第一百三十七章 蒸魚的秘訣（1/2）

「誰贏了？」司空瑤的心快跳到了嗓子眼。

姜樊笑了笑，道：「恭喜你們。這一條清蒸鱸魚，堪稱完美。」

不直接的回答，最直接的讚美，蘇從霜的臉上依舊是一副如大海般包羅萬物的恬靜笑容，而蘇遠航的臉上卻是震驚不已。

「姜總裁，這是怎麼一回事，我們凝天海樓的做的魚料理怎麼會輸個一個十幾歲的臭丫頭，你看看這一條紅星石斑，無論是選材還是大小皆是上等之選，為什麼會不如她一條小小的鱸魚。」

姜樊輕嘆了一口氣，可憐這蘇遠航妄作凝天海樓佛山分店的總廚，竟然連蒸魚的要點都給忘了。

姜樊無奈地道：「蘇小姑娘，你願不願意留下來當我們凝天海樓的掌勺人？每天工作四個小時，只需要蒸煮這樣的鱸魚就可以了，月薪一萬。」

「嘶……」蘇遠航倒吸一口冷氣，想他一天累死累活在悶熱的廚房裡面工作十二個小時，一個月也才賺那麼一萬四千塊，自己的侄女就這麼蒸一條小鱸魚就能有一萬塊，這讓他的心裡怎麼能夠平衡？

蘇遠航微怒道：「姜總裁，你這可太不講道理了吧，我的魚哪裡比她差了？」

姜樊白了蘇遠航一眼，冷冷地道：「等你明白你的魚哪裡差的時候，我的凝天海樓就要倒閉了。」

蘇遠航咬咬牙，道：「姜總裁，你這話未免也太傷人了吧，好歹我為凝天海樓賣了十幾年的力氣，你今天要是不說明白來，我怎麼也會不會服氣的。」

姜樊無奈地搖搖頭，凝天海樓時至今日。就連一個小女孩都能吃出問題來，和蘇遠航的自負不無干係。

「一盤上等的清蒸魚，必須嫩如豆腐、香如蟹肉。清淡爽口，絕對讓人吃一次就忘不了。尤其是魚腹部分。更是最嫩最香的精華所在，要蒸出一種嫩而不散，入口即化的感覺來，想要做出這種高水平的清蒸魚，就必須要掌握四個秘訣。而你這一條石斑，完全就是失敗得一塌糊塗。」

蘇遠航瞪大了雙眼，濃厚的眉毛因為困惑而擰在一起，讓人看了都不禁跟著一塊皺眉。

司空瑤撓撓頭。蒸魚還能蒸出四個秘訣來，這對身為一個甜點師的她來說簡直是聞所未聞。

別說司空瑤了，就算是漁民出身的蘇遠航，也沒聽說過這四個秘訣，忍不住問道：「這四個秘訣是什麼？」

姜樊嘆了一口，道：「首先是選魚，魚的種群萬千，只有選對了魚，才能做出最好吃的清蒸魚來。很多人喜歡吃清蒸魚，但是卻不知道該如何挑魚。只是籠統的覺得最重要的是選新鮮的活魚，和刺少的魚就好，實則未然。魚是水生動物。地域環境的不同，水質的不同都會影響魚的生長，因此選擇魚類的時候，最要緊的是看地域和口味。比如淮陽菜重刀工，則要選鯇魚，江蘇菜重湯汁，則要選擇刀魚，川菜以麻辣著稱，選一條圓溜的大青鱔最好。而粵菜，則要選擇鱸魚。廣東人愛吃。一日多餐，對胃的負擔十分之大。而鱸魚中的膠原蛋白可以調動腸胃中消化酶的活性，起到健胃消食的作用。」

蘇遠航無奈地看著自己的紅星石斑，又不服氣地道：「那還有三點呢？」

姜樊又道：「其次是魚的大小，魚的重量控制在一斤二兩，這樣大小的體積，肉質最為鮮味，而且整條魚擺在盤中，看上去即美觀又養眼，生熟火候也更加容易把握。」

蘇遠航看著自己做紅星石斑，二斤八兩的大小令它的頭和尾都只能懸在盤子之外，剛出爐的時候還十分霸氣，但是時間一長之後，便焉焉地垂了下去，顯得十分疲憊難堪。

姜樊緊接著又道：「第三，作為一道菜，刀工是決定它賣相的關鍵。在收拾魚的時候，必須將魚脊骨從腹內斬斷，這一步非常考究廚師的刀工，稍有不慎就會破壞整條魚的完整性。而這一改刀的目的，在於防止蒸魚的過程中魚骨收縮而使魚的整體變形。」

蘇遠航劇烈地喘著氣，聽了姜樊的講解之後，便有一種白幹了十幾年大廚的感覺。

「那最後一點呢！說到底都只是門面功夫，味道才是最關鍵的啊！」蘇遠航不服氣，學了三十年的廚藝，今天竟然會輸給自家侄女，這口氣怎麼都咽不下去。

姜樊冷哼一聲，不屑地道：「真是寧頑不靈，這最後一點，在於火候，清蒸魚最要緊的，是一定要在蒸鍋水開之後，才能將魚放入鍋內，這樣才不會讓魚的營養流失。小姑娘，我說的對嗎？」

蘇從霜乖巧地點點頭，道：「沒錯，就是這樣，魚和人一樣，沒有高低貴賤之分，一個人只有在適合他的地方才能發揮出他的價值，而一條魚也只有選對了方法才能料理出它的美味。海神大人不會薄待任何一條魚，鱸魚也是魚，石斑魚也是魚，魚好不好吃，除了它本身的特點之外，最要緊的，還是料理師本人要懷著一顆虔誠之心。」

姜樊笑了笑，道：「真是受教了，小姑娘，我提出來的條件，希望你能考慮考慮，我們凝天海樓需要你這樣的人才。」

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