第一百四十九章 紅油三黃雞（1/2）

深圳又有一個別稱喚作鵬城，鵬字意指百鳥之王，作為廣東省內的一線城市，深圳同時也是一個包羅萬象的城市。

地處廣東省南部的深圳，與香港僅有一水之隔，而且東臨大亞灣和大鵬灣，西瀕珠江口和伶仃洋，南邊又有深圳河，照道理說海產也應該是深圳的特色。

美麗的深圳，有著源遠流長的歷史，在歲月的長河裡，夏周年代，深圳還是百越部族遠征海洋的一個駐腳點，居殖在深圳沿海沙丘谷地區域的百姓，即「南越部族」以捕魚、航海維生，也奠定了深圳海鮮料理的根基。

但是深圳作為華南地區的一線省份，它又是一個典型的移民城市，許許多多的外來人口湧入，也致使這個城市有著數不盡的美食。

除了正統的粵菜以外，川菜和陝西菜，江浙菜等等各大菜系的美食，都可以在這個包羅萬有的城市中品嘗的到。

由於不同地域的人口匯集在一處，這裡也碰撞出了美食口味的衝突，廣東人性喜清淡，而外來人口又愛吃辣，不同口味的交鋒，也由此衍生出了料理的精粹，那就是包容。

料理正是將所有食材的特色及味道巧妙的融合在一塊，才能滋生出更加觸動人心的美味，而當粵菜和川菜交鋒的瞬間，一道道結合不同菜系特色的美味佳肴也隨之應運而生。

司空瑤在司空路的帶領下，先是換上了淡黃色如同奶酪般的百褶裙，將細柔的烏黑秀髮襯托得愈加動人，而後一同前往龍崗區，素問寶安區是深圳美食三大區其中之一，為了研究餐飲企業文化的司空路早就想來深圳一趟了。

兩人一同進了一家飯店。司空路徑直開口要了滿滿一大桌的菜餚。司空瑤則拒絕道：「哥，點那麼多吃不完的，太浪費了。」

司空路有些愕然地看了一眼司空瑤。什麼時候自家妹妹變得這麼懂事了？

司空路笑道：「行，那你點。」

司空瑤點點頭。向服務道：「你們這兒的招牌菜是什麼？」

服務員應道：「自然是紅油三黃雞。」

司空瑤道：「行，就這個，然後再來兩碗米飯還有一碟鹽水菜心。」

兩人坐下之後，司空路率先開口笑道：「小瑤啊，你是這兩天窮怕了麼，怎麼這麼省？」

司空瑤白了司空路一眼，道：「才不是呢，反而是你。那麼鋪張浪費幹什麼，錢多到花不完啊？」

司空路笑了笑，道：「花不完不至於，但是也不不需要這麼拮据，這加起來還不到一百塊錢，能吃的好麼？」

司空瑤反駁道：「這你就不懂了吧，真正的美味是不能用金錢來衡量的。像是最普通的幾毛錢就能夠的糖果，一樣也可以令人很開心。」

司空路點點頭，也沒有反駁什麼，自己妹妹說什麼那就是什麼吧。

不過這紅油三黃雞。倒真是的貨真價實而又味美價廉的料理，三黃雞是指黃羽、黃喙、黃腳的雞種，不是特指某一個品種。而是指黃羽優質肉雞的統稱。

但凡三黃雞做出來的料理，雞肉的本身必定是肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美，光是亮黃到如同打了蠟的外表，就能令人食慾大開。

把洗淨了的三黃雞放入鍋中，加以小蔥，姜段還有蒜片，用大火蒸煮至滾沸之後。轉以小火煮再煮上15分鐘後，出鍋之後。要迅速以冰水澆淋，一瞬間牢牢鎖住美味的極致。收縮後的雞肉更加爽口彈壓，富有嚼勁，能夠保持最佳的肉汁口感。

黃豆芽、香芹、菠菜焯水之後切成段放入盤中鋪底，隨後將斬段的三黃雞平鋪其上，如此一來，像極了正統粵菜的白切雞。

而這一道紅油三黃雞的精髓，在於他是粵菜和川菜的結合，貫穿了清淡和麻辣的兩種特色。

將紅油、生抽、白糖以及少許芝麻醬拌勻，製成醬汁，澆在已經裝好盤的三黃雞上，最後撒上芝麻、花生碎，方才算是一道真正的紅油三黃雞。

司空路雖然沒有什麼料理天賦，但是長期混跡在餐飲界中，也是養出了一條不俗的舌頭，只是他沒有時間去考證，不然怎麼也是能是一個三級美食家。

即便是吃慣了山珍海味的他，也忍不住要誇讚道：「三黃雞皮薄肉細，所以經水煮後口感松嫩，加了醬汁使整體色澤泛著紅潤，適當的紅油讓味道不至於過淡，香辣適中。既在口味清淡的人接受範圍之內，也不會令性喜麻辣的人群失望，可謂是一道精品之作。」

司空瑤點點頭，這道紅油三黃雞算是一道涼拌菜，沒有燙人嘴唇的熱度，就著一大碗飯瞬間就能吃得一乾二淨。

三黃雞的味道香醇，就連骨頭上都充滿了誘人的雞汁味道，司空瑤抿著骨頭上味道的模樣，讓司空路看了直搖頭。

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