第六百九十九章 廣式早茶（2/2）

沒想到內院之中竟然還有這樣的能人異士，司空瑤不禁暗暗欽佩，看著那名男子遠去的背影，心裡頭有著說不上來的激動，不知道這樣的水平，又能夠在料理上派上什麼名次？

在味坊兜轉了一圈之後，司空瑤便又回了宿舍休息，準備明天一早的料理訓練。

起床之後，青色天馬為所有新生統一配置了早飯，以便他們能夠節省時間進行訓練，而為了讓這些新團員能夠有精力應對重訓，戴藏青也是痛下血本，為他們準備了廣式早茶。

廣東人喜歡飲茶，尤其喜歡去茶館飲早茶。早在清代同治、光緒年間，就有「二厘館」賣早茶。廣東的茶館有早茶、午茶和夜茶三市，以飲早茶的最多。茶樓的早市清晨四點左右開門。茶客坐定，服務員前來請茶客點茶和糕點，廉價的謂「一盅二件」，一盅指茶，二件指點心。配茶的點心除廣東人愛吃的干蒸馬蹄糕、糯米雞等外，近幾年還增加了西式糕點。

廣州著名的茶樓有很多，如：陶陶居、成珠樓、蓮香樓、惠如樓、祥珍樓、太如樓等，均為廣州百年老字號茶樓。曾被稱為「二厘館」的茶寮、茶座、茶室則更早遍布於羊城的大街小巷。其中陶陶居已有近百年的歷史，廣州最古老的茶樓之一，清末時維新變法的領軍人物康有為，在廣州講學時，就常光臨陶陶居，並題寫了「陶陶居」三個字。

布局別致，以經營中式餅食和茶麵酒菜馳名，在東南亞一帶華僑中享有盛譽。茶樓泡茶十分講究，用紅泥做成的小火爐，燒烏欖核做炭，瓦茶煲內是沸騰的九龍泉水，盅內裝著客人自選的茶葉，還有專人侍候。

當然了，戴藏青可不會安排人手去伺候這些新團員，不過好吃的早餐，確是一個也少不了，叉燒包、腸粉、薄皮蝦餃、干蒸燒賣、蒸排骨、鮮蝦蔬菜餃、奶黃包、瑪拉糕、姜撞奶、蘿蔔糕等，各種茶飲豆漿和果汁也是不勝枚舉。

叉燒包是廣東具代表性的點心之一，是粵式早茶的四大天王之一，這種以切成小塊的叉燒，加入蚝油等調味成為餡料，外面以麵粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成的美味包子，自然引起了不小的轟動。

一個叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。

皮色雪白，包面含笑而不露餡，內餡香滑有汁、甜鹹適口，滋味鮮美，一口咬下去，新鮮的叉燒肉味伴隨著湯汁在嘴裡化開，讓人慾罷不能。

其次則是干蒸燒賣，由於昨日已經吃過，所以司空瑤倒是提不起什麼興趣，不過接下來的蝦餃確實令人為之一震。

蝦餃是廣東省著名的漢族小吃，屬粵菜系，起源於廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。

當時蝦餃的外皮選用粘米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，以一層澄麵皮包著一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限。

司空瑤舉起一枚半月形的蝦餃，仔細一數，蜘蛛肚上共有十二褶的，透過酷似水晶般的潔白餃皮，能夠看到包裹在裡面的餡料有蝦，有肉，有筍等等，不用嘗也能夠知道，這蝦餃必定是味道鮮美爽滑，美味可口，一口一隻蝦餃，滿口都是無法言語的幸福，足以喚醒清晨時分人體還未活躍起來的體能。

而排在早茶四天王的最後一味，更是令司空瑤大為關鍵，不因為別的，只是因為這四樣茶點，竟然是蛋撻！

酥皮芙蓉雪蛤，算是一款將西餐做法與粵式點心做法相結合的新式點心，賣相十分不錯，酥皮鬆軟，打開酥皮後，一股椰香隨著輕煙飄出。用勺子輕輕一撈，透明的雪蛤在白色的湯汁中，隱隱而出。看著那顏色、聞著這香味，還沒入口也已垂涎三尺。

先用奶油加椰汁煮後，加上雪蛤，再在上面加上一層酥皮去烤，看起來似乎是挺輕巧，但要保證酥皮不塌、上桌香酥，雪蛤甘香味濃，不下一番功夫，不花一點心思，還真沒法做出來。

這款蛋撻摒棄一貫常用的蛋黃，改用口味更為清淡的蛋白，更是大膽地在蛋撻上用上薑汁，薑汁蛋白蛋撻的賣相清新，入口味輕，先是淡淡的牛奶味，再是淡淡的姜香，口感不濃郁，卻更滑嫩清香。

西點中做，中西融合，透露在廣式早茶中的創意，深深地打動了司空瑤，美食是沒有國界的，這句話果然一點也不假。

司空瑤又貪食吃了一個蛋撻，因為她知道，今天所要面臨的挑戰，其中消耗的體力，恐怕吃五十個蛋撻也無法彌補回來，因為等待著她的，將是堆積如山的奶油。

儘管已經做好了心理準備，但是當司空瑤領到原料，也就是五十斤的淡奶油，整整一百盒的淡奶油是，她還是愕然了。