第二百一十三章 空氣般輕盈（1/2）

吳悠高漲不降的手速依舊令人咋舌，儘管比其他選手晚了將近十分鐘才開始進行料理，但此時他的進度已經和絕大多數人一樣了，甚至還有超越的趨勢。

在一旁料理的菲爾斯？羅利不禁感慨，懷著欽佩又有些不甘心的語氣道：「真是可怕的實力啊，明明晚了那麼久才開始動手，沒想到現在進度已經和我們差不多了。」

吳悠瞥了菲爾斯？羅利一眼，卻露出一個不明意味的笑容。

菲爾斯？羅利被吳悠這一眼看的有些毛骨悚然，下意識地咽了一個唾沫，道：「你這是什麼意思？」

吳悠冷哼一聲，沒有回應，如果不是他不是為了製作海綿蛋糕的話，慕斯料理早就已經完成了。但是普通的慕斯料理，無法取得勝利，即使贏了，也無法讓司空瑤贏得心服口服，即使她心服口服，也無法從根本上摧垮她。

吳悠要做的，是徹底激怒司空瑤，讓她在絕對的實力差距面前，以及失敗面前，挫落得體無完膚。

戚風蛋糕大概是所有人都喜歡做的蛋糕，又早已名聲在外，問題多點兒再正常不過，但法式海綿蛋糕也在蛋糕界中占據著難以撼動的地位，但之所以不及戚風蛋糕出名，是因為在所有人的概念里，即便不是甜點料理師也能明白，海綿蛋糕，它貌似比戚風蛋糕要容易成功多了。只要是蛋糕。不管失敗率再高，也無非就是雞蛋的打發、混合翻拌的手法和烘烤溫度時間的問題，多琢磨琢磨，沒有什麼是拿不下的。

但即便是海綿蛋糕，也有很多講究，吳悠要做的，並不是普通的海綿蛋糕，而是分蛋海綿蛋糕。這一款海綿蛋糕。口感柔潤、鬆軟，十分可口。

左右手同時開工，吳悠將蛋白和蛋黃迅速分開，需要保證盛蛋白的碗乾淨且無油無水。可可粉和低筋麵粉混合，黃油隔水加熱至溶化成液態。可可粉和低筋麵粉混合後過篩備用。用打蛋器將蛋白打發。打發的時候分三次加入50克細砂糖。

蛋白濕性發泡，提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角，仿佛是魔鬼的獠牙。蛋黃里加入剩下的30克細砂糖，用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆。最後分三次倒入溶化的黃油，並用打蛋器繼續攪打均勻。將蛋黃糊拌勻之後，迅速倒回蛋白碗裡，繼續翻拌均勻，成為濃稠的狀態，這一步異常重要，如果蛋白在翻拌的過程中消泡了，混合物就會變得很稀，烤出的蛋糕也不會蓬鬆。但這對於吳悠來說，輕而易舉，蛋白仿佛像是受到了牽引一般，一個個膨脹的小氣泡沒有一個感消散，仿佛是聽命於閻王的小鬼。

倒入過篩後的粉類，用橡皮刮刀繼續以翻拌的形式，快速地翻拌麵糊，直到形成均勻的蛋糕麵糊，至此蛋糕糊算是大功告成。

將拌好的麵糊倒入鋪了烤盤紙的烤盤裡，抹平表面，放入預熱好175度的烤箱裡，沒有人知道吳悠什麼時候已經把烤箱預熱好了，一切都太快了，快到令人來不及思考和觀察。烤上十八分鐘，海綿蛋糕完全膨起，吳悠徑直將之取出，不需要任何測試和考究，以為這個海綿蛋糕完美得無可挑剔。

關於蛋糕的王者究竟是戚風蛋糕還是海綿蛋糕，甜點師們一直爭議不斷。

戚風蛋糕是英文chiffoncake的音譯，實際上是海綿蛋糕這一基本類型，戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這裡要說明的是，戚風蛋糕的質地異常鬆軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。雖然戚風蛋糕非常鬆軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。

而海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕。在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。

從最直觀的口感上來說，戚風蛋糕是一個松字，而海綿蛋糕則是一個輕。一個像雲朵般綿軟，一個如空氣般飄盈。

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