第二百二十二章 馬卡龍（1/2）

世界上最受爭議的甜點，莫過於馬卡龍是也。這是素來備受爭議的甜點，被人們賦予了太多太多的評價，由於它自己撲朔迷離的特性，也讓他在甜點界中以遊俠的身份存在。

馬卡龍，法語，這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式小圓餅甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至19世紀的杏仁小圓餅；這種甜食出爐後，以一個圓形平底的殼作基礎，上面塗上調合蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感，是法國西部維埃納省最具地方特色的美食，這種點心也在法國東北地區偶爾可見。

實際上「」是法語發音，因使用英語發音，較接近於「馬卡龍」，但這已脫離了法語發音方式，實際上的法語發音較接近「馬卡紅」。法國甜點界流傳著一句話：不會做的人，稱不上是真正的甜點師傅。

因為春晚上劉謙的一個魔術，火了馬卡龍，然而這馬卡龍到底有多火？以至於能致使各地各種瘋搶各種斷貨。做為一個甜點師，除了在烘焙過程中追求的除了各種健康和自我價值實現過程之外，成本划算也是不可獲取的要素。

普通的一分馬卡龍，在星巴克的售價便高達九塊錢一個，高昂的價格令許多人望而卻步，然而僅僅與此，還未能體現馬卡龍的昂貴所在。

市面上的西餐廳及小資咖啡廳出售的馬卡龍，大抵只是冠以一個馬卡龍的名號，實際上並不能以馬卡龍自居。即使在原產地法國。馬卡龍最低的售價也在二點五歐元左右，折合成人民幣大約將近二十塊錢，如此。也只是最為低等級的馬卡龍而已。

等級是什麼？它既不是你的職業，也不是你居住的地方。更不是你的餐桌舉止，不意味你有多少錢或者是你能夠掙多少錢。等級是一系列細微事物的組合，讓人很難說清楚。正是這些細微的品質確立了你在這個世界上的位置，而馬卡龍的甜點等級，大概無法衡量。

諸如消費選擇、休閒方式和室內擺設也是社會地位的陷阱。你喜歡喝什麼飲料，看什麼電視節目，抑或根本沒有電視，讀什麼雜誌。《紐約人》、《國家地理》還是《國民探密者》都好，怎樣度假休閒，喜歡什麼運動，網球還是保齡球，去哪兒旅行都行，如何旅行以及家裡的小擺設等等，都會確鑿地暴露出人的社會層次。

確立「你在世界的位置」「社會層次」是什麼意思？這個位置和層次，就叫「社會階層」。馬卡龍廣為人知是在某年的春晚上，由於其形狀、顏色很精緻，包裝精美。加上外國出產，很快就被中產階層及有消費能力的人追捧。而此時，馬卡龍已不僅是吃食。退一步說，好吃與否這時對於很多消費者來說也不是很重要了。因為馬卡龍成了一種「格調」的體現——它是中產及其以上的階層的文化符號，和中產專用的汽車、專有的住址和住房、所用的手機、從事的工作（醫生律師工程師高階白領公務員）等等，構築起一整套階層文化體系。

我們看到人們追逐馬卡龍的現象，實際這是在向一種文化體系靠攏的反映。

假設下，如果推薦馬卡龍的場合不是春晚而是日夜不休的電視購物GG，推薦馬卡龍的人不是劉謙不是董卿；如果馬卡龍可以大幅量產，價格下降人人皆可享用，則很快馬卡龍就會失寵——中上階層就去尋找能代表他們價值取向的新符號。因為它失去了這種格調符合的標誌。

回想下，當汽車還不是普通家庭所能負有之時。擁有汽車還是上層的標識。而如今呢？回首自行車的興衰、手機的興衰等等，哪個物件不是？

德國社會學大師齊美爾曾經在他的《時尚哲學》里點出過時尚的定義：「求同與人。求異於人。」

這八個字，一樣盛行於甜點界中。

如果光從馬卡龍本身的味道而言，它或許無法短時間內風靡亞洲。首先馬卡龍的味道，正如許多受戀人壓迫礙於面子的消費者所言——這麼甜到令人噁心的東西，為什麼賣得這麼貴？

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