第四百六十一章 葫蘆雞（1/2）

畢業之後，成為了獨當一面的料理人黎娜，已經褪去了當初羞澀笨拙的小女孩模樣，儼然出落成了不容小覷的花香樓老闆，這讓聖易德路料理學院的老師們都倍感欣慰。

黎娜與幾人相談甚歡，從成立花香坊的時候是如何步履維艱地運作下來，到往後生意如日中天時遇到的種種麻煩，然後又往回談到了在學院讀書專研料理的那段日子。期間黎娜的眼神，許多次不經意地看向了黃四風，兩個人之間的關係十分微妙。

而司空瑤自然是跟不上他們聊天的話題，偶爾提到餐廳運作的時候稍微能夠明白一些，但是提及學院歷史的時候，司空瑤就是一頭霧水，只能在一旁靜靜地聽著。但儘管如此，黎娜身上流露出來的那種端莊雅致的氣質，依舊是吸引這司空瑤。

「成為一家店的料理人，就會變成這樣嗎？」司空瑤在心中喃喃思索。

從眾人的交談和評價中，司空瑤獲知黎娜還在學院的時候，成績比不突出，而且顯得有些笨拙，但是虛心好學的她卻依舊不依不饒地向各位老師尋求指點，一步步走到了今時今日的地步。

然而這些只能使得黎娜的料理技藝得到精進，但卻不能從根本上蛻變她一個人的性格氣質，完全無法將眼前的黎娜與笨手笨腳這個詞聯繫在一塊，司空瑤只能將原因歸咎於是花香樓帶給黎娜的改變。

是這一家別樹一幟的餐廳，使得黎娜蛻變成了美麗的蝴蝶。

「如果我將來自己也開了一家甜點店，不知道會不會也變成黎娜姐這樣？」司空瑤在心中兀的萌生出了這樣子的想法，但旋即則是把這個無趣的想法甩出腦外，「怎麼可能。我完全就不是那種風格的嘛，哈哈。」

司空瑤無法想像自己閒下來變成一個端莊典雅的大家閨秀模樣，果然還是自由自在無拘無束的灑脫逍遙更加適合自己。

一番交談過後，黃四風點的菜式也是一一端了上來，琳琅滿目的的料理讓人眼前一亮，黎娜則為眾人解釋道：「這一道是葫蘆雞，溫老師應該不陌生吧？」

溫侯宇得意地笑道：「那當然。相傳葫蘆雞始於唐玄宗禮部尚書韋的官廚。韋氏用菜極為講究。窮奢極欲，命家廚烹製酥嫩的雞肉，第一位廚師先炸後煮。韋氏嫌肉質太老，便重罰鞭打；第二位廚師先煮後炸，這樣做出來的雞著實美味，但韋氏嫌雞肉不成形。不好看，竟將廚子活活打死；第三位廚師吸取了前兩位廚師的經驗教訓。把雞綑紮起來，然後先煮後炸。這樣做出來的雞肉不但香醇酥嫩而且形似葫蘆，後人便將其稱之為葫蘆雞。這道菜可還是我教給你的，現在你成為花香樓的老闆了也不下廚。我倒是要考考你，還記不記得這葫蘆雞如何做？」

黎娜莞爾道：「自然是記得，將雞宰殺煺毛。去內臟，洗淨。放水中漂洗，除淨血污，剁去腳爪，入沸水鍋中煮上半個小時取出後，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入大骨肉湯一千五百毫升，以淹沒雞身為度，烹調時再加入黃酒、醬油、精鹽入味。往後再將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上，入籠用旺火蒸約兩個小時取出，撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝乾水，順脊椎骨將雞剖開。炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，將雞背向下推入鍋內，用手勺撥動，炸至金黃色時，撈入漏勺內瀝油，將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤，上桌時另帶花椒鹽小碟。」

語罷，黎娜將顏色暗紅的花椒鹽往前一推，不難以令人想像到將鮮美的葫蘆雞蘸食的美味。

司空瑤在一旁感慨道：「這麼複雜啊……前後不是要把這隻雞煮上五回？」

黎娜點頭道：「是啊，這葫蘆雞也算是我們花香樓的招牌了。」

林鵬飛有感而非道：「這複雜精緻的工序，頗有幾分川菜的風範。」

司空瑤又疑惑道：「誒……這隻雞的眼睛，怎麼沒有了？」

溫侯宇笑道：「嘿，難道你還喜歡吃雞頭不成，你管人家有沒有眼睛幹嗎，好吃不就成了。」

司空瑤白了溫侯宇一眼，道：「溫老師，這有眼無珠的雞，該不會也是教出來吧？」

溫侯宇較了真，道：「當然是我教的了，這雞的眼睛是故意挖去的，炸雞前，應提取雙目，瀝乾水分，防止入油爆炸，而炸雞時，開始用熱油炸，以保持主料的完整形態，中途則必須改用溫油炸，以使油逐漸滲人主料內，炸成外焦里嫩，尤其是這雞腿上的肉，更是鮮美多汁，皮酥味香。」

說罷，溫侯宇便把這葫蘆雞的雞腿往自己的碗裡夾去。

「溫老師你好狡猾！」司空瑤斥責道。

溫侯宇淡淡道：「我說司空瑤，你可得注意一下說話的語氣啊，我雖然不是你們甜點系的，但論輩分你也不能這樣沒大沒小啊。」

司空瑤不屑道：「哼，美食當前，不分大小。」

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