第四百八十四章 清酒配刺身（1/2）

跟著戰場原澤見離開了道頓堀美食街，司空瑤心裡頭想著果然今天也不是在道頓堀美食街裡頭覓食。

戰場原澤見身為地地道道的日本上，在這個島國的哪個角落裡才能吃到真正美味的料理，他自然心中有數，事實上開在道頓堀美食街的餐廳，用料上大抵並不實在，難免會有工業香精的使用，所以如果要吃真正美味的料理，事實上在任何一個城市的美食街都是不實在的。

要想吃到地地道道的日本料理，戰場原澤見自然不會帶著司空瑤去那些大量添加食用香精的餐廳亦或者小攤位，而是去了位於大阪的一家八代千刺身料理屋。

「喜歡喝酒嗎？」戰場原澤見突然拋出了一個問題，似乎是想起司空瑤昨天晚上一杯接著一杯喝著梅酒的豪飲，戰場原澤見得出了這樣一個沒有依據的看法。

司空瑤沉吟一會兒，要說沉迷於酒精的話，她斷然不是一個爛酒鬼，但也不會牴觸那麼口味香醇的美酒，適量抿上一兩杯，倒也不傷大雅，因此道：「也不是說是喜歡，但是有的話，我是不會拒絕的。」

戰場原澤見笑了笑，道：「那就好，我還在萬一你要是個嗜酒如命的爛酒鬼，指不定要把我喝破產了。」

司空瑤尷尬地笑道：「怎麼可能，我能喝你多少酒錢。」

戰場原澤見哈哈地笑了起來，又問道：「日本清酒的話，不介意吧？」

司空瑤心想著戰場原澤見這傢伙多半是自己想喝吧，無奈地笑了笑道：「沒關係，以日本酒的規格來說。一瓶的話還是沒什麼問題的。」

戰場原澤見微微咧嘴，滿足地道：「那是最好，吃刺身的話，不喝點酒暖暖肚子，總覺得不像話啊。」

司空瑤隨意地附和著點點頭，吃不吃刺身喝不喝清酒倒是沒什麼關係，只要不餓著肚子就成。

日本清酒。實際上是借鑑中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。日本人常說清酒是上帝的恩賜。如此說來，華夏大地便是神靈的居住地了。

自有歷史記載的年間開始算起，清酒也有將近一千年的歷史了。它一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，都可以看到清酒的身影。

古時候的日本只有「濁酒」。而沒有清酒，後來有人在濁酒中加入石炭。使其沉澱，取其清沏的酒液飲用，於是從有了「清酒」之名。

公元7世紀中葉之後，朝鮮古國百濟與中國常有來往。並成為中國文化傳入日本的橋樑。因此，中國用「曲種」釀酒的技術就由百濟人傳播到日本，使日本的釀酒業得到了很大的進步和發展。到了公元14世紀。日本的釀酒技術已日臻成熟，人們用傳統的清酒釀造法生產出質量上乘的產品。

清酒也可以算是一種餐酒。而餐酒搭配的第一原則是要與同一產地的酒菜相配。根據產地的不同，釀造的手法和口味亦有差別。

司空瑤先是觀察了清酒的清澈透亮，入口前聞上一息，酸、甜、澀、辣諸味十分協調，想必定是極易於入口，小酌幾杯必然有益身心。

日本人無論是餐前或餐後都會飲用清酒，不過不同的清酒，味道各有不同特性，配搭時須兼顧菜式味道的濃淡，才能相得益彰，不會誰搶了誰的味道。

司空瑤抿了一小口酒，忽覺身心皆是清亮透明，酒氣芳香宜人，口味綿柔爽口，不由地發出感慨：「原來這才是真正的日本清酒，和國內喝到的完全不一樣啊。」

戰場原澤見笑著解釋道：「日本清酒也分集中類型，有熏酒型清酒，爽酒型，清酒熟酒型，清酒，醇香型清酒，你剛才喝的『峰乃白梅』，便是口感清新帶甜味的爽酒型，特別適合搭配味淡清涼的食品，比如刺身或豆腐類食物。」

熏酒型清酒則因為帶有特殊的香氣，不適合搭配口味太重或油膩的食物，可以適宜搭配一些日式前菜，防止香氣被搶。

熟酒型清酒一般較為辛辣，口感比較厚重，因此適合搭配重口味、油炸等煮物，諸如燒烤或者天婦羅。

醇香型清酒本身味道香醇悠長，入口後有回味，因此適宜搭配重口味且多油食物，比如日本串燒首本名菜、火鍋等。

東京的「澤乃井」甜中略帶刺激的酸澀、廣島的「賀茂泉」甘甜之餘裊繞花香、山形的「大山」純米酒酒體醇厚、口感如絲般柔滑，這三款清酒最適合與魚類燒烤搭配，可將海魚的鮮、甜躍然帶至每一顆味蕾。

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