第七百二十一章 俄國菜（2/2）

冷菜和熱菜一樣，其品種既能有常年可見，也具四季有別。冷菜的季節『性』以「『春』臘夏拌秋糟冬凍」為典型代表。

拌和熗兩種烹調技法，有很多相似之處。例如，原料都要經改刀，切成絲片條塊等較小的料；都要經過一定初步加工處理，都用調味料拌勻食用等。所以，有些地區的拌炮不分，視為一種技法。

戴藏青眼神虛眯，從戴藏空處理食材的刀法來看，恐怕是要用上冷菜中的拌法。

拌是把生的原料或晾涼的熟原料，經切製成小型的丁絲條片等形狀後，加入各種調味品，然後調拌均勻的做法。拌制菜餚具有清爽鮮脆的特點。拌制菜餚的方法很多，一般又可分為生拌熟拌生熟『混』拌等，在俄羅斯菜裡面，拌同樣也是一『門』不可或缺的重要手法，俄羅斯人喜歡吃用魚『肉』碎『肉』末『雞』蛋蔬菜做成的『肉』醬，真是因為拌這一手法能夠將調味料的香氣『混』入食材之中。

戴藏青沉默了片刻之後，立刻便想出了對策，冷笑道：「既然你用拌字決，那麼我就用一味熗來撂倒你。」

熗的方法是先把原料切成絲片塊條等，用沸水稍燙一下，或用油稍滑一下，然後濾去水分或油分，加入以『花』椒油為主味的調味品，最後拌和。熗制菜餚具有鮮醇入味的特點。

將一隻象牙蚌片成無數蟬翼般的薄片，戴藏青取一勺滾熱的湯水飛快沒入其中，謂之焯熗是指原料經刀工處理後，用沸水焯燙至斷生，然後撈出控淨水分，趁熱加入『花』椒油『精』鹽味『精』等調味品，調製成菜，晾涼後上桌食用。對於蔬菜中纖維較多和易變『色』的原料，用沸水焯燙後，須過涼，以免原料質老發柴。同時，也可保持較好的『色』澤，以免變黃，是冷菜中能與拌法齊名的手藝。

台上的五位長老看著兩人都將重心轉移在冷菜之上，也不由地期待起來。

乾長老閱人無數，一下子便看出了兩人的用意，感慨道：「這兩個小傢伙，估計是要將川菜的『精』華用以烹飪俄羅斯菜，真是大膽啊reads;。」

坤長老也點點頭道：「不過可千萬要記得，這是一場西餐對決，千萬不要端上來不倫不類的料理，我可是不會買單的啊。」

乾長老抹了一把鬍鬚道：「這你就不用擔心了，看那個小子，好像要拿出什麼不得了的東西來了。」

順著乾長老所指的方向，映入坤長老的眼神之中，乃是手持噴槍的戴藏空，而此時戴藏空的手中，更是抓著一塊極好的三文魚『肉』，『肉』質緊密有光澤，橙黃『色』的『肉』夾雜著琥珀『色』的脂肪，一看便知道是上品。

坤長老頓時驚嘆道：「難道是要做煙燻三文魚！」

煙燻三文魚是因紐特人創造的。他們發現三文魚的『肉』經過鹽醃和煙燻之後能持久保存，由此誕生了煙燻三文魚。如今煙燻三文魚已經成為可以適用於各種場合的美食了。

將一塊上好的櫻『花』木研磨成碎屑，利用一種特製的容器收集燃燒過程中所釋放出來的煙霧，經過過濾後剔除致癌因子，再利用噴槍熏制到食材之上，可以令三文魚帶上一種櫻『花』木的芬芳和獨特的煙燻風味。

看著戴藏空熟練地使用著噴槍，日長老驚嘆道：「就算是我也不敢保證能夠熟練地控制噴槍，這個小子敢在這樣重要的食戟上動用這種武器，魄力也是不小啊。」

燃燒著的櫻『花』木噴吐出淡紫『色』的煙霧，經過過濾後經由噴槍揮灑到了片好三文魚之上，原本橙黃『色』的鮮嫩三文魚頓時被鍍上了一層紅潤的光滑『色』澤，在保持原有的風味之餘，更是增添了淡淡的櫻『花』香味，細膩嫩滑的三文魚『肉』經過戴藏空的大膽處理，立刻又提升到了一個新得台階。

原本還對戴藏空抱有偏見的月長老，此時也被他這一招手藝所折服，怪不知道戴藏空敢如此狂傲，確實也是有幾把刷子在身。

將三文魚片對摺後卷攏成『花』朵狀，置於盆中，擠上檸檬汁，旁邊放上『混』合生菜，黑水欖橫切成片，與水瓜柳一起放在盤內，原本薄薄的一層鯡魚刺身頓時因為三文魚『花』的加入而變得驚『艷』起來，仿佛正在噴吐著光芒一樣令人無法將視線轉移。;

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