第四百九十六章 櫻花果凍（1/2）

果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁製成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。按照分類，布丁也是屬於果凍的一種。

如果不添加過多的糖份，低糖份的果凍也被作為是減肥的良物，因為它能夠有效地增加飽腹感，多少起到一些欺騙身體的作用。

果凍是完全靠明膠的凝膠作用凝固而成的一款甜點，用料並不複雜，市面上也有兜售配置好的果凍粉只要用溫水調製冷藏即可成型。使用果凍粉調製果凍液是最方便、最省時的方法，因為所有的凝固原料，也就是果凍粉都已在工廠配製好並消毒，再經乾燥處理包裝上市。使用者只需按照產品包裝上的使用說明及用量配比表使用即可，使用起來很方便。

然而越是簡單的料理，越是返璞歸真，它的味道好壞，便是取決於用料的精準，而這屬於獨家秘密的配方，自然是讓許多模仿者頭疼不已，若非如此，司空瑤大可自行研製。

為了塑造好看的形狀，果凍在要使用不同的模具來定型，可生產出風格、形態各異的成品。一般情況下，果凍料理的流程，要經過果凍液調製、裝模、冷藏等加工工序製作而成。

其工藝流程為：調製果凍液、裝模、冷藏定型、脫模、裝飾。

果凍液的調製方法較簡單，一般先浸泡明膠，然後隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果凍液。果凍液的調製方法根據所用凝固原料的不同，常見的有以下兩種：使用果凍粉或使用明膠。

不過用果凍粉來料理果凍的甜點師。大抵是初入門的菜鳥水準，其味道姑且還不錯，但是口感上則是和用明膠相去甚遠，司空瑤想要做的櫻花果凍，自然不會是用果凍粉料理而成的。

使用明膠調製果也是較常用的方法，常用明膠的商品名有白明膠、明膠片、結力粉、結力片、魚膠粉等等。

雖然上述材料都是明膠的分類，但用法上也是有些偏差的。實際使用時要參照不同原料使用說明來使用。如使用明膠片、結力片，需要先把結力片用涼水泡軟，然後再調製；若使用結力粉。則要求先用少量的涼水浸透後再調製。

而司空瑤先前與黎娜探討的，使用瓊脂來製作果凍，亦是另外一種方法。

瓊脂是從海藻中提取的多糖體，目前是世界上用途最廣泛的海藻膠之一。用於食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。

不過相對來與明膠來說。其價格很高，但是貴也是貴的有怨言的，它所具有的凝固性，穩定性。能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑,凝固劑，懸浮劑。乳化劑，保鮮劑和穩定劑。是明膠所無法媲美的。

瓊脂除了可以添加到果凍中用以增提味道和加強口感之外，更加廣泛用於製造各種飲料，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉製品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等。甚至除了食用之外，瓊脂在化學工業，醫學科研的用途亦是不容小覷。

將瓊脂與明膠混合之後用以料理果凍，可以使粉末顆粒的懸浮更加均勻，既不會不沉澱，更不會導致難堪的分層，能使晶體變得更加通透亮麗。

然而戰場原澤見此時拿出來的東西，既非明膠，亦非瓊脂，乃是魔芋粉！

司空瑤登時有如醍醐灌頂，感慨道：「原來如此，櫻花果凍用的是魔芋粉啊。」

魔芋是當今發現的、唯一能大量提供葡聚糖的經濟作物，在食品醫藥領域裡魔芋的使用價值將不停地被開發展示出來。

雖然中國是魔芋種植量最大的國家，不過日本顯然要比中國更懂得利用這種食材，對於司空瑤而言有些冷門的魔芋粉，其實日式甜點之中是非常常見。

魔芋的食用價值是它受到人們普遍歡迎，魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不只含有人體所需十種胺基酸和多種微量元素，也具有低蛋白質、低脂肪高纖維、膨脹率高等特性。

由於魔芋具有極強的吸水性，製成甜點的話，能夠勻稱地將所有水分調和，形成毫不突兀的口感，司空瑤頓時明悟，用魔芋粉做出來的果凍，自然不用擔心其口感會有偏差了。

如此想來，當時在花香樓吃到的櫻花果凍，斷然不是用魔芋粉做的，看來黎娜沒有從英子前輩那裡拿到了百分之百的原配方，這是留了一手啊。

司空瑤欣喜若狂，若當初只是平平淡淡地結束這個假期修行的話，恐怕機緣巧合之下從戰場原澤見這裡學會了櫻花果凍的做法，大抵也只是拿到黎娜那樣的次等配方了。

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