第五百七十一章 義大利面（1/2）

和評議員達成了合作關係之後，司空瑤便回到了研究所中為她準備的寢室之中，她躺在床上靜靜地想著今天發生的事情，如果真的成為了一名分子料理師的話，人生也會變得不一樣了吧？

一旦成為了一名分子料理師，那就意味著自己再也不能像一起一樣隨心所欲，以往她只是抱著要成為職業甜點師的念頭活著，然而是否能夠成為一名職業甜點師，對於她而言也不是什麼不可或缺的事情，走一步看一步對她來說便只是家常便飯。

然而現在不一樣了，一旦成為分子料理師的話，那就意味著自己和這種生活完全遠去了。加入國際美食研究協會，除了要和一些高層間的鬥爭打交道之外，也要去幫忙推動分子料理的發展，會有很多無須的枷鎖附著在她的身上，條條框框的拘束，會讓她再也不能像以往那樣輕鬆自在了。

不過儘管如此，還是無法阻擋司空瑤想要成為一名分子料理師的那種決心，她想要繼承母親的意願，推動分子料理在全世界範圍內的發展，讓母親的心血能夠發揚光大，司空瑤輕輕閉上雙眼，不再去想那些會讓自己煩惱的事情，睜開眼，迎接第二天的到來。

研究所準備的早餐的義大利面，義大利人除了最喜歡吃披薩之外，義大利面絕對也是不可小覷的。

地道的義大利面都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態，對於習慣了陽春麵的中國人而言，大都是吃不太習慣的啦。重點在義大利面在以滾沸的氽燙時。一定要先加入一小匙的鹽，份內約占水的1%，若少這個動作麵條吃起來就只有外表有口味，而咬到裡頭時就會覺得沒有味道，且很不好吃。

當然，加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性，而且另一個撇步是——氽燙好後。若要讓麵條保有q勁。千萬別用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油或者熟的玉米油。同時若燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風乾後拿去冷藏。

義大利面的世界就像是千變萬化的萬花筒。研究所裡頭研究的義大利面數量種類之多據說至少有500種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的義大利面，不愧是義大利的特色主食。

義大利面的起源簡單說有人主張起源於中國。由馬可?波羅帶回義大利，後傳播到整個歐洲。

也有人主張：當年。羅馬帝國為了解決人口多、糧食不易保存的難題，想出了把麵粉揉成團、擀成薄餅再切條曬乾的妙計，從而發明了名垂千古的著名美食——pasta（義大利面）。

最早的義大利面約成型於公元13至14世紀，與21世紀我們所吃的義大利面最像。到文藝復興時期後。義大利面的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。

最初的義大利面都是這樣揉了切、切了曬，吃的時候和肉類、蔬菜一起放在焗爐里做，因此當年義大利半島上許多城市的街道、廣場。隨處可見抻麵條、晾麵條的人。據說最長的麵條竟有800米。不過由於義大利面最初是應付糧荒的產物，所以青睞者多是窮人。但其美味很快就讓所有階層無法抵擋。

義大利面吃起來連汁帶水，頗不方便。早期的人們都是用手指去抓，吃完後還意猶未盡地把蘸著汁水的十指舔淨。

中世紀時，一些上層人士覺得這樣吃相不雅，絞盡腦汁發明了餐叉，可以把麵條卷在四個叉齒上送進嘴裡。餐叉的發明被認為是西方飲食進入文明時代的標誌。從這個意義上講，義大利面功不可沒。

新大陸的發現開拓了人們的想像力，也給義大利面帶來更多變化：兩種從美洲舶來的植物——辣椒和西紅柿被引入醬料。

西紅柿的出現及隨後的品種改良，在義大利的那波利首次被人用作醬汁搭配麵條，從此令麵條大受歡迎，甚至連皇室貴族也被受吸引。正宗的義大利粉是由銅造的模子壓制而成，由於外型較粗厚而且凸不平，表面較容易黏上調味醬料，令吃起來的味道和口感更佳。

到19世紀末，義大利面著名的三大醬料體系：番茄底、鮮奶油底和橄欖油底完全形成，配以各種海鮮、蔬菜、水果、香料，形成複雜多變的醬料口味。麵條本身也變化紛呈，有細長、扁平、螺旋、蝴蝶等多種形狀，並通過添加南瓜、菠菜、葡萄等製成五顏六色的種類。據統計，義大利面的品種竟有563種之多。可是誰會想到義大利麵條最早是用腳揉面的？因為麵團太大，用手實在揉不動。

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