第四百四十八章 美味與毒性共存（2/2）

如果是普通的木炭，此時怕是早已生成黑煙，不過這洪雷店裡用的乃是竹炭，倒是省去了這個令人頭疼的麻煩。此時加上烤網，在餘下焙炭的十五分鐘裡，正好用來處理羊腿。

將木炭均勻攤開，將手置於烤網上方，感受手有炙熱感，錢穀榕滿意地道：「嗯，差不多了，接下來該去處理一下羊腿了。」

把羊腿用刀剖開，然後放入調料醃製，根據客人口味放入鹽、辣椒、茴香、花椒等醃製，這個時候，錢穀榕又往醃料裡頭加了一些藏青色的粉末。

司空瑤疑惑地道：「這個時候就把孜然進去，怎麼這樣？會把味道烤掉的，應該在上食的時候加在表面。」

「孜然」來自維吾爾語，又叫「阿拉伯茴香」，在我國只產於新疆和甘肅河西走廊一帶。由於孜然祛除腥膻異味的作用很強，還能解除肉類的油膩，因此常被用在燒烤牛、羊肉中。孜然遇油或經高溫加熱後，香味會越來越濃烈，因此，除了燒烤以外，比較適合煎、炸、炒等烹調方式。在印度，孜然還是配製咖喱粉的一種主要原料。

在燒烤上面撒上孜然粉，那香味絕對令人垂涎三尺，讚不絕口。孜然與燒烤的組合，就如馬卡龍和咖啡一樣絕妙。

劉明輝搖頭道：「不，那是生孜然。香氣濃郁的熟孜然適合用食物蘸著吃，以避免重複高溫導致香味消失。而生孜然則不一樣，用來調味，做菜的時候加入到鍋里也是可以的。」

正常情況下，醃料要充分混合後抹入肉的表層，然後用密封器具密封，讓肉充分醃製去味，時間3小時最好，但是錢穀榕顯然沒有這樣充分的時間。

然而對於洪雷而言，他的店裡卻是備好了大量早已醃製完畢的生羊腿，當他從醃料離抽出一隻羊腿之時，其上不斷滴落下來的汁水，一看就能夠令人知道他有多麼美味。

「小子，醃肉最重要的就是時間，你以為你這樣還能和我比嗎？」洪雷取笑道。

錢穀榕不以為然，繼續專注於自己眼前的料理，準備大蒜泥和小粉糊混合攪勻，等到烤肉時使用，目的是讓羊肉烤的外焦里嫩，而且不糊，蒜香味濃郁可口，相當好吃，這是錢家的獨特秘方。

炭火生好後，加上烤架，烤架與炭火之間最好有30公分距離，周邊要攏起，形成熱氣向上的絕對方向，避免熱量損失。羊腿架上後要能左右上下反轉自如，以均勻烤制。燒烤過早過晚撒料都不好，應該在食物烤到七八成熟時在撒上孜然面、鹽、辣椒麵等。這樣料能烤熟了，更好吃，更入味，待羊腿烤七分熟時，肉汁開始被一點點逼出來的時候，就可以往上頭抹蒜泥糊了，待烤焦黃冒油吱吱作響時，則可以撒入孜然和辣椒麵。

燒烤最為關鍵是食物本身的醃製，而把這份美味發揮到極致的，則是掌握火候的能力，既不能太旺了，會把肉烤焦；也不能只剩火苗，這樣烤不熟肉。比較好的方法是在爐子的一邊燒木炭備用，在木炭著好的另一邊烤肉。這樣一邊準備木炭，一邊可以進行燒烤，如果火勢較弱可以隨時添加燃燒好的木炭。

燒烤的過程期間中，需要不斷轉動燒烤的食物均勻擺在烤網中央，力爭各處食物受熱均勻。

除此之外，在轉動的過程中也要按需要對食物的位置作調整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一邊以後再另一邊，否則將很難烤熟並有可能烤焦。

司空瑤忽然覺得眼睛有些酸澀，而後竟然是溢出了些許淚花啦，抽噎著道：「怎麼回事……眼睛好痛。」

而等司空瑤回過神來之時，卻發現錢穀榕竟然是哭成了一個淚人。

「是洋蔥……」劉明輝一樣凝噎著。

洋蔥的刺激氣體隨著燒烤的煙霧一併飄散出來，刺得人的眼睛難受，首當其衝地自然是往烤羊腿上貼著洋蔥片的錢穀榕了，那刺激的氣體不斷往他的眼裡鑽，害得他的眼淚如同開閘的洪水一般泛濫。

劉明輝強忍著淚意，道：「這也太拼了吧！」

錢穀榕一邊抽噎著，一邊不斷往烤羊肉的面上貼著洋蔥，然後用一根牙籤固定住，隨後斷斷續續地道：「這……呃……沒辦法……呃，只能這麼做啊……不然味道不夠……好辛苦……」

看到錢穀榕哭得不成人樣，身為對手的洪雷心頭都是為之一顫，不過他也因此而更加得意起來，不過怎麼說，就算火候控制在再如何精妙，醃製的時間缺陷都是無可挽回的，這場料理對決，錢穀榕根本就沒有勝算。