第七百零三章 拉花咖啡（1/2）

下午茶主要分為a和a兩種，這兩種下午茶分類是狹義和廣義下午茶的另一種表述。有閒的貴族或上層社會一般食用a一般指午飯後、離午飯時間不遠的下午茶，茶點一般是三明治、小煎餅。而勞工階層多食用a。

而a，則一般指的是在晚飯前一個小時飲用的茶點，多以肉食為主。

下午茶的意義在於，是從各式各樣的繁忙之中找到悠閒的一刻。

在繁華都市、快節奏的忙碌之中，在喘不過氣的焦急之中，適時地抽離出來，點上一杯咖啡，享受著陽光和茶點，邂逅一絲靈感，糾結的工作問題便迎刃而解。

方便攜帶的下午茶組合，紅茶加上三明治最適合的是上班族的選擇，而檸檬風味的下午茶，則更適合富有朝氣活力的年輕人，搭配一些簡單的蘇打餅乾，實在令人愜意到不行。

蘇打餅乾的製造特點，就是先在一部分小麥粉中加入酵母，然後調成麵團，然後經較長時間發酵後加入其餘小麥粉，再經短時間發酵後整型，以此方法做出來的餅乾，含有一定量的碳酸氫鈉，可以平衡人體酸鹼度，熱量不高，卻能能夠緩解人體的壓力。

下午茶不適宜使用熱量過高的食物，因此一份蘇打餅乾或者是一個煎蛋三明治已經是不錯的選擇，最為著重的，還是要屬飲品了。

雖然下午茶的選擇無異於是茶和咖啡，但是料理師們總能夠在簡單的事情中尋求到創意的突破點，聖易德路料理學院之所以將飲品作為單獨的一個系別來授課。絕對不是沒有道理的。

如果說料理是一種藝術，那麼最先開始讓這門藝術以直觀的形式展現在眾人面前的，當屬於花式調酒。所謂花式，顧名思義，很花哨，樣式很多，與常規調酒大不一樣。這種調酒方式更強調調酒過程中的表演。

把酒瓶扔得像雜技一樣的調酒高手其實是單純的表演性質調酒手段。這種雞尾酒的味道通常比較一般。這種調酒的雜技難度係數才是這種調酒的靈魂。當然還伴隨著噴火什麼的。其實只要是高度數的烈酒。你自己也能噴出火來。

調製一款雞尾酒如同演奏一首樂曲，各種材料的組合如同曲子裡的音符，有它們特殊的位置和職能。只有遵循這個規律，才能產生和諧與共鳴，達到最理想的效果。

既然雞尾酒是一種混合飲料，那麼構成雞尾酒的各種材料的不同和飲用方法的不同。又使雞尾酒的調製方法有很大的差異，通常來說。雞尾酒的4種基本調製方法為搖和法，調和法，兌和法和攪和法。

而從雞尾酒引申出去的，人們也開始青睞於在飲料的裝扮上面下功夫。於是花式咖啡的概念又進一步被調酒師們所研製出來。

簡單來說，咖啡拉花是在原始的卡布奇諾或拿鐵上做出葉子或其他圖案的工藝。關於咖啡拉花的起源，其實一直都沒有十分明確的文獻。只知道當時在歐美國家，咖啡拉花都是在咖啡表演時。所展現的高難度專業技術，而如此的創新技巧，所展現的高難度技術，大大震撼了當時的咖啡業界，從一開始就得到了大眾的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而絢麗的技巧所吸引。

將食物做的好吃，是料理師的本職，而讓食物變得賞心悅目，則是料理師的心意，司空瑤毫無疑問地在準備這些下午茶的料理師身上，感受到了那股誠摯的心意。

司空瑤好奇地看著一名正在為咖啡拉花的學姐，問道：「學姐，你學這個多久了？」

那名學姐笑了笑，隨口應道：「應該也有五年了吧。」

練就一門熟練的拉花技藝，絕對不是簡單的事情，需要的是時間的沉澱和不斷的訓練，拉花並不像上看去的那名簡單，如何讓奶泡能夠浮現在咖啡的表面上是需要技巧的，奶泡就是牛奶與空氣細密混合的產物。

當時咖啡拉花，注重的大部份都是圖案的呈獻，但經過了長久的發展和演進之後，咖啡拉花不只在視覺上講究，在牛奶的綿密口感與融合的方式與技巧也一直不斷的改進，進而在整體的味道的呈現，達到所謂的色、香、味俱全的境界。

製作奶泡的方式便是將空氣打入牛奶中。所說原理簡單，但真正的製作出一杯綿密細緻的奶泡並不是一個簡單的事情。最常見的問題就是太多的空氣進入牛奶中，產生過粗的硬質奶泡，這樣的奶泡會浮在表層而無法充分與咖啡混合，所以喝的時候享受不到奶泡與咖啡充分混合的細密質感。

咖啡的拉花工藝又分兩種，拉花和雕花。

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