第六百九十三章 蟹黃小籠包（1/2）

說起面點，自然不能忽略了小籠包的重要地位，它可是中國漢族傳統面點之意，早在出清代同治年間的江蘇常州府一帶就有出現，而詳細歷史更可上溯至北宋。

小籠包的歷史可上溯至北宋，尚有類似的「灌湯包子」流傳至今。

清代同治年間，在今常州、無錫一帶出現了現代形式的小籠包，並在各地都形成了各自的特色，如常州味鮮，無錫味甜，但都具有皮薄鹵足、鮮香美味等共同特點，並在開封、天津等地也得到了傳揚。

而到了近代，江南小籠包的真正成形，其歷史已很難考證，但普遍認為現代小籠包與北宋時期的「山洞梅花包」和「灌湯包子」有著傳承上的淵源關係。

在靖康之變後由北宋皇室南遷時帶入江南後演變而來，與中國北方地區流行的灌湯包子系出同門，千百年來傳承一直沒有斷絕，並在各地得到了創新和發揚。

如上海南翔鎮的黃明賢在1871年創製的「南翔小籠包包」，常州萬華茶樓在清代道光年間創製的「加蟹小籠包包」，包括清代乾隆年間流行於無錫惠山秦園一帶的無錫民間小籠包，及開封、天津等地近代創製的小籠包，都各具特色。

江南一帶的上海、無錫、常州、南京、杭州、蕪湖等地都有著悠久的小籠包烹飪歷史，現存著不少以小籠包為特色的百年老店。

而江南一代，又以發源於江蘇常州的南河沿一帶的蟹黃小籠包最為出色，於上世紀初傳入上海等地，經過歷代廚師的不斷研究、改進，技術越來越成熟。風味更加突出，名聞江、浙、滬一帶以及香港、東南亞地區，是常州的標誌性旅遊商品。

這種美食更是名譽海內外，自50多年前有中國移民在西班牙經營中國餐館開始，中國的小籠包包包也開始在西班牙食客中享有盛譽。

西班牙語菜單上的解釋是：「中心加肉的中國麵包」。由於美味可口，有的西班牙餐館或酒吧也出售類似中國小籠包包包的食物，但被叫做「西班牙產中式夾肉麵包」。

蟹黃小籠包以皮薄鹵多、口味鮮美而譽遍滬、寧、杭一帶。是無錫傳統名點。已有上百年的歷史。

選用的是上等麵粉製作，選料精細，小籠包蒸煮。有些鮮甜細膩的江南風味。具有「夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩」的特色。

司空瑤隨手拾起一個小籠包。也不管湯，開口又問：「素問上海的蟹黃灌湯包最為出名。不知道和這小籠包有何區別？」

穆子希解釋道：「小籠包，顧名思義，是放在小蒸籠里蒸的，有湯汁的。加入了皮凍，叫小籠湯包，皮又薄又筋道,半透明,做法是麵粉不發酵。而沒有湯汁的。就是一般的小肉包。皮沒有上面一種薄，要發酵麵粉做。這蟹黃小籠包便是其中一種。」

說完了小籠包，穆子希又繼續解釋：「至於灌湯包，顧名思義，就是包子裡面有湯汁的，即加入了皮凍，總的來說，灌湯包比小籠包稍大，而且更注重湯的味道，有些灌湯包還做成用吸管來吸裡面的湯汁，餡味和皮味可能要稍好一些。」

這蟹黃小籠包能夠賣到一百料理積分，也絕非是浪得虛名，司空瑤輕輕咬上一口，可謂是皮薄透明、滷汁豐富、肥而不膩、汁水濃郁，能夠感受到在鮮肉餡心中加入熬熟的蟹粉與蟹黃油的美味，口感鮮美，齒頰留香，濃郁而又恰到好處的湯汁，更是令人慾罷不能。

谷軒坊的小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種。

「隨號」就是不加蟹油的，「對鑲」就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻是不加蟹油的，「加蟹」就是全部加蟹油的。

司空瑤又嘗了一個隨號的小籠包，雖然沒有蟹黃的濃郁香氣，但是相比之下肉汁的美味又變得強烈起來，也是一絕。

這一連吃了人家穆子希三道菜，司空瑤當下也是心滿意足，於是也把嘴放甜，又笑笑道：「穆大哥，多謝你的招待！」

穆子希笑笑道：「不客氣，對了，你是學什麼料理的，回頭我幫你推薦一個料理團，我也算認識一些人，幫你搭把手沒什麼問題。」

司空瑤聳聳肩，從口袋裡掏出一枚青色天馬的徽章，解釋道：「對不起穆大哥，可能要辜負你的好意了，其實我已經有料理團了。」

穆子希一看到那個馬頭徽章，頓時也知曉了司空瑤的來路，微微皺了皺道：「原來你是青色天馬的人。」

見到穆子希的臉色似乎不太對勁，司空瑤又問：「怎麼了？」

穆子希搖了搖頭道：「嘿，其實也沒什麼，只是上個月輸給了你們青色天馬的團長，有點兒氣不順呢。」

司空瑤嘟囔了一下道：「說起來我還不知道我家團長長什麼樣呢，通過了考核之後就溜出來，說起來我剛到內院也就幾個小時而已。」

穆子希又解釋道：「嗯，我說青色天馬的人怎麼敢衝撞絕味皇冠，原來你是個愣頭青啊。」

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