第六百九十二章 食戟之戰（2/2）

穆子希嘆了一口氣道：「你是不知道，這絕味皇冠是內院第一料理團，做事囂張紈絝，然而家大業大，這財力也是不可撼動的，據說他們心中手頭上的料理積分，已經占據了現有市場總額的百分之四十，這次把你連累進來，我這心裡頭實在是過意不去。」

司空瑤不以為然道：「哈哈，沒關係，是我自己看不過眼的，要是將來倒霉了是我自己活該，但是我對穆大哥你很有信心，我相信你不會輸給那個巫思遠的。」

穆子希勉強笑了笑，又道：「但願如此吧。」

司空瑤又鼓勵道：「不要這麼灰心啦，相信自己，能贏得！」

穆子希點點頭，又振作起來：「也是，反正走一步算一步吧，谷軒坊還在一天，我就會不怠慢了客人，這三天若是你想吃飯，便到我這裡來。」

司空瑤不客氣地說道：「好啊，我可是不會客氣的，既然你這麼說了，我就天天來哦。」

穆子希也是自嘲似地笑了笑：「要是谷軒坊能過度過這一劫，以後你司空瑤就是我們谷軒坊的貴賓，只要谷軒坊在一天，你便餓不死！」

「嘿，那我豈不是蹭了一個鐵飯碗啊。」司空瑤咧嘴一笑，她不是一個扭捏的人，也曉得穆子希不是在說客套話，而與這樣的人交往，那就是要真誠，既然他這麼說了，司空瑤也絕對不客氣：「我的胃口可是很大的哦，一碗麵吃不飽，你們這還有什麼好吃的？」

穆子希點點頭道：「來份龍抄手如何？」

所謂的抄手，其實也就是餛飩，抄手是四川一帶的叫法，而山東則稱餶飿，廣東則稱之為雲吞。

餛飩一開始原本是民間用來祭祀的食品，後來又成了街頭小吃，據宋代《武林舊事》中記載：「享先則以餛飩，有『冬餛飩，年餺飥』之諺。

貴家求奇，一器凡十餘色，謂之『百味餺飥』」。其實，南宋以後，餛鈍早已傳入市肆，是當時的美點之一。

早在宋代的時候，抄手便是家喻戶曉的食物，每逢冬至，市鎮店肆停業，各家包餛飩祭祖，祭畢全家長幼分食祭品餛飩。

更有富貴人家一盤祭祀餛飩，有十多種餡，謂之：「百味餛飩」。

後來又到了南宋時期，餛飩開始傳入市肆，抄手這一小吃，無論南北東西，全國皆有名食，如天津的錘雞餛飩、湖州的大餛飩、紹興的蝦肉蒸餛飩、無錫王興記餛飩、廣州的魚肉雲吞、四川有成都龍抄手、重慶吳抄手、溫江程抄手、內江雞茸抄手、萬縣的海包面等，知名度都相當高。

司空瑤回應道：「成，那就來一份吧，另外再加一個蟹黃小籠包，我剛才看見了，嘿嘿。」

穆子希聳肩一笑，這司空瑤倒也真是不客氣，蟹黃小籠包算是谷軒坊的招牌菜了，一份一百料理積分，司空瑤的胃口可真是不小。

不過司空瑤越是放肆，就說明她是一個真誠之人，穆子希也不吝嗇，這龍抄手加上蟹黃小籠包，都是贈予了她。

穆子希得意地說：「這抄手皮用的是特級麵粉加少許配料，細搓慢揉，擀製成薄如紙、細如綢的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位的肉，經猛燉慢煨而成，原湯又白、又濃、又香。」

司空瑤接過湯勺，之間碗中清湯入水，扶著幾個餛飩，好似裹著紗衣的胖娃娃，幾抹香蔥更是帶上一抹青翠之意，清淡是抄手的主題，但不意味著湯就沒有味道。

正是因為簡單，所以除了抄手本身的味道、口感、外形、色澤之外，湯底是絕對不能掉以輕心，必須搭配得宜，湯底要用雞、豬骨和大地魚清燉，必須澄清透澈，鮮香撲鼻，才可突顯雲吞和麵條的色澤和口感。

往往一些抄手店不注意制湯，湯中浮物多，給予顧客的感官印象不好。制湯時，應用蛋清加水攪勻，分次滴入湯中，網住雜物，然後除去，「湯貴清色，餡貴細嫩」古人早已總結，不可忽視。

先是嘗了一個抄手，果真是皮薄餡嫩，用肥三瘦七比例的刀背捶茸豬肉做成的餡，竟然還混入了一點味道濃郁的牛肉，在不失去爽滑口感的同時，又增添了一抹霸氣的回味，實在是絕。

這抄手有四個要點，往往是初學者最容易犯的錯誤，一是皮擀制太厚缺乏柔和感：二是餡心中的豬肉剁得不夠茸，肉質過於粗糙，或肉的筋膜未去盡的原因；三是餡心中清水加得太少，攪拌也不夠充分，使餡心中水分含量少，肉質太密；四是餡心包得不夠飽滿，上下皮發生粘連現象，使麵皮不易煮熟、煮軟。

而谷軒坊的抄手全然不犯以上四點，皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，吃起來心情都變好許多。

穆子希看著司空瑤能夠滿意，又笑笑道：「來，再嘗嘗這份蟹黃小籠包！」