第一百六十一章 龍蝦料理（1/2）

司空瑤從廚房裡走出來，看到海鮮區域裡的水族箱，裡面那幾個囂張大塊頭揮舞著蝦鉗的龍蝦候，便駐足在前調皮地觀看。突然間想吃掉它的衝動也揮之揮舞的蝦鉗而變得更強烈些。在享受味蕾的刺激之前，視覺神經上的衝擊才是更加明顯的，這些油亮碩大的龍蝦們似乎永遠不知道什麼叫老實。

明合酒家的龍蝦料理，絕對是把一物多變這個詞演繹得淋漓盡致，別以為單調的食材只能吃到幾個不痛不癢的味道，光是菜單上三十多種龍蝦做法儼然足夠震撼食客了。

焗炒燴蒸樣樣精通，最新鮮的莫過於蜀香泡椒龍蝦和豆花龍蝦，店裡頭的川菜大師將美國食材與中式烹飪完美融合，干辣椒的鋪墊讓人過癮十足，吃完還不忘回味指尖餘味。

法式奶油黑胡椒焗龍蝦也是熱賣口味，盤中手指粗細的炸薯條帶有明顯美國標誌。除此之外，保留龍蝦本身原汁原味的菜餚也是賣座一流，諸如龍蝦刺身、蒜蓉蒸龍蝦這些基本吃法有著大批粉絲。

而料理也講究創新立異，在基礎料理之上，也有泰式酸湯焗龍蝦、椰汁咖喱龍蝦、三杯九層塔龍蝦煲等等這些新奇玩意兒更誘人想要去一探究竟。

司空瑤在海鮮區逛了一圈之後，便找了張桌子坐下，靜靜等候著唐元大師的龍蝦料理。

在世界範圍內，龍蝦的種類有幾百種之多，其中大部分生長在北美地區，出名的大多數是加拿大、美國和澳洲龍蝦，它們大多在冷水和溫水中長大，經過水的衝擊而保持肉質的鮮嫩和q彈。龍蝦基本上沒有神經，所以在宰殺的時候並不會產生毒素。

作為海底的常勝紅殼將軍。龍蝦的壽命十分的長，基本上沒有意外都可以活上很久，因此就連科學家都無法確切知道它們的生命周期到底多長。龍蝦蛻殼的時候最為好玩兒。每當這時龍蝦的體積會在視覺上變小，全身呈現透明狀。而其鉗子功能不同、大小不一。龍蝦是低脂低碳水化合物，高蛋白質的最佳選擇，素有水中牛肉之稱。

在全世界範圍之內，已知的約有45種可食用的龍蝦，一般分有螯及無螯的龍蝦，前者如波士頓龍、法國藍龍等，後者為本地龍及澳大利亞龍等。無論有螯及無螯，龍蝦本身的味道都十分的吸引人。龍蝦肉自身帶有一種天然的甘甜。所以任何烹調之法都是可以使用的。

值得一提的，有些西餐愛用本地的淡水小龍蝦，那只是屬於螯蝦的一種，雖猶如迷你龍蝦，但實際並不屬於龍蝦科。而不同龍蝦的鮮味層次是不同的，例如澳大利亞龍蝦比較爽口偏硬，波士頓龍蝦則比較鮮甜，所以在料理的時候，謹慎選擇烹調之法，充分利用它們的特色做出龍蝦的原味。才是上上之選。

而身為美食大國，臨近南太平洋的地區也盛產一種極品龍蝦，名為中華錦繡龍蝦。早在北宋時期。在太平縣誌中，有過這樣一段描述：宋天聖元年，漁者得於海中，長三尺余，前二鉗可二寸許，末有紅須尺余，首如數升器，若繪畫狀，雙目。十二足，文如虎豹。大率五彩皆具。而狀魁梧尤異。中使吳仲華繪其像以聞，詔名神蝦。

錦繡龍蝦的頭胸甲略呈圓筒狀。前緣具不同大小之刺。和波士頓龍蝦不同的是，錦繡龍蝦的體表呈綠色，而頭胸甲略為藍色，在第一觸角和步足間呈現有淡黃色及黑色環班，腹部各節包括尾柄的背中部皆具寬黑色橫帶。錦繡龍蝦是龍蝦屬中體型最大者，最大體長可達六十公分，通常為二十到三十五公分。

先前唐元所取的，正是有神蝦之稱的錦繡龍蝦。

烹製龍蝦有一點必須注意，除了和所有蝦料理一樣，在料理之前必須剔除蝦線，還要注意給蝦去腥，沒有去腥的龍蝦烹飪後會變成噁心的黑色，味道腥臊。龍蝦去腥的步驟不難，首先將蝦腹朝下，扳起尾部，用一隻筷子從近尾葉的底端插入其體內，再抽出筷子，隨著筷子的抽出會排出一道有異味的液體。

如果是家庭料理，需要在料理的前一天購置龍蝦，在淨水中養殖一段時間，使其吐出腹中的泥沙。

與其說唐元的刀法嫻熟，倒不如說他對龍蝦的構建了如指掌，刀在他的手上猶如有了生命一般，龍蝦也仿佛主動迎合著唐元的刀一般。刀鋒所至出，殼肉自動脫離，蝦殼之上不留一點蝦肉，一番修整，肉殼分離開來，蝦身如碧玉般純淨無暇。

五斤八兩的龍蝦，用來清蒸自然是最好，加上伊面蒜蓉，單單用水燙熟都是極品美味。但真正的料理大師絕對不能滿足於傳統，料理的精髓在於突破和創新。

身為龍蝦大師的唐元，精通三十多種烹調龍蝦之法，一尾龍蝦在他的手上，能夠被做出十幾種味道來。

首先尊重這尾錦繡龍蝦的原產地，唐元用龍蝦的頭製成一道老北京炸醬龍蝦麵，端上來後，整盤中除了大大的蝦頭和優美的蝦油澆線外見不到任何蝦肉的影子，但實際上龍蝦味道的精髓已盡融在了橘色的麵條中。

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