第三百九十八章 潮汕早點（1/2）

澄海區是汕頭境內的一處，對外開放的旅遊景區共有二十五處之多，諸如蓮華鄉村旅遊區、萊蕪旅遊度假區、塔山旅遊風景區、陳慈黌故居旅遊區、科隆千樹園、鄭皇故里風景區、神山風景區、程洋岡古村落風景區、樟林古港遺址等等，古往今來吸引了不少中外遊客。

在這一個以玩具製造而聞名的小城裡，有一種食材更是被人津津樂道，那就是薄殼米。

地處南海之濱的澄海鹽灶蓮上永新，自古生產加工一種潮汕獨特海味--薄殼米，而薄殼米生產方式有兩種,有老式打和新式打,分別是人工和機器來生產,顆粒鮮紅，肉質肥嫩，色香誘人，味美可口，營養豐富。飽享過鹽灶薄殼米的海內外食家都讚美不絕。

學名尋氏肌蛤的這種食材，因殼薄故而稱為薄殼，屬貝類海產品，生長繁殖在淺海灣的灘涂中，有野生的和人工放養的，常成片粘連在一起，用足絲粘附在泥沙石上。漁民們采撈後，經加工脫殼煮熟，撈取其肥嫩肉塊而俗稱薄殼米。因鹽灶人世代相傳盛產而遠近馳名，故有「鹽灶薄殼米」的美稱，也是南國海濱獨特的海鮮美食。特別深受世人所喜愛。

鹽灶人對薄殼的野生捕撈，人工養殖，采撈加工和煮熟脫殼有悠久歷史，積累和改革了熟練的潛水采撈技術和加工工藝操作方法。加工薄殼米一般要經「脫磴」、「浸漂」、「煮沸」、「撈米」、「裝簍」等幾道工序，製成肥嫩可口的海鮮美味--薄殼米，然後分裝成一簍一簍即成為成品運往南粵各地上市銷售，豐富了千家萬戶的「菜籃子」。

由於製造薄殼米需要大量的薄殼作為原材料，加上工序繁多。耗時長，因此直到十一月份市面上還有兜售，雖然價格會高了些，但卻絲毫不能衰減別人的熱情。

夏日炎炎，薄殼的保鮮期也非常短，每日採摘的薄殼如果當日賣不完就只能做成其他產品，比如醃製咸薄殼和薄殼肉。我記得小時候。媽媽還會專門買薄殼回來做咸薄殼。選肥大、透紅且不開殼的薄殼。整串洗淨用粗海鹽摻勻，裝進陶瓷器皿，最後撒上厚厚的一層鹽。封緊，放在陰涼乾燥處。冬天想念薄殼的時候就可以拿出來吃了。咸薄殼和熱熱的白粥，在冬季你也能吃到夏日海的味道。還有一種短期醃製法，在同樣方法醃製幾天後。就拿出來洗淨鹽巴，用魚露。金不換，紅辣椒，蒜末，浸泡至第二天當早餐雜咸。

薄殼米的製作是一門古老的技術活了。明清時期就已經有了薄殼米的製作方法。薄殼個體小，想大量加工取肉，人工剔取是不現實的。加工薄殼米要經過幾個工序：一是「打薄殼」。把一串串的薄殼裝進盛滿清水的桶里，用竹製曲尺形的工具——「薄殼絞」。在桶里不停地繞圓圈攪拌，這樣薄殼就一顆顆的脫落下來，省去了人工摘薄殼的力氣和時間；二是浸漂，把脫去的「磴絲「的薄殼倒入灰缸浸去雜質；三是上鍋，水煮沸將薄殼倒入鍋里，用特製大竹筅攪拌，同時把爐火壓一邊，讓一邊旺火一邊弱火，把浮在弱火一邊的塊肉，用笊籬撩上倒進爐灶上的大笊籬，加鹽滷去水分雜質，叫「過籬」。裝進簍里即為成品。現在薄殼米最出名的製作坊應該在澄海鹽灶，這項技術據說是從吾鄉汫洲鎮傳過去的。

砰砰砰幾聲叩門聲，天還完全亮起。司空瑤等人就被迫早起，還有些犯困。

一凡喃喃道：「水英……起這麼早幹什麼？」

水英解釋道：「早一點過去那邊，不然就好的薄殼米就會別人挑走了的。個頭大而肥妹的薄殼米，可是會被優先製成罐頭食品，一旦被鹽漬油浸泡過後，被加工過的薄殼米就很難做出美味的料理了。」

一凡揉揉惺忪睡眼，顯然還是對被窩依依不捨。

司空瑤洗漱完了，也跑到水英房間裡來，問道：「從霜，你不是說你的朋友就是在做這個的嗎？讓他給你留著點不就行了，這麼早的……」

司空瑤看了一下牆壁上的時鐘，驚訝道：「這才五點多啊……」

水英聳聳肩，笑道：「哈哈，不要在意嗎，從這兒過去澄海，怎麼說也要一個小時路程啊，到從霜她朋友去，少說也*點了，早點好，早點好。」

司空瑤白了水英一眼，又無奈地打了個呵欠，實在是困的打緊。

白夏嘆一口氣，道：「罷了罷了，既然起來了就別賴著了，洗漱完去吃點早餐吧。」

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