第四百七十六章 發出聲音才算好吃（1/2）

戰場原澤見沾沾自喜地道：「不過這一風堂的叉燒肉，比起仁仟味屋的要差得多啦，哈哈。」

雖然是在一風堂的餐廳里數落別人的不是，但是這會兒說的是中文，想必一風堂的老闆也不知道，正是抓住了這一點的戰場原澤見，毫不避諱自己的言行。

司空瑤無奈地笑了笑，道：「這個和我們中國的叉燒不一樣呢，味道要濃郁一些，但是沒有那種甜味。放在味增湯里的話還不錯，但如果要直接吃的話，我覺得還是廣東的蜜汁叉燒好吃一些。」

日式叉燒，使用梅花肉抹上少許生抽和五香粉，醃個二十分鐘左右，適當刀背錘一錘，錘松點好入味也容易塑形，用結實的棉線繩子緊緊的纏成圓柱狀，越緊越好，形狀則是要塑造成為圓柱狀，鍋中燒熱油，把纏好的肉放進去煎炸，反覆翻面炸得差不多了，放入蔥段，薑片，蒜瓣，八角，花椒，炒香，熬煮兩個小時，直到鍋里的濃郁湯汁的精華全部融入到豬肉裡面。

恰逢此時，一風堂的料理人剛好取出一串煮好了的日式叉燒肉來，把肉和湯都盛到大碗裡，輕輕的解開肉上面的繩子，把肉塊解放出來泡在醬汁裡邊，讓它自然冷卻和浸潤醬汁入味，片刻之後，以一把柳刃刀切成厚片，濃濃的叉燒味瞬間襲來，仿佛是在勾引人點多一份叉燒拉麵一樣。

將目光從叉燒之上轉移開來，戰場原澤見又解釋道：「第三步，則是盡情地享受拉麵的勁道口感！」

司空瑤笑道：「這個我知道，在日本吃拉麵的話，無論麵條有多長。都要要一口氣將它吸到嘴裡面去，以表尊重，如果發出的聲音越響，則表示東西越好吃！」

戰場原澤見哈哈大笑，道：「原來你也知道這個，不錯，吃拉麵就是要發出『滋溜滋溜』的響聲來。那才算是享受！」

一風堂拉麵館裡頭。日本人吃麵條「稀里呼嚕」的聲音簡直是是震撼人心。或許有人會有疑問，覺得凡事講究禮數的日本人不覺得吃麵出聲有失文明嗎？其實對日本人來說，吃拉麵出聲。說明麵條好吃，吃得越爽，聲音就越大。這其實是日本的特殊禮數：吃麵條的時候出聲，表示好吃。痛快，但是吃其他的東西出聲音則是不禮貌的行為。

類似的問題。也在在很多地方都提到過，在日本、韓國的一部分書里也會記載的：某些地方，風俗約定吃東西出聲表示東西好吃，是對廚師的讚賞。不出聲表示東西不好吃，是無聲的批評。所以吃出聲音，主人會高興。

一般來說。在這樣風俗的地方，家長從小就會教育孩子吃東西一定要出聲。否則會受批評。這種風俗也形成了兩種鮮明對立的立場：有一部分人特別反感他人吃東西出聲，認為出聲是沒有教養的體現；有一部分人卻贊同他人吃東西出聲，認為不出聲是沒有教養的體現。

這讓部分信奉食不言寢不語的中國人頗難接受，其實這個問題就跟小費一樣，收小費的地方，認為小費是禮貌，不收小費的地方，認為小費是惡習，只是地方風俗而已。

既然到了日本人的拉麵館裡頭，司空瑤也選擇了入鄉隨俗，痛痛快快地將拉麵整根吃到嘴裡去，如此大快朵頤之感，雖說心裡頭覺得有些不雅，但不得不說實在是令人十分痛快。

拉麵的麵條，是使用小麥粉和強力粉，加上鹹水製成的為，顏色呈現黃色。鹹水是指碳酸鉀和碳酸鈉的混合物，這是由於曾有人使用內蒙古的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹹水是屬於鹼性，會讓麵粉中的谷蛋白黏膠質產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的黃酮類變成黃色，讓拉面具有獨特的顏色。

一風堂的拉麵雖然只有寬面一種，但是也分為軟、普通和硬面三種口感，司空瑤選擇的是很有勁道的硬面，雖說是寬面，但是日本的寬面實際上也很細，稍微也只是比方便麵要粗上一些而已。

司空瑤詫異於如此纖細的麵條竟然也能有如此勁道口感之餘，也充分感受到了因為浸泡在味增湯里的麵條的那份滋味，麵條柔韌綿長，粗細均勻，光滑筋道，味道濃郁，莫說一整根，就算一整碗一口氣吃下去也不為過。

戰場原澤見笑道：「如何，這就是日本拉麵，能夠體現味增湯美味的唯一料理。」

司空瑤點點頭，道：「確實不錯，味增的鮮味沒有掩蓋骨頭湯本身的甜味，而且和鹹水面相互搭配，確實是好吃。」

吃過了叉燒之後，配菜裡頭讓司空瑤十分在意的，自然要數糖心蛋不可了。

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