第四百五十八章 西餐禮儀（1/2）

逛了一圈之後，評議員開始招呼大家吃午飯，這幾乎是所有人都已經等待了許久的時刻，作為國際上最頂尖的美食研究場所，這裡的食材都是全世界最有名的，料理師也都是頂尖水準的，能夠在這裡享受一頓正統的西餐，絕對是人生的一大享受。

不過當司空瑤察覺到西餐禮儀有多麼複雜的時候，活躍的氣氛倒是降了不少，西餐文化裡頭，就餐的時候最得體的入座方式是從左側入座。

評議員為眾人示範，當椅子被拉開後，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到後面的椅子時，就可以坐下來了。就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便於使用餐具為佳。餐檯上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對摺輕輕放在膝上。

就算是在國際藍帶學院依舊學習過了西餐禮儀文化的盧修斯，看到評議員一板一眼的動作時，都是有些頭疼，用細緻入微來形容再貼切不過了。

最先上來的是餐湯，一道濃郁的義大利海鮮濃湯，雖然湯表上只能看到蝦和鮮貝已經銀鱈魚，然而實際上濃湯的湯底之足足用了一斤半的各式貝殼類海鮮，蛤蜊，青口燉出來的。

西餐中的濃湯和中菜不同，中國菜的濃湯又叫老火湯，是指熬煮了十數個小時的，將食材的精華營養全部逼入湯汁，而西餐濃湯則是把一種固體食物材料煮成液態的食物，通常來說，就是奶油。

任何一款西餐濃湯都離不開奶油，逼入蘑菇湯。素菜湯，玉米湯等等，都不會少了奶油的影子，這道義大利海鮮濃湯裡頭，加入了一整條的奶油還有兩大勺鮮奶，散發出一股迷人的濃郁奶香味。

西餐文化里，在喝湯的時候是不可以直接把嘴靠到餐具上啜的。而且吃東西時要閉嘴咀嚼。不能發出舔嘴唇或者咂嘴聲音。

如過餐湯過熱，也不能吹涼，要待稍涼後再吃。使用勺子的時候也很有講究，要用湯勺從裡向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起。用湯勺舀淨即可，而且吃完湯菜時。將湯匙留在湯碗中，匙把指向自己。

前菜則是一道煙燻三文魚，一般來說前菜的口味都比較獨特，煙燻是一種很常見的做法。干煎也不少，。

煙燻三文魚是因紐特人創造的，他們發現三文魚的肉經過鹽醃和煙燻之後能持久保存。由此誕生了煙燻三文魚。而如今煙燻三文魚已經成為可以適用於各種場合的美食了，無論是作為單獨的菜餚還是做為配菜。無論是三九嚴冬還是三伏盛夏，您可以在餐桌上找到它的身影。

將三文魚片對摺後卷攏成花朵狀，置於盆中，擠上檸檬汁，旁邊放上混合生菜，黑水欖橫切成片，與水瓜柳一起放在盆內，吐司麵包切成薄片，切去四邊硬皮，改刀成三角形，放入烤箱，烘乾後豎放於三文魚上，用用小茶匙舀少許辣根，放在三文魚上，並在盆子外側淋入少許油醋汁即可。

這道菜選用新鮮三文魚熏制而成，成品色澤紅潤，保持了新鮮三文魚原有的色彩，魚肉細膩嫩滑，加之檸檬汁，清爽可口，有一股淡淡的楓木香味，熏制食品在很當程度上對木材很有講究。

吃魚這一類帶刺或骨的菜餚時，不能直接往外吐骨頭，要用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩餘少量菜餚時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊麵包或叉子相助食用，吃麵條時要用叉子先將麵條捲起，然後送入口中。

司空瑤學著評議員的模樣，將吐司麵包掰成小塊沾著煙燻三文魚餘下的菜汁送入口中，最頭疼的一點還是不能全部沾完，吃麵包不可蘸調味汁吃到連調味汁都不剩，這是對廚師的禮貌。

雖然規矩多的要死，但是司空瑤還是很享受這道煙燻三文魚的美味，比起日式料理中做成魚刺身的方式，這種熟食的做法顯然吃得更加安心也更加自在一些。

主菜則是一道很有名的法國名菜，勃艮第紅酒燉牛肉，這道菜走入世人的眼裡，還是在電影《朱莉與朱莉婭》開始。

這部電影裡出現了中眾多美食中，而最濃墨重彩的一道「紅酒燉牛肉」給人的印象最為深刻。影片中朱莉婭，跟隨當外交官的丈夫來到法國，作為一個標準的吃貨傳說中的法國名菜-勃艮第紅酒燉牛肉，決定以學廚作為興趣來打發時間，從零開始。在當時清一色都是男廚的法國，開始真是受盡白眼，不服輸的她慢慢努力，慢慢做的比別人更出色。後來遇上了幾個志同道合的夥伴，決定以出書來幫助美國人體會法國的飲食，沒想到四處碰壁，知道後來輾轉到knopf出版社的女編輯手裡。

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