第二百一十三章 空氣般輕盈（2/2）

從最直觀的口感上來說，戚風蛋糕是一個松字，而海綿蛋糕則是一個輕。一個像雲朵般綿軟，一個如空氣般飄盈。

吳悠自信非凡，實際上他也有驕傲的資本，因為他的速度實在太快了，這意外著他可以利用這個優勢在相同的時間內料理出更多品種的基底，隨後融合在一塊，創造出更加豐富層次的口感。

儘管吳悠做出來的海綿蛋糕已經足夠薄了，從中間橫切開，成為兩片更加輕薄的薄蛋糕片，當人們捉摸不透的時候，他經由再次將蛋糕片一分為二，總計得到四片薄如蟬翼的海綿蛋糕片。

所有人都捉摸不透，但柯雲丹卻看得出來，眉頭苦鎖，道：「原來如此。」

約翰在一旁問道：「到底是怎麼回事，他怎麼要切得這麼薄？」

柯雲丹解釋道：「他做的海綿蛋糕，實在太輕薄了，薄到幾乎就是入口即化，一層和四片，幾乎沒有什麼口感，但是切成四片的話，會讓口感更加細膩，而且也便於他的修飾，如果沒有猜錯的話，肯定是要填餡了。」

果不其然，吳悠緊接著製作巧克力慕斯餡，蛋黃和水、細砂糖放入鍋里，用打蛋器攪打均勻，然後小火加熱並不斷攪拌，一直攪拌到蛋黃呈濃稠狀，關火。黑巧克力切成小塊，放入碗裡，隔水加熱並不斷攪拌直到溶化成液態，熱水不易太燙，60c為宜。將做好的蛋黃冷卻到和手心的溫度差不多以後，倒入溶化的巧克力液里攪拌均勻。

兩者混合後溫度不應該太燙，35-38c最佳，吳悠對伊連說道：「製作巧克力慕斯餡的時候，溫度很重要。蛋黃與巧克力混合以後，最好保持在35-38c。如果溫度太高，和淡奶油、蛋白混合的時候，會導致淡奶油與蛋白消泡，失去輕盈的口感。」

伊連賭氣地反駁道：「不用你管，倒是你，雞蛋都是生的，怎麼能吃？」

吳悠嘴角揚起得意的弧度，說道：「只有將打發的淡奶油與打發的生蛋白配合使用，做出的慕斯才會有更加輕盈的口感。如同自製沙拉醬里用的是生蛋黃、薑餅屋的蛋白霜用的生蛋白一樣，才能放心享受它所帶來的獨一無二的絕美口感。」

確實生雞蛋對於很多人來說都是有些隔閡的，它會攜帶致命的沙氏門菌，令人聞風喪膽。

而吳悠卻說道：「如果你們對生雞蛋有疑惑的話，那也就是對聖食之心的運營商所提供的食材有所顧忌，那麼這一場比賽還有進行下去的意義嗎？對運行商都無法報以信任，取得了測試的名額又有何用？只是生雞蛋罷了，只是你們食用的方式不同罷了，傳統的觀念綁架了你們的愚鈍的思想。」

如此一說，人們對生雞蛋的顧慮又降了下來，吳悠所說不加，只是生雞蛋而已，在知道雞蛋必須煮熟了吃之前，人們可一直都是食用生雞蛋的。

吳悠高傲地道：「這款如同空氣般的慕斯蛋糕，一勺入口，基本像冰淇淋一般的化開，輕盈不留負擔。沒有加熱的雞蛋白絕對凝固不起來，所以加入了少量的吉列丁片，只是用的量比平時少，因為巧克力漿本身也會凝固，加上吉列丁片的效果，便足夠凝固起來了，整個過程除了巧克力醬的製作，沒有多餘的加熱過程，保證了食材不會失去本身的之地，是空氣感得以存留的關鍵。」