第四百七十五章 一風堂（2/2）

「誒？居然還有中文備註啊。」司空瑤喜出望外。

戰場原澤見點點頭，道：「一風堂最開始就是經營中華拉麵的，在拉麵還沒有廣泛流行開來之前，本來就是專『門』給華人經營的食物。」

一風堂的拉麵販賣機上面有中文選項，可以用中文界面選擇自己喜歡的拉麵類型，由於戰場原澤見推薦的是味增拉麵，所以口味之上也沒有別的可以挑剔的了，至於配菜的話，則是挑了魚板、糖心蛋、叉燒和魚豆腐，這裡的拉麵類型倒是只有寬面一種，但是依舊可以選擇粗細、此外湯頭的濃度也是可以進行調整的。

看到司空瑤選擇的四樣配菜之時，戰場原澤見突然間笑了起來。

司空瑤尷尬不解地道：「怎麼了……這樣的搭配不好嗎？」

僅憑自己的口味喜好選擇的配菜，司空瑤生怕犯了什麼禁忌，不由得有些害怕。

然而戰場原澤見則是搖搖頭，掃去了司空瑤的顧慮，笑道：「不不不，你點的這四種配菜，其實就是最傳統的拉麵風味，我還以為你是行家呢。」

司空瑤撓撓頭，笑道：「那還真是誤打誤撞了呢。」

將餐卷『交』給了一風堂的料理人之後，現點的拉麵立刻進入了製作之中，小銀魚、黃豆芽、豆腐和昆布投入早已經熬煮好了的上等赤宗鯛魚骨湯之中，一小勺味增加入調味之時，濃濃的鮮美香氣立刻飄散開來，司空瑤用力吸上一口，頓時神清氣爽。

戰場原澤見解釋道：「這才是真正的味增湯，必須的是得是現做的，香氣才能夠得以釋放，如果重複煮沸，味噌再溫熱時就會喪失香氣，你先前喝道的味增湯，必然不是現煮的。」

司空瑤尋思一會兒，中午在鰻魚爺爺吃的味增湯，是直接從湯鍋中取出來的，而非現煮，因而味道才相去甚遠。

在中國，要製作一道新鮮美味的湯需要熬製至少2個小時，有的甚至需要10小時，但是在日本的話，味增湯這種簡單易行的熬湯辦法則深受歡迎，所以也成為了日本最受歡迎的湯品。

同時因為味噌是發酵食品，有很好的整腸功能，所以可以排除體內廢物，而且還含有大豆皂『精』，能防止脂肪氧化、促進新陳代謝，是很多『女』『性』的最愛，甚至有一些長壽的日本人，都堅定認為這一定是和自己一直飲用味增湯有關係。

熬煮拉麵的湯底，需要用到『雞』『肉』、豬骨、牛骨、柴魚乾、青『花』魚乾、小魚乾、海帶、炒黃豆 、香菇、洋蔥、蔥等等，一般來說拉麵湯底通常也需要連續燉煮數小時甚至數天之久。有些拉麵店使用或『混』用成桶買進的商業拉麵湯，這種做法方便且可以降低成本，但專『門』的拉麵饕客可以吃出其中的區別。雖然司空瑤並不是經驗老道的拉麵食客，但也不用擔心會在一風堂吃到商業拉麵湯底。

白『色』的拉面上的碗口邊緣，有著類似方形魚板的條紋形狀環繞成一圈，裡頭的味增湯清澈如水，可以清晰地看到每一根拉麵的條理，幾乎有大半個碗之大的叉燒不免讓人懷疑其真實『性』，然而日本拉麵的叉燒，就是如此實在，小巧可愛的魚板顯得俏皮活潑，魚豆腐被切成了細絲和豆芽菜放在一塊，最吸引人眼球的莫過於蛋心沒有熟透，呈粘稠的粥狀，『色』澤亮麗的糖心蛋了。

戰場原澤見道：「吃拉麵的話，一口首先要品嘗湯，湯決定了一碗拉麵的價值。」

司空瑤品了一勺子的味增湯，濃郁的赤宗魚骨美味一瞬間爆發開來，卻沒有令人感到厭惡的鮮味，豬骨的味道恰到好處地中了味增的香氣，暖暖的一口湯深入胃裡，有種說不上來的絕佳享受。

司空瑤好奇地道：「戰場原前輩，你點的是什麼樣的湯底？」

戰場原澤見解釋道：「我點的是醬油口味，濃縮鮮『雞』滋味的清甜湯底加上特質魚湯，經過『精』心調製，配合粗面而成的正宗醬油拉麵，風味鮮美獨特。」

司空瑤好奇地道：「拉麵的湯底，除了醬油和味增，還有什麼？」

戰場原澤見道：「湯底大致分為四類，骨湯麵、清湯麵、醬湯麵、醬油湯麵，味增口味算是骨湯麵的一種。骨湯麵以豬骨或『雞』骨為原料，味道濃厚。清湯麵則清澈見底，調味以鹽為主，味道清淡。醬湯麵以日本的大醬為原料，醬香味濃。醬油湯麵一般以醬油為原料。但不管何種拉麵，除上述原料外，日本的拉麵湯料中一般還要加入各家的獨特味道，如放入海帶、竹夾魚和青菜甚至蘋果等，各家的湯料各俱微妙的區別。」

接著戰場原澤見又解釋道：「第二口，則是要品嘗叉燒，能夠將麵條味道襯托出來的，當之無愧就是叉燒。」

日式叉燒和中國的叉燒雖然同名，然而無論是味道還是製作方式都是不一樣的。中國的叉燒，基本是指廣東燒味，是用豬『肉』以叉子放在爐火上烤制而成，製作時會在豬『肉』表面塗上紅『色』的叉燒醬，因此呈現暗紅『色』澤

而日式叉燒則是日本一種豬『肉』料理，名稱雖然源於廣東叉燒，但製法截然不同，更不是一種燒烤食品。其製法是把一整塊豬『肉』用棉繩紮好後，放進由味醂調製的醬汁炆煮，最後切成薄片。按照烹飪的方式來講，日式叉燒，實際上應該叫做照燒『肉』更貼切一些，不過這種濃縮了醬汁的豬『肉』料理，比起廣東叉燒來說，雖然少了一份甜味，卻多了幾分濃郁醬汁霸道之感，加上份量十足，一口吃到嘴裡，咀嚼出來的那可都是滿足。