第一百六十一章 龍蝦料理（2/2）

首先尊重這尾錦繡龍蝦的原產地，唐元用龍蝦的頭製成一道老北京炸醬龍蝦麵，端上來後，整盤中除了大大的蝦頭和優美的蝦油澆線外見不到任何蝦肉的影子，但實際上龍蝦味道的精髓已盡融在了橘色的麵條中。

用龍蝦腦部的汁液為底，加上龍蝦頭部所有的蝦肉剔出制出的蝦蓉，然後再利用漏勺擠壓入沸水鍋，汆成龍蝦麵的做法本不新鮮，但這龍蝦麵搭配老北京複合炸醬的吃法就是天下獨一份了。用黃豆醬炒熟的肉丁，配以煸熟的茄絲以及上等木耳碎，一時間多種香味纏繞混合，再與龍蝦麵配食，妙不可言。

再來是廣東的精髓，粵菜。上湯焗是粵菜里最傳統的做法，鮮美濃稠的雞湯與龍蝦肉的細膩碰撞出的難以忘懷的粵式味覺體驗。老雞、肉排、豬腳、肚肉、板根下鼎炒至熟，倒入砂鍋中，加水、冰糖、老抽熬煮出來的極品上湯，精髓在於上等品質的火腿調味。其烹製工藝比較複雜，成品具鮮、嫩、爽、濃香入味，色澤鮮艷，並具有較高的營養價值，是一道風味佳肴。

唐元將龍蝦每一個部位都予以利用，龍蝦須中的粉嫩細肉也被唐元取了出來，加以甘藍和玉米製成簡約的沙拉。雖是簡約，實際上卻好不簡單，唐元以精準的食材用量搭配出最均衡的口感和色覺衝擊，渾身散發著誘惑的氣息，剛端上盤其氣味就能攻占人的心房，將之徹底捕獲。當咀嚼著龍蝦的肉時，蔬菜的爽脆口渴加上龍蝦那濃縮的鮮美在嘴中綻放時，你則會心甘情願地跪拜在它的衣裙之下，心中燃起貪慾，希望能夠永遠將這份美味牢牢占據。

關於龍蝦料理，唐元身為料理大師自然是有著屬於自己的獨門秘訣，那就是熬製秘密的「清黃油」。

所謂的「清黃油」，就是將黃油放進鍋里，用最小火慢慢熬化並產生泡沫狀奶油，將泡沫撇去，剩下的即是清黃油，晾涼，清黃油烹飪出的菜品，奶香更加醇厚，很適合海鮮類菜餚。

而在烹調龍蝦之前，取兩個蛋黃打散，加進清黃油、順時針方向抽打起來後，加檸檬汁、羅勒碎打勻，塗抹在龍蝦的肉麵，再均勻撒上海鹽之後，烹調出來的龍蝦會愈加鮮甜。

看著一盤盤精緻的龍蝦菜餚，司空瑤這才知道明合酒家長盛不衰的原因，這和明合酒家擁有極其雄厚的廚師資源密不可分。

唐元又端上一份灌湯龍蝦蛋，將龍蝦肉洗淨，攪拌成蝦膠上勁，用蝦花袋擠入蛋殼內，灌入三分之一的蟹黃凍湯後再封口，入沸水鍋內用小火溫製成熟，去殼，將熟透的蝦蛋擺放在冬瓜底座上即成的這種料理，一口下去滿滿的全是滿足。

唐元笑道：「小女孩，老伯我做的料理怎麼樣？」

大快朵頤的司空瑤找不出任何形容詞在誇讚唐元的龍蝦料理，如果說凝天海樓的海鮮料理代表的是廣東海鮮，那麼唐元的龍蝦料理絕對能夠代表泱泱華夏。

司空瑤滿意地道：「好吃，我不知道該怎麼形容它們，反正就是太好吃了！」

唐元爽朗地開口大笑起來，歡聲道：「喜歡就好，喜歡就好！」

司空瑤抿著筷子上的湯汁，儘管夜深凌晨，此時再進食則會對腸胃產生負擔，但司空瑤此時毫不吝嗇於放縱自己，五斤八兩的龍蝦片刻間就被她吃了一大半。

將一顆集鮮、甜、嫩、香、脆於一體的芝士龍蝦球置於口中，將所有的幸福和滿足不留餘地地綻放在味蕾之中，司空瑤將一整天壓抑的情緒都舒緩而去。

唐元故作謙遜地道：「小女孩，聽說你也是個料理師，不知道有沒有什麼指教？」

司空瑤心滿意足地放下筷子，竟是在龍蝦料理大師唐元的面前點點頭，說道：「指教不敢當，但我卻有一個獨特的想法，不知道大叔可願意聽我一言？」