第二百零一章 蘇打（2/2）

肯傑森?安德魯點點頭，道：「不敢當，其實除了曲奇餅乾的話，其他的甜點我也並不擅長，一起努力吧。」

李喜木點點頭，應道：「好的。」

尤里斯則繼續宣布道：「好的，那麼第二回合的擂台賽，擂主肯傑森?安德魯，攻擂者李喜木，料理對決題目，蘇打餅乾，現在開始！」

和曲奇的起源類似，梳打餅，即cracker音譯克力架，又稱為蘇打餅，是餅乾的一種，通常是以鹹味為主，而且中間也會以乾酪或香料作為配料。梳打餅的起源是在1801年的美國麻薩諸塞州米爾頓，由於焗制時會發生「克力架」的聲音，因而得名。

梳打餅於在美國南北戰爭時開始普及，十分容便於攜帶的儲存，梳打餅即可以作為小吃也可以作為主食，有時則配以湯食用，受到了軍人們的一致好評。

餅乾類的食物包含餅乾——biscuit，曲奇——cookies和蘇打餅乾——cracker等等，而餅乾的詞源是「烤過兩次的麵包」，即從法語的bis（再來一次）和cuit（烤）中由來的。是用麵粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，作為旅行、航海、登山時的儲存食品，特別是在戰爭時期用於軍人們的備用食品是非常方便適用的。

而初期餅乾的產業是上述所說的長期的航海或戰爭中的緊急食品的概念開始以handmade-type即手工形態傳播，產業革命以後因機械技術的發達，餅乾的製作設備及技術迅速發展，擴散到全世界各地。

李喜木向肯傑森?安德魯請教道：「肯傑森?安德魯先生，關於蘇打餅乾，你有什麼見解呢？」

肯傑森?安德魯嘆了一口氣，道：「蘇打餅乾的話，可不是我擅長的領域啊，和曲奇餅乾不同的是，蘇打餅乾的製造特點是先在一部分小麥粉中加入酵母，然後調成麵團，經較長時間發酵後加入其餘小麥粉，再經短時間發酵後整型。這種餅乾，一般為咸餅乾。含有碳酸氫鈉，可以平衡人體酸鹼度。當然也有的蘇打餅乾口味也是甜的。總體上來說，蘇打餅乾具有非常高的可塑性。」

李喜木應道：「肯傑森?安德魯真是博學啊。」

肯傑森?安德魯搖搖頭謙虛地道：「過獎了，因為凱爾森公司也是一家生產餅乾的企業，所以對於一些同行也是所著一些研究的。據考究，真正成型的餅乾，則要追溯到公元七世紀的波斯，當時製糖技術剛剛開發出來，並因為餅乾而被廣泛使用。一直到了公元十世紀左右，隨著穆斯林對西班牙的征服，餅乾傳到了歐洲，並從此在各個基督教國家之中流傳。到了公元十四世紀，餅乾已經成了全歐洲人最喜歡的點心，從皇室的廚房到平民居住的大街，都瀰漫著餅乾的香味。現代餅乾產業是由19世紀時因發達的航海技術進出於世界各國的英國開始的，在長期的航海中，麵包因含有較高的水份，大約有百分之40，並不適合作為儲備糧食，如果說曲奇是少而軟的蛋糕，那蘇打就是最完美的儲糧，薄而脆的麵包片。」

李喜木點點頭示意明白。

而肯傑森?安德魯則繼續說道：「而實際上，蘇打餅乾也有很多種分類，如果吃過蘇打餅乾的人，都會知道，厚而酥的是英國式，薄而脆的是美國式，所以關於蘇打餅乾究竟該做成什麼樣，人們向來也是眾說紛紜。」

伊連在底下聽得一臉茫然，向司空瑤詢問道：「不是說餅乾的熱量都很高嗎，不適合多吃，怎麼肯傑森?安德魯先生好像很推崇蘇打餅乾的樣子。」

司空瑤解釋道：「確實，餅乾含有相當高的熱量，但是蘇打餅乾卻是個例外，因為配方中加入了蘇打粉，即碳酸氫鈉，以至於餅乾呈現鹼性。隨著生活水平的不斷提高，現在有很多人每天都要吃葷菜，而且如果是沒有葷菜的話，根本就吃不好飯，但其實這樣的飲食習慣很容易導致自己的體質偏酸，肉類中的不飽和式脂肪才是導致人體發胖的原因，所以想要改變這種體質的話，就要注意平時多吃一些鹼性食物，所以常有人說喝茶養生的，也就是這麼一回事。而蘇打餅乾也是鹼性食物的一種。」

伊連捏捏手背上的肉，喃喃道：「那豈不是可以吃蘇打餅乾減肥了？」

司空瑤搖搖頭，道：「不對，事實上，常吃蘇打餅乾對人體的危害也不小。吃蘇打餅乾的話，會增加了鈉元素的攝入，會導致高血壓，加重水腫。因為蘇打餅乾含較高的鈉，所以高血壓病還有心衰和水腫的病人不應吃蘇打餅乾。另外，表面上看起來蘇打餅乾雖然較其他類型的餅乾熱量要低一些，但它依然還是餅乾，在本質上糖分和脂肪的含量並沒有少多少。現代研究證明，一千克的蘇打餅乾裡面，大約含有丙烯醯氨200μg，而丙烯醯氨會促進形成良性或惡性腫瘤，並導致中樞和末梢神經受損。所以說，雖然吃蘇打餅乾的好處不少，但是它也有一定的缺陷在的，尤其是購買現成的蘇打餅乾，如果是添加有其他的化學成分的話，對於人體的危害更是比較嚴重，因此如果說您比較喜歡吃蘇打餅乾的話，建議您可以學習一下它的做法自己做。」

伊連有些好奇地點點頭，道：「那我可得好好看一看了，餅乾類的甜點可一直都是我的盲區。」