第二百二十八章 餡料的對決（2/2）

如果在口感至上無法拉開足以取勝的分值，那麼餡料無疑是最為關鍵的要點，這是馬卡龍的靈魂，也是比賽的制高點。

馬卡龍的餡種類之繁多令人瞠目結舌，幾乎任何水果都可以和馬卡龍進行搭配，甚至在一些地方，比如南韓國家，更是有將三文魚做成餡料的。雖然聽起來就如同鵝肝泡芙給人同等的噁心程度，但是不可以否認的是，馬卡龍的餡料確實是人們爭奇鬥豔的一個切入點。

一度的馬卡龍推出了綠茶風味加上栗子餡料的搭配，在當時可謂之是一枚重磅炸彈，掀起了一股搶購的浪潮，讓頭號競爭對手望塵莫及。

不過隨後的對決過程之中也不甘示弱，推出的玫瑰風味加上藍莓醬的組合也是令人感嘆是神來之作。

餡料，永遠都是馬卡龍不變的主題，儘管種類之多令人嘆服，但有多種多樣的嘗試，自然也會有被人津津樂道的主題。在當前甜點市場的環境下，馬卡龍的餡料潮流主要有這三類：巧克力rcream，和果醬。

所謂巧克力ganache，就是指的巧克力和煉乳混合而成的餡料。選擇用熱的煉乳來化開巧克力成白巧克力ganache。巧克力和鮮煉乳的比例2：1，製作的是比較「硬」的ganache，一般用來製作松露或者糖果；如果巧克力和煉乳的比例為1：1的話，則比較軟，常用來類似擠花裝飾糕點或者滾上一些別的材料或者作為蛋糕的餡。經常被人們誤以為是巧克力醬的巧克力醬，實際是就是ganache。ganache比起巧克力醬而言要更賤軟，口水上也是更加細膩，可以加水果醬做成的水果陷是很常用的一種方法。

而rcream也很簡單，直接把面糖打入黃油就好了，但這也是法國的經典。可加精油製成各種味道，像玫瑰油也是法國人的最愛。面糖與砂糖除了顆粒大小不同外，榨糖原料也不相同，面糖多數是甜菜榨制，砂糖多為甘蔗榨制，二者成分都是蔗糖。但是面糖的顏色偏黃，味道也更加濃郁，食用價值比起白砂糖要高得多。

最後一種，也是最容易被人們用以加工的餡料，那就是風味萬千的果醬。果醬的發明絕對是甜點歷史進程的一大助力，果醬不僅僅可以直接用與填充餡料，還可以和其他食材進行搭配，創造出風味獨特，口感繁多的餡料，加入到巧克力ganache之中也是人們很喜歡的用法。

儘管馬卡龍的餡非常豐富，你以使用各種你喜歡的餡料，但值得注意的是，萬萬不能用太濕或流動性太強的餡料，否則很容易在夾層之中流出，破壞馬卡龍的美感。

讓甜點師天馬行空的創意得以施展的舞台，自然非屬餡料不可，這是一個亘古不變的爭鬥主題，也是決一勝負的關鍵。

顯然在這個節骨眼上，無論是白夏亦或者是吳悠，都必須十分謹慎，稍微出點兒什麼差錯便是前功盡棄。所以對手的選擇，無疑是自己制定戰術的一個參照物。

似乎雙方都在打著同樣的心思，想要根據對手來制定自己的方案，所以一時間在製作餡料這個環節之上，竟然顯得有些拖沓。

白夏只是慢慢地將一些黑巧克力切成碎末，暗中則一直在觀察著吳悠的行為。而吳悠的動作也不如先前那般凌冽迅速，只是將隨意調製著一些蛋黃醬，時不時目光也是投向了白夏。

無論是巧克力亦或者蛋黃醬，都不可能是最終餡料的填充物，充其量只是一個基底。雙方互相試探的，想要看看對方會做出什麼樣的選擇，並針對其弱點施展攻擊。

白夏有些無奈地道：「這傢伙，竟然和我的想法是一樣的，所以我才說很麻煩啊。」

吳悠也是哭笑不得，時間過去大半，也不見白夏有半點兒動手的跡象，這麼沉得住氣，在某種程度上來說，確實也是值得欽佩。

儘管兩人都沒有亮出底牌供以對手參考，但是很明顯的一個趨勢，是對白夏而言不利的。從吳悠鎮定自若的神情來看，白夏是沒有資本和他耗下去的，必須儘快做出一個抉擇，否則時間就來不及了。

之所以吳悠能夠如此從容淡定的原因，在於先前白夏曾經犯下的一個失誤，或許也談不上是失誤，但無論如何，這確實也在很大程度上限制了白夏自身的攻勢，處於一個下風的位置。

因為在先前打發蛋白的時候，白夏為了取得更好的打發效果，在蛋清之中混入了檸檬汁，這使得其味道的選擇之上產生了無法抗拒的定向。

比起吳悠而言，此時此刻的白夏，已經沒有繼續拖沓的資本了，選擇迫在眉睫。