第四百七十四章 準備晚市（2/2）

司空瑤點了點頭，道：「好的。」

戰場原澤見道：「基本上現在壽司已經成型了，為了防止食材脫落，最後還要紮上一圈海苔。」

用於製作壽司的海苔與零食的海苔片略有不同。，壽司海苔通常要與壽司簾的尺寸相仿，色澤墨綠而油亮，質地緊密而紮實，中間不能帶有透光的空洞，口感香脆並帶有一定的韌性。戰場原澤見仔細地介紹道：「由於這種壽司海苔裡頭沒有添加防腐劑，因此存放的時候要十分小心，如果太過乾燥的話，壽司海苔顏色便會變得紫黑，而且質地輕薄，口感如同嚼紙，一定要密封保存在潔淨乾燥通風的地方，避免海苔受潮，變得蔫軟失去了香脆的口感。」

司空瑤認真地記下了儲存海苔壽司的要點之後，看著戰場原澤見用一把壽司刀將海苔片切成細條狀，細心的司空瑤還注意到，戰場原澤見現在用的這把壽司刀，別於先前他使用的那把七孔壽司刀，多了兩個孔。

似乎是感受到司空瑤異樣的目光，戰場原澤見解釋道：「為了讓食材的味道儘量保持本味，所以處理不同食材的時候，也儘量避免使用同一把刀。」

司空瑤認真地點了點頭，雖然有些詫異於這種做法，完全可以用一把刀解決問題，為什麼還要帶那麼多刀？在中國的話，或許一把菜刀就能夠完成所有食材的處理了。然而司空瑤並沒有把這個問題提出來，而是選擇了接受文化上的詫異。

在中菜料理，講究食材與食材之間的交融，以輔料來襯托或者引出主食材的味道，而西方的料理，包括日式料理在內，則更加講究食材本身的原味，因此在刀具的使用上亦有講究。

中國人的主導思想個人感覺就是凡事從人出發，講究個人練刀功，工具的好壞放在第二位，而西方人以及日本人，工具則永遠是第一位的，所以他們會用很多的刀，各種功能各種用途的。

曾經有人做過比較，兩個能力一樣的人，一個刀功一年用西式刀處理的食材的人，和另外一個學了三年刀工的使用中式菜刀的人，處理出來食材是一樣的。不過在時間上的話，則明顯是中式菜刀速度更快一些。

以膛魚的時候，一般的中菜師傅，基本上一把菜刀就能夠完成所有工序，多的話則是兩把刀，一把主殺魚，另一把用來修魚。但日本刀工裡頭，則要講究的多，開膛一把，去鱗皮一把，剃骨一把，片魚一把等等，不勝枚舉。

然而究竟孰好孰壞，或許不能僅從某一個角度去考慮，中式菜刀和西式刀具能夠長久流傳，必然也有其存在的道理。

不過要說日料刀工為什麼需要那麼多把刀的原因，司空瑤似乎又想到了因為一個答案，早先在道頓堀街頭閒逛的時候，曾看到一群人圍觀在了一塊，觀賞一場「鮟鱇魚吊切秀」。

搭建一個木架之後，將鮟鱇魚懸吊在支架上，料理人使用格式刀具站著處理魚肉。

鮟鱇魚作為日本人十分鐘情的食材之一，其魚肉的處理乃是一大難題。鮟鱇魚的頭特別大而平扁，口寬大，腹鰭短小，尾鰭圓截形鮟鱇魚有兩個背鰭，第一背鰭與一般魚不同，由六根獨立分離的鰭棘組成，胸鰭很發達，許多地方難以切入，必須使用特製的刀具。恐怕在面對鮟鱇魚的時候，中式菜刀就無用武之地了，以此想開去，司空瑤倒也能夠明白為何日式料理裡頭需要那麼多的刀具了。

戰場原澤見遞給司空瑤一條海苔，這一步沒有沒有什麼要點，只是在海苔連結的位置蘸一點白醋用以粘合，因此司空瑤也能在沒有任何指導下完成。

往後戰場原澤見又分別教給了司空瑤關於不同種類的食材、比如炙烤鰻魚，煙燻鴨肉，赤司等等要如何與米飯粘連的要點之後，便是讓司空瑤自主學習。

隨後戰場原澤見緩緩起身，道：「如果覺得差不多了，就把他們都吃了吧，這就算是你的晚飯了，仁仟味屋的晚市，可是十分繁忙的，直到九點為止才打烊，你可要做好心理準備啊，哈哈。」

司空瑤一聽到晚飯竟然就是自己做的壽司之時，趕忙又做了兩個青芒果和鰻魚蟹肉壽司，同時應道：「好的！我已經做好準備了。」