第七百零六章 虎狼之鮮（2/2）

內行人吃麵是有講究的，一碗麵，必須先從湯入手，先品嘗湯的鮮美，其次再吃麵的作料，繼而才是輪到麵條本身。

魚痴抿了一口湯，沒想到那口湯竟然鮮濃無比，滿滿的都是令人垂涎的香氣，然而魚痴卻不屑地道：「虎狼之鮮，無聊至極！」

聽到無聊至極的評價，司空瑤頓時也是為之一驚，哪怕不是她自己嘗的那口湯，僅僅是從氣味上來判斷，也絕對不會是如此粗鄙的評價。

穆子希聽到魚痴如此評價，心裡頭卻也不怒，只是讚許道：「果然是料理的行家。」

因為時間倉促，所以穆子希沒有來得及準備一份上好的湯底和美膩的湯頭，所以只能夠簡單地用高湯勾兌一份麵湯。

所謂高湯，高湯是烹飪中常用到的一種輔助原料，做菜時凡需加水的地方換作加高湯，菜餚必定更美味鮮香，料理界內所傳的一句關於製作高湯的話，便是「無雞不香，無鴨不鮮，無皮不稠，無肚不白。」

燉高湯的時候，要用冷水，蓋過裡面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。焐高湯，一定要用水火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻後，刮去上層的凍油。

然後把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯里的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當做水用。這湯清的學問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從裡面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。

而且，也不是什麼菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這裡面的講究，多著呢。燒好的高湯，可以裝入塑膠袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱後放些蔬菜，就是一道好湯。高湯，是烹調的基本，因此，哪怕是淨素的菜，也用素高湯一說。素高湯，多用胡蘿蔔、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品味。

比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤麩里去；而那魚翅、鮑魚之類，本身並不怎麼鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做吊鮮。

而高湯的製作，民間各不相同，好點的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的，差一點的，便是用用雞殼子、肉骨頭混燉，骨頭本身雖然之有一點點殘肉，但是味道卻很濃郁，但是真正的麵點師是不會用如此簡單湯底的。

因此用骨頭架子煮出來的湯，雖然味道濃郁，但是卻少了可以細細品味的細膩，此之便謂虎狼之鮮。

因此面對魚痴的評價，穆子希沒有一點兒氣餒之意，反而振振有詞：「此乃一味魚料理，主角便是魚，在麵食之中，湯和作料都是為了彰顯麵條本身的味道，如果我用鮮美的魚來熬煮湯底，豈不是掩蓋了這魚滋面本身的香味，因此虎狼之鮮並沒有錯。」

聽到穆子希的辯解，魚痴冷哼一聲，他本身就不看好這碗魚滋面，一旦帶上了感*彩，便對穆子希整個人都帶上了偏見。

不過儘管如此，魚痴還是會繼續吃下去的，這是對料理的尊重。

嘗過了麵湯之後，自然便是作料了，搭配高湯的最好的肉食，自然是以豬肉加入醬油、鹽、糖、酒的叉燒肉了，經過醃製後插在特製的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉製品，是廣東燒味的一種。

廣式叉燒是呈以紅色，略帶一些甜味，是把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為「半肥瘦」，這樣的叉燒肉其肌肉堅實，紋理均勻細膩，顏色醬紅，有光澤，肉香純正，令人百吃不厭。

雖然時間倉促取的是現成的叉燒，但是搭配這一碗虎狼之鮮，倒也不失為一種美味，然而魚痴依舊不為所動，冷哂道：「濫竽充數，簡直可笑。」

面對魚痴的無情，穆子希也只能保持微笑，畢竟作為一碗麵，最為關鍵的，還是麵條本身，穆子希對著魚滋面，可謂之是充滿了信心。

魚痴又看了穆子希一眼，冷哼一聲，之後，又舉起筷子，這魚蓉做的麵條雖有麵條之形卻無麵條之感，實在可笑，魚痴此刻心中所想，只是想要匆匆了事，他將筷子放入碗中，碰到麵條的那一瞬間，眉頭卻異樣地皺了起來。