第四百七十二章 壽司（2/2）

言簡意賅，降低壽司刀的重量，使切壽司時更加容易控制力度，並且降低刀片的重心，使得重心更加接近刀刃部位。

司空瑤沉思了一會兒，頗有所得地點點頭，這種通過帶孔減重的方法在建築上也是常用的，最經典的代表就是趙州橋。

接下來戰場原澤見又按照櫥柜上擺著的壽司樣式，一件件為司空瑤解釋。

首先是一種擺在竹支架上，呈現長方形狀已經被等額切好了的箱壽司，造型上頗有幾分提拉米蘇的感覺，層層分明。

戰場原澤見說道：「箱壽司是製作起來最快的一種受死，先將飯放入木盒中，鋪上各式配料，加蓋力壓，然後把木盒壽司拍出來，然後切開成一塊塊，狀若箱子，因而得名。」

一層潔白糯米加上一層燒醬，往上又是一層潔白糯米，頂上的厚片橙色的三文魚片呈現出了銀白色的紋路，精緻點綴了青芒薄片的箱壽司，煞是好看，也給了司空瑤新奇之感。

擺在箱壽司旁邊的則是一款四四方方的，顯然是知道司空瑤心有疑惑，因為戰場原澤見便解釋道：「這種是押壽司，又稱做木條壽司或一夜壽司，算是箱壽司的一種，主要流行於在關西一帶，也是是用長型小木箱輔助製作壽司。有的時候也會有關西地區的客人過來，所以店裡頭也會準備這種方形壽司。」

戰場原澤見繼而又補充道：「令外在關西地區，還有一種直接把配料拌進盛在碗裡的米飯上，無壽司之形卻有壽司之名，謂之五目散壽司。」

呈現方形的壽司，司空瑤倒還是頭一回見到，又聽戰場原澤見說類似拌飯一樣的料理也被稱之為壽司，因而驚奇地道：「誒，我還以為壽司都是圓形的，或者是那種米飯上面疊了生魚片。」

戰場原澤見笑了笑，耐心地解釋道：「你說的那種圓形壽司，應該是這種卷壽司，在小竹簾上面鋪一層米飯，再鋪一層海苔，中間放上配料，捲起來成一長卷，然後切成小段，雖然不及箱壽司快速，但一樣十分便捷。」

戰場原澤見為司空瑤指出了一款包裹著黃瓜和肉鬆的青瓜小卷，隱藏在糯米下，一條海苔線勾勒出裡頭包著口感青翠和松綿的肉鬆，搭配沙拉醬別有一番清新之意。

不過司空瑤確實遲疑了，道：「和我吃過的好些有點不一樣，我吃過的那種，雖然形狀一樣，但是這個海苔好像是包在外面的。」

戰場原澤見笑道：「那你應該指的是里卷，反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯，一般來說，最外面還會灑一層芝麻、魚籽、蟹籽等等。」

接著戰場原澤見又向司空瑤指向一款蟹肉里卷，包著甜美蟹肉的糯米被紅色的番茄醬引誘出食慾，頂上灑上幾許明亮的魚子醬，煞是好看。

接下來戰場原澤見又解釋道：「而你說的那種米飯上面疊了生魚片的那種壽司，則是握壽司，製作者用手把米飯握成一口塊，塗上一層山葵，最後鋪上配料。視配料種類之不同，有時也會用一塊海苔把兩者縛在一起。實際上，在日本的話，如若不加說明的，壽司這個詞，指的就是握壽司。」

在日本，壽司被分作兩大派別：一、江戶派握壽司；二、關西派箱壽司。

相比之下，握壽司更讓大家青睞，而世代研習手握壽司的戰場原家族，也讓澤見大叔對此相當自豪，由於不使用任何模具，全靠壽司師傅手工握制而成，這樣不僅可以保證米的顆粒圓潤，同時有效的保持米的醇香。

雖然箱壽司便捷快速，也自成一派，無法撼動握壽司的地位，即便是放養在整個料理領域裡，握壽司應該可以算是非常獨特的一門，日本壽司之所以聞名天下，便是由這握壽司打出來的一片江山。