食材的分子結構，重新組合，創造出與眾不同的可以食用的食物，比如，把固體的食材變成液體甚至氣體食用，抑或使一種食材的味道和外表酷似另一種食材。從分子的角度製造出無限多的食物，不再受地理、氣候、產量等因素的局限。如：泡沫狀的馬鈴薯，用蔬菜製作的魚子醬等，用液氮把固態新鮮水果製作成微小冰晶顆粒的分子冰淇淋。這一概念最早於1988年由匈牙利物理學家nicholaskurti及法籍化學家hervethis提出。

美食流派名為分子美食學（y），是世界最先鋒的料理方式。所謂的分子美食學就是用科學的方式去理解食材分子的物理或化學變化和原理，然後運用所得的經驗和數據，把食物進行再創造。就如同原非物理學家的愛因斯坦創造出物理界的新理論，分子美食學最開始的啟動者也非職業廚師，是而由一個物理學學者nicholaskurti和一個化學學者hervethis所創立。

這種以科學研究為基礎的創作觀念，最大的價值或者就是它讓我們更好了理解傳統菜式，改進傳統手段，它更挖掘出美食的無限可能。例如它也帶來了新穎的烹調手段和工具，這啟發了英國公司研發出一種二氧化碳烹飪器「gastrovac」。

這種工具的特點在於它能透過真空處理將食物與所需調味以低溫烹調，如此便使食物免受高溫破壞，保持食物的原汁原味；分子美食學除了改進食物的物理和化學變化以外還引出另一領域的研究：每一種感官如何影響我們對食物的鑑賞。比如hal就是這樣的一位實踐前驅者，他認為應把美食分解到分子水平，研究食物的分子如何刺激味蕾和影響心理，從而導致欣賞食物的最高境界。

他研究如何更完美地做英式傳統炸魚，目的在於讓在吃的時候，耳朵能更清晰的聽到咬到外面那層炸漿時那脆脆的聲音，從聽覺上就讓人接收到美味新鮮的信息。

簡單來說，分子美食學就是一種用科學的方式去理解食材分子的物理、化學特性，然後創出「精確」的美食。這是一種超越了我們的認知和想像，可以讓食物不再單單只是食物，而是成為視覺、味覺、甚至觸覺的新感官刺激的烹調概念。

司空瑤聽白夏說過，法國美食展會之上，曾經出現過一種分子美食，是一種會閃光的糖果，光是聞起來就仿佛有甜蜜的糖漿在嘴裡化開一樣，是一種無可言喻的極致享受，司空瑤早就想要見識一下這種分子美食了。

沒想到今天有這樣的機會，當下連忙點頭，生怕錯過了這個機會，拼命點頭道：「我要去我要去！」

看到司空瑤這樣迫切的模樣，眾人都是紛紛投來了目光，司空瑤吐了吐舌頭，降低了音量道：「早就聽朋友說過美食研究協會的分子料理很有名氣，所以很想去看看。」

一提起分子美食，眾人的表情也是突然間有了一些變化，大家都是見識過一些場面的人了，懷揣著成為頂尖甜點師的夢想，即使沒有想要在料理界闖出一番名堂，多少也會了解一些甜點界的動態，而分子美食的概念，最開始就是應用在甜點這一領域的，所以大家或多或少也都聽說過分子美食。

被司空瑤這麼一說，眾人也是打起了勁來，竟然有這樣的機會，為什麼不去呢？這可是多少人窮極一生都不可能獲得的機會啊，有幸目睹分子美食的榮光，竟然顯得三級美食家的頭銜不值一文了。

事實上，三級美食家對於外界而言似乎是一種極高的身份象徵，然而實際上，他們甚至還不夠資格去評論美食研究協會裡頭產出的料理，至少要達到一級美食家的境界，才多少能夠觸摸到那個邊緣。

一些傳奇級別的料理，至少要升到特三級美食家之後，才有資格品嘗，而且機會還要去爭取才能得到。

司空瑤勢在必行，去一趟美食研究協會參觀，即使不能夠品嘗到那裡的料理，光憑那些先進的設備和料理理念，也足夠自己花上一輩子了，那可是無數頂尖料理師上百年的心血匯聚起來的料理聖地啊！