第六百八十八章 燒賣（1/2）

嘗過了酥油茶，這人的胃口也就打開了，加上之前才經歷過了一場考核，這會兒司空瑤肚子也餓了，自然是想要找點什麼東西吃。

中華的小吃可謂是博大精深，融匯了蒸、炸、煮、烙、煎、烤、燒、炒等烹飪技法製作的比比皆是，之所以喚作小吃，是因為小吃指的是不屬於大菜類和一般主食麵點的風味飲食製品，像是餃子便不能喚作小吃，得算是主食。

而提起餃子，自然很容易令人想起它的親戚，那就是燒賣，按照劉科的介紹，這西街外圍賣的最火的，當屬一家名為谷軒坊開售的燒賣了。

這谷軒坊在內院裡頭也算是一隻名號響亮的料理團了，綜合實力也能夠排個前二十名，主要經營的是面點一類的食物，以新鮮現做為賣點，加上價格公道，每天都能吸引不少客人。

面點是中華料理烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、製作精緻、品類豐富、風味多樣著稱於世。早在春秋戰國時，穀物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，並已有五穀、九穀、百穀之稱。其中麥有大麥、小麥之分，黍、稷、稻也有許多品。穀物加工技術已從杵臼、石磨盆、棒、碓等發展到石磨。隨著油料、調味的生產和青銅炊具的使用，當時出現了油炸、蒸製的面點。類似炒盤的青銅炊具則可用以烤烙面點。

這谷軒坊取了谷字為名，賣這面點的生意也是客似雲來。

隨著人們就餐形式的改變，原料種類的增多，機械設備的運用，面點技術的提高，使得我國面點的範疇日益廣泛，面點成為一類以糧食、果品、魚蝦及根莖類蔬菜等為主要原料，以包捏技法等為主要手段，並利用餡及調味料另以組配，再經過熟制而成的色、香、味、形俱佳的食品。

除了傳統飲食業供應的品種外。面點的範圍也進一步得到了衍生，同時還包括了糕點食品廠生產的糕點，它既可作為正餐食品供給人們享用，又可作為小吃、點心食品用來調劑口味；不僅作為食品提供人們物質上的滿足。還可作為藝術品給人們以精神上的享受，能夠做面點的人，多半也能夠做些小巧簡單的甜點。熱門小說

這谷軒坊的生意倒也紅火，大老遠就能夠看到數十個蒸籠屜如火如荼，一抹熱煙裊裊的炊上天。整出來的都是令人垂涎的面點，如北方的餡餅、麵條、拉麵、煎餅、湯圓等，南方的燒麥、春卷、粽子、圓宵、包子等，此外，各地依其物產及民俗風情，又演化出許多，應有盡有。

而其中最受歡迎的，自然要數燒賣是也，干蒸燒賣是廣東省的名小吃，在廣東人的生活習俗裡面。每天早上的差點，這干蒸燒賣是必點的人氣點心，若是不來上一份，便覺得這茶水淡而無味，食之雞肋。

是用半肥瘦豬肉、蝦仁、雲吞皮和雞蛋為主要原料，以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒為配料加工製作而成的。在20世紀30年代，干蒸燒賣已風靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。能夠在這內院裡頭看到，自然也不算是稀奇。

司空瑤要了一份燒賣，也發現了這內院裡頭一個奇特的風景線，就是這家家戶戶的餐廳。都是現場做的料理，這是因為大家都是學生，雖然是在經營，但本質是還是為了學習，將學習料理的過程融入到經營餐廳之中，賺點兒伙食費。不為生計，為的是拓寬自己的食材庫。

司空瑤見到一個和自己年紀相仿，但儼然有著大廚風範的青年男子，正將一袋麵粉撒在案板上，堆起來開個窩，往裡頭放入雞蛋清水、鹼水和勻搓揉滑，旋即運刀如飛，竟然用刀背將麵團搓成細長條。

繼而手起刀落，那細長條一杯切成了小圓餅，起刀的瞬間側者2一橫，又將麵團打成一張薄片，速度之快令人瞠目結舌。

切成幼粒的瘦肉連同鹽和生油，再加上一點味精，把整隻飽滿肉肥的大蝦去皮整理乾淨，剁爛放入另一個盆里加入鹽、味精摔打、攪和起膠，再把剩餘的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、蝦三味合成一體，這就算做成了餡餅。

那師傅左手拿皮，右手用尺板撥餡放入皮內，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，邊壓邊收，成圓形，從頂部可見一點餡心，每一個燒賣都是精準無誤的四十克，不差一絲一毫。

蒸燒賣的小籠屜上要刷上一層油，以免粘連，旋即每籠放4個，算是一份，燒賣張嘴處還加了點香腸末或蛋黃葺加以點綴，像是一朵花蕊般的精緻。

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