第四百九十七章 心生敬畏的一勺（1/2）

當然了，只有魔芋粉是遠遠不夠的，製作果凍的話，吉利丁片，也就是明膠是必不可少的。食用明膠，也就是常見的吉列丁片，起到的是承擔凝膠劑的作用，通過與水結合併形成透明的外觀，而魔芋粉則負責使果凍擁有膨脹的彈力。

吉列丁片也賦予了果凍富有彈性的質地，柔軟，光亮而且結合緊密的質感，而且加入明膠的話，相對來說凝膠時間較短，使得這類果凍甜點類容易製備。

而且明膠凍的融化溫度比人體溫度更低，也使得產品具有獨特而又爽快的口感，同時也促進產品的香味釋放。

吉利丁片為了方便保存，在加工製作過程中需要脫水乾燥處理，所以在製作甜品時如果要使用吉利丁片，必須先在冷水裡面軟化，這一點司空瑤再早戰場原澤見解說櫻花果凍之前就已經準備好了。

具體的方法是取一個碗倒入適量冷水，放入吉利丁片，用叉子來回攪拌，吉利丁片便會在冷水中膨脹，這也就是聖易德路料理學院的甜品課程中常說得「軟化」。

一般情況下四湯匙的冷水就可以軟化七克左右的吉利丁片，時間大概是十五分鐘，但如果是吉利丁粉的話，軟化過程大概只需要兩分鐘就可以了。

雖然吉列丁片是一種理想的蛋白源，不過用量上卻要十分重視，司空瑤打算做的是五百克左右的果凍，因此七克的吉列丁片足以，太多的話人體消化不了。

軟化過後的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化，當吉利丁呈現透明清晰的狀態時，就可以將其他配料加入了。

本來司空瑤覺得櫻花果凍里應該是需要添加瓊脂的。不過這裡按照戰場原澤見的說法，只需要魔芋粉和吉列丁片，既然是英子前輩的配方，那麼司空瑤也沒有懷疑其真實性，畢竟戰場原澤見欺騙司空瑤也沒有半丁點的好處。

加入魔芋粉之後必須立刻充分攪拌均勻，不然吉利丁就會粘在盆底。

果凍在進行冷凍時的時候，吉利丁也會會隨之膠化。為了加快膠化的速度。司空瑤採取的是泡冰浴的方法，也就是將混合好了果凍糊隔著冰水進行攪拌。

攪拌的時候要順著一個方向轉動，否則就會把空氣帶進去。導致顆粒狀的產生，攪拌的過程並非越快越好，而是要保持一定的勻稱速度，如果換做沒有經驗的人。像是戰場原澤見這樣的大男人來做的話，多半是要攪成一團無法凝形的糊。

不過對於已經習慣了打發的司空瑤而言。這種小事是再簡單不過的事情了，這些年下來，攪拌時手轉過的圓圈軌跡連起來的話，多半是能夠走遍整個中國了。

有條不絮地以順時針的方向攪拌著。司空瑤雙目凝視著碗裡的果凍糊，憑藉著經驗，再感受到手感出現了微妙變化的一瞬間。輕柔地，卻又是快速地將勺子帶起。倒落入晚里，果凍糊不在塌陷，而是呈現出微微隆起的山丘狀。

這就是最佳的狀態。

司空瑤這一勺雖然看似簡單，儘管只是輕輕的一舉，但是又要在一瞬間停下轉動著的果凍糊，又不能使之受到一丁點的衝擊，暗勁的運用，絕非是能夠憑藉天賦一蹴而就的事情，如果沒有上千次的練習斷然是做不到，這也是戰場原澤見私底下也曾嘗試過復原櫻花果凍而一直失敗的原因。

如此看見司空瑤這一手出神入化的手藝，登時明悟自己為何會失敗的戰場原澤見，忙是連連點頭，所謂術業有專攻便是如此了。

雖然戰場原澤見是壽司料理的大行家，但論起甜點的話，就不得不向司空瑤道一聲師傅了。

即使如此，司空瑤的手藝雖然比一些街邊不入流的麵包房師傅要好上許多，但要說是專業水準的話，也是遠遠不夠的。

之所以戰場原澤見會心生敬畏的原因，其實還是和他個人的見識有關。

倒不是說戰場原澤見是只會閉門造車出門不合轍的井底之蛙，但凡一個有心成為出色料理人的人，必然要有相當仿佛的料理閱歷，在這一點上戰場原澤見斷然是不缺的。

在日本，哪裡的拉麵正宗，哪裡可以買到不染一塵的日料刀，哪一家人刺身不新鮮，他都瞭然執掌，若沒有過硬的本事，又其能夠拿下一顆米其林星？

那可不是只憑食物美味就可以拿到的榮耀，料理人的見識和能力，餐廳的規模和顧客的滿意度，一樣也是考核的標準。

然而即便是這樣子的戰場原澤見，也對一個不入流的甜點師心生敬意的原因，主要還是出在日本料理文化之上。

日本料理是被公認烹調一絲不苟的國際美食，這一點就算是不愛吃刺身的司空瑤也不加懷疑。

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。