第七百零九章 竹升面（1/2）

穆子希的眼裡頓時迸射出幾許精光，司空瑤的無心之舉，恰好打開了他心中的死結，關於如何做出泡在湯裡面也不會糊的面，他已經有了答案。

「我知道該怎麼做了！」穆子希喜出望外地道。

司空瑤壓根沒有想到自己的隨口一說竟然恰好就讓穆子希有所頓悟，她也是略微驚訝地說：「真的？」

穆子希胸有成竹地道：「應該可以。」

說完之後，穆子希立刻又往廚房裡鑽，他在裡面不停地尋找著，最終找到了一塊，仿佛隕石般漆黑的石頭塊，說道：「就是這個！」

司空瑤看著那塊黑漆漆的石頭，大約得有一個八寸蛋糕那麼大，至於用途是什麼，她就實在是不知道了，於是問：「這個是什麼？」

「這個叫做鹼面。」穆子希解釋道：「是含有非常高純度的碳酸鈉的鹽塊，也叫食用鹼，一般在和面的時候都會加一點，作用和做麵包要加酵母一樣，能夠豐富麵條的口感。」

司空瑤點點頭示意明悟，但是對於這個鹼面的用途，依舊不得而知，問：「可是這個和你所要做的麵條有什麼關係？」

穆子希進一步解釋道：「以往的雲吞麵所使用的麵條，都會添加大量的雞蛋，以此來達到濃郁的蛋香味和細膩的口感，但是這也恰恰就是麵團會吸水的原因，因為雞蛋的分子結構十分寬鬆，所以很容易攝入空氣，因此也會讓液體流動，時間一長，麵條就會糊了。」

司空瑤表示同意。雞蛋的結構鏤空，也是它能夠被打發起來的原因所在，這一點司空瑤還是很清楚的。

緊接著，穆子希又借一步說道：「一開始你說要我做出不會糊在湯裡面的麵條，我就在想應該要從麵條本身下手，也就是不要使用雞蛋。但是不用上雞蛋的話，面的口感就很難彌補。所以要在煮這個環節上下功夫。如此一來，這個鹼面就能發揮作用了。」

司空瑤似懂非懂，又問：「所以你是打算用這個鹼石塊來煮麵咯？」

穆子希點點頭應道：「對。把這個鹼面敲碎，研磨成非常纖細的粉末，然後放到沸水裡面，水的密度就會變得非常高。從而增強氣壓，讓麵條變得十分緊實。賦予它非常勁道的口感。」

司空瑤笑笑道：「聽起來不錯啊。」

穆子希也跟著笑起來，他突然間又想到了什麼，連忙道：「等一下，我又想到一個好注意了！你等一下！」

看到穆子希突然間又火急火燎地往廚房裡面跑。司空瑤頓時大感不妙，這個傢伙該不會又要給自己煮一碗麵吧？

司空瑤連忙喊道：「等一下啊，我吃不下了！」

然而穆子希根本不理會司空瑤的呼喊。他一心沉浸在自己的想法之中，竟然在廚房裡面。揮舞起了一根竹竿來。

穆子希大笑道：「看好了，這個叫做竹升面！」

所謂的竹升面，乃是廣東省漢族的一種傳統麵食，廣東人因「竿」音不吉利而改稱「升」。竹升面用傳統的方法搓面、和面，用竹升壓打出來的麵條。

做竹升面說挑選的竹竿是很有講究的，要夠粗大，保證它有比較大的覆壓面，代替人的雙手。穆子希搓完麵團後，把麵團放在案板上，然後騎坐在竹竿那頭，用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓著麵團，要一邊壓打一邊移動，讓麵團受力均勻，漸漸變成一條攤開的毛巾。

半個小時過後，麵團便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細的麵條。而在碾壓過程中，更是不加一滴水。

在醒面的過程中，穆子希又敲碎了一小塊的鹼面，研磨成粉末之後放在水裡面煮開，原本透明的水竟然以肉眼可見的速率變成了清澈見底，猶如不存在一般的空靈。

煮麵也有講究的，在煮的時候一定要在水大滾的時候下面然後快速把面弄散，然後馬上撈上來過一下冷河最後放進那大滾的水裡面稍微焯一下即可。

用這樣的方法煮出來的麵條，經過了熱冷熱的溫差驟變，麵條極致收縮，口感一流，不需要任何作料，只有一碗乾麵條，也可以令人吃得津津有味。

司空瑤撿起一根麵條放在嘴裡咀嚼，頓時一層又一層細膩的彈力不斷地擴張出來，令人為之一驚。

「這就是竹升面？感覺和手工雞蛋面完全不一樣，口感緊實勁道，味道很淡，卻十分之鮮甜，非常耐得起咀嚼。」司空瑤如此評價著。

穆子希笑笑道：「就是這個了，放在湯裡面多久也不會糊掉的鹼水面！」

看到穆子希如此胸有成竹的模樣，司空瑤也是替他感到喜悅，如此一來，谷軒坊與絕味皇冠的對決，就等著兩天後的開啟了。

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