第二百零二章 高鈣奶鹽蘇打（2/2）

司空瑤回過神來，道：「啊……沒什麼，只是覺得這個李喜木似乎沒有看起來那麼簡單。」

肯傑森?安德魯似乎也看出了一些異常，儘管西方人和東方人的料理手法在習慣上存在一些詫異，但本質上並沒有太大的區別，但是李喜木此時表現出來的料理手法已經令肯傑森?安德魯有些看不懂了。

不過每個人都有屬於自己的料理心得，手法一類的也不可能完全相同，肯傑森?安德魯也不好意思過問太多，只是詢問道：「看樣子是很不錯的料理啊，能告訴我你做的是什麼嗎？」

李喜木一邊擀著麵皮，一邊應道：「芝香千層蘇打餅乾。」

肯傑森?安德魯有些好奇地道：「芝香千層蘇打餅乾，是要做成酥片鬆餅那樣嗎？這樣子的蘇打餅乾還是第一次見到呢。」

李喜木點點頭，道：「大致上是這樣的，不過沒有那麼簡單。」

肯傑森?安德魯回應道：「確實如此，真令人期待啊。」

李喜木反問道：「你呢？做的是什麼？」

肯傑森?安德魯應道：「秉承企業的教訓，料理儘量從簡，用最簡單的方式展示最豐富的口味水準，所以我打算做一款簡單的高鈣奶鹽蘇打餅乾。」

李喜木贊可道：「這樣啊，確實不錯呢，蘇打餅乾本身不比夾心餅乾那樣具有可塑性，而且餅乾本身也很薄，沒有很強的滿足感，所以要從蘇打餅乾的味道和酥脆角度出發，增強蘇打餅乾的口感。」

肯傑森?安德魯笑道：「沒想到李先生對餅乾也很有研究呢。」

李喜木謙道：「不敢當，但是高鈣一說從何而來，如果一味提高牛奶的用量，是會破壞整體的口感的。」

肯傑森?安德魯解釋道：「當然不會這麼做，除了牛奶之外，也有別的補充鈣質的食材。」

語畢，肯傑森?安德魯緩緩拾起一個橢圓之物來。

李喜木有些不解地道：「雞蛋？雞蛋怎麼會含有鈣質？」

司空瑤也是困惑不已，雞蛋含有大量乳清蛋白和膽固醇是人盡皆知的事情，但是含有鈣質就是聞所未聞了。

柯雲丹眼神虛迷，一語道破玄機：「雞蛋作為食材，可以分為三個部分，蛋白，蛋黃，以及……」

司空瑤恍然大悟，道：「原來如此，是雞蛋殼！」

肯傑森?安德魯向李喜木解釋道：「我這款餅乾配方高鈣的關鍵在於蛋殼粉的使用。蛋殼中含有94%的碳酸鈣，並具有孔狀結構，容易研磨成粉末，經過烘焙後的蛋殼鈣質易於被人體吸收。而且麵粉中加入百分之一的蛋殼粉，不僅可以增加麵團的抗機械強度，改善餅乾品質，還可以使餅乾更加鬆脆。」

李喜木點點頭，默默將這個竅門幾下，隨即道：「謝謝肯傑森?安德魯的點撥，喜木懂了。」

伊連有些困惑，甚至是嫌棄地道：「蛋殼也能吃嗎……好奇怪……」

司空瑤解釋道：「將蛋殼洗淨之後，撕去內層白膜，在鍋里用小火慢慢烘焙至酥脆後，研成粉末狀，然後加入到麵粉之中，是完全可行的。」

伊連遷就道：「好吧，雖然還是有些難以相信，但你說可以的話那就可以吧。」

司空瑤看伊連還是有些抗拒的模樣，笑道：「其實自然界中關於食用和不可食用的界限一直很模糊，就算是芒果的核，一樣有人醃製成蜜餞食用，迷迭香作為植物一樣可以添加到料理中來，小蔥作為廣受歡迎的料理食材，本身確是一種中藥草藥引。如何在保證安全的情況下，儘可能最大程度的利用食材的整體，是推動料理事業發展的階梯。這不僅是人類智慧的結晶，也是料理師對生命心存感激的體現。」

伊連點點頭，讚許道：「嗯，或許就是有了大膽的創新和嘗試，料理也會隨之變得有趣起來，如果不是這樣的話，那麼當一個料理師也太過無趣了。」

司空瑤點點頭笑道：「正是如此。」