第二百零九章 慕斯（1/2）

慕斯的英文名是mousse，本意是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入到cream與凝固劑來營造出一種濃稠凍狀的效果。而慕斯的名字則是有法語中音譯過來的。慕斯蛋糕作為傳說中的甜點，最早出現在美食之都法國巴黎。起初的甜點大師們在奶油中加入起到穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型和色澤，結構與口味上的變化能夠更加豐富多變，同時風味也更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化，最開始是用蛋白，蛋黃和糖三種簡單的原料製成。再後來的甜點發展過程中，甜點師們漸漸地開始習慣在慕斯裡面加入奶油，明膠，巧克力和水果，以此也衍生出大量水果慕斯系列的甜點。慕斯本身可以直接食用或者加入蛋糕夾層，其口感十分柔軟細膩，入口即化，食後讓人齒頰留香。

在歐洲的歷史和演變潮流之中，慕斯蛋糕最早出現在國際美食之都的法國巴黎，它的出現符合了人們追求精緻時尚，崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創造空間，大師們通過慕斯蛋糕的製作展示出他們內心的生活悟性和藝術靈感。在世界西點世界盃上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。

由於巴黎濃郁的文化藝術氛圍和高雅的飲食水準，使得慕斯兼顧時尚和傳統，綻發藝術和美食的魅力。慕斯的營養成分平衡，代表了飲食的健康。沒有奶油的油膩，口感細膩清爽，成為了甜點中的極品。二十世紀六十年代。慕斯開始在美國，英國和世界各地流行起來。

而慕斯製作起來也比較簡單,將乳酪。鮮奶油，蛋白等分別與糖一起打泡之後用明膠冷藏凝結而成，甚至不需要用烤箱。慕斯製作的難度是如何將各種不同的原料攪拌在一起。如此簡潔方便而又充滿魅力的慕斯無疑是一種百搭的甜點，人們可以在裡面加入你喜歡的各種材料，如水果，巧克力，果仁等等，在一定程度上造就了它能夠取得如此之高的地位成就。

在1996年美國。身為十大西點師之一的ericperez便帶領美國國家隊參加在法國里昂舉行的西點世界盃大賽並且獲得銀牌。由於他的名望，97年特邀為美國總統柯林頓的夫人希拉蕊50歲生日製作慕斯蛋糕。並邀ericperez請在白宮現場展示技藝，成為當時轟動烘焙界的事情，同時也將慕斯蛋糕推向了頂峰。

ericperez在現場評價道：「mousse的意思是泡沫，是把鮮奶油拌入巧克力、果肉、奶酪、洋酒等，倒入模具冷凝而成，入口似有還無，如泡沫掠過！蛋清給慕斯其蓬鬆、酥皮樣的紋理，而牛奶和奶油給了慕斯乳香味。柔軟的質地也讓它非常有可塑性，各種造型味道的慕斯都有。」

從此慕斯開始廣泛被引用在各種甜點料理之中。最常見的搭配則是巧克力，現在在法國，幾乎每家餐廳里都會有巧克力慕斯這款甜品。而直至到現在亞洲人民也發揮了他們的創造力。做出了芒果，香芋，抹茶等各種味道的慕斯。而日本人甚至還做出了豆腐慕斯，用細膩的豆腐取代牛奶，加奶香調味，口感不輸奶油做的，但是熱量卻減少很多，堪稱美味又健康。

以慕斯為底料的甜點層出不窮，每一款都令人著迷不已。儘管最出名的搭配是巧克力慕斯蛋糕，但尤里斯卻沒有限制在這個題目之中。這在很大程度上可以讓選手們自由發揮，不必再局限於一點。而是可以讓他們天馬行空的想法自由馳騁，在慕斯的基礎上建立起屬於自己料理的頂峰。

菲爾斯?羅利似乎一上來便與金銘玄較上了勁，彼此互不相讓，幾度差點碰撞出矛盾的花火來。

菲爾斯?羅利自持道：「在澳大利亞的農莊裡，牛奶絕對是不可或缺的頂級食材，關於牛奶品質的控制我再熟悉不過，慕斯甜點的冠軍，我拿定了。」

金銘玄則堅持道：「與水果的搭配才能夠彰顯慕斯本身味道層次上的變化，沒有人比我更加懂得這種搭配的微妙。」

菲爾斯?羅利不以為然地鄙視道：「水果千千萬，你要做的是什麼？」

金銘玄白了菲爾斯?羅利一眼，道：「比賽過程中探問對手的料理視為大忌，這種事情你難道不知道嗎？虧你還敢說你自己是一個料理師。不過告訴你也無妨，與柔順甜美的慕斯作為搭配的水果，自然是活力四射的熱帶芒果。讓芒果的滑與慕斯的柔完美地融合在一塊，絕對會讓你大吃一驚。」

菲爾斯?羅利反駁道：「採用頂級的酸奶混合低脂奶油做出來的酸奶慕斯經過冷藏之後，不僅能夠保留了酸奶的營養和健康，同時也具有奶油的香滑細膩的口感，這才符合慕斯的最為純正的口感。」

伊連似乎也不甘示弱，毫不客氣地道：「慕斯本身的味道經不起琢磨，要混入美味的抹茶來進行調和，清爽的顏色，濃郁的茶香，最重要的是用料超級簡單，操作過程也最為簡便，反而能夠在細節之上越加經得起推敲，這才是完美的慕斯！」

菲爾斯?羅利和金銘玄卻在此時表現出了一直排外的共性，對於加入到戰圈中的伊連喝道：「小女孩不要搗亂，一邊去！」

伊連兩個腮幫子氣得鼓了起來，被不待見的她又瞥向了另一個女性選手，姚小魚。

姚小魚看見伊連灼熱的目光，露出迷人的微笑，道：「怎麼了？」

伊連好奇地道：「姐姐，看你好像和小瑤姐認識是嗎？你要做什麼慕斯料理？」

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