第六百九十六章 奶油特訓（1/2）

面對戴藏青發布下來的各種高壓任務，每個人的臉色都是一樣的難堪，而司空瑤竟然也是其中的一員，當她看到自己拿到的任務卡上的內容之時，臉色也是微微有些變化。

戴藏青給司空瑤安排的任務，竟然是打發奶油打發五十斤的奶油，要求是——手打！

看到這則任務的時候，司空瑤半天沒有緩過勁來，戴藏青安排下來的任務，未免太嚇人了些。

奶油雖然是甜點中不可或缺的重要元素之一，但是關於奶油的概念，就連一些資深甜點師也未必能夠全部知曉，從基礎上來說，奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。

因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業化製作程序中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。而國內市場上常見的淡奶油、鮮奶油其實是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。

而正是因為有了分離器離心機的加入，也使得一些衍生品不斷滋生，而且尤其造成的爭議，一直也是甜點行業內的一大問題。

在類型上進行劃分，奶油是分為動物奶油和植脂奶油。

顧名思義，動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的，而植物奶油則是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

從口感上說，動物奶油口味更棒一些，但是植脂奶油的使用反而更加廣泛。平常我們能在蛋糕店買到的甜點大多使用的都是植物性奶油，一來是熱量比一般動物性奶油少一半以上，二來是成本也低，但是由於植物性奶油是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物，因此含有大量的反式脂肪酸，長期食用對心臟具有一定的危害，而且消化周期更是高達五十天。植物性奶油的危害在國際上已經形成共識。

相比之下。動物性奶油是自牛奶中分化出來的一種油脂，味道比起植物性奶油要更加純正一些，但是脂肪含量卻很高。同樣不符合現代的健康飲食理念，雖然有口感自然香濃的優點，但還是少吃為宜，以免發胖或使膽固醇增高。

因此來說。無論是那一刻奶油，實際都不宜攝入過多。但是奶油的魅力卻又令人無法割捨，相比之下，動物性奶油要比植物性奶油更加利於人體吸收。

在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。而中國內市場上常見的淡奶油、鮮奶油其實是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。

因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業化製作程序中。這一步驟通常通被分離器離心機完成，而所謂奶油的打發。就是將液體狀的奶油，通過攪拌和旋轉，使之混入空氣，從而影響食物分子的結構，讓液體狀的奶油變成我們所見到的可食用或裱花用的奶油。

而戴藏青布置給司空瑤的任務，就是進行奶油的打發。

打發奶油也有很多種方式，根據不同的用途對打發程度的控制也有所區別，但是最避諱的一點，就是打發過頭。

由於奶油並不是純天然的食物，而是從牛奶中提煉出來的油脂和乳液後的半加工品，打發過頭的結果，就是會導致油水分離。

正常情況下，打好發的奶油儘管是具有一定的張力，攪拌盆中只有呈現凝狀的奶油，但如果不小心打發過頭的話，奶油的就會開始分解，變成更加粘稠的豆渣狀和具有腥味的乳液，這個狀況便稱之為油水分離。

一份二百克的奶油在打發的時候，一般來說只需要五分鐘，當然這是在使用機器的情況下，如果是用手打的話，則另當別論。

奶油不僅在甜點中廣泛運用，即使是在一些菜餚裡面也不缺乏它的身影，一些經驗老道的料理師，或大或少都用過奶油進行料理，最常見的就是白汁的勾兌。

由於奶油的廣泛使用，因此在料理界中也流傳著這麼一句話，那就是能夠手打奶油的人都是怪物。

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