第四百六十七章 大阪燒和天婦羅（2/2）

大阪燒裡頭還加入了切成了四四方方如同菲力牛肉的豬腳肉粒，吃起來勁道十足而香味濃郁，和章魚燒有著異曲同工之妙，卻又是不同的兩種口感體驗。

在道頓堀的街頭隨處可見的一種美食，還有色澤金黃，跳動著無以倫比美妙光彩的炸蝦，堪比手指粗細的大蝦裹上漿衣油炸過後，絕對是小孩子無法抗拒的美食，油炸的食品雖然頗有爭議，但依舊無法抵擋人們對其喜愛。

就算是應該才日料餐廳裡頭才會出現的天婦羅，一樣有人將之拿到了街上來賣。

四大日本料理之一的天婦羅，乃是日式料理中的極具代表性的油炸食品，用麵粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色,吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。

對日式菜點的印象，許多人會將認為天婦羅就是指代炸蝦，實則不然。用麵糊炸的料理都被統稱為天婦羅，它不是某個具體菜餚的名稱，而是對油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。

在便餐，宴會時都有可以上的菜，天婦羅即可以很大眾化，也可以被料理出高檔的菜品。天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有150年的歷史，其的烹製方法中最為關鍵的是麵糊的製作。

天婦羅以雞蛋麵糊為最多，調好的麵糊叫天婦羅衣，做面衣用的麵粉，日語叫薄力粉。就是麵筋少的麵粉。這種麵糊做出來的天婦羅掛麵薄而脆。

司空瑤走進一看，發現漿衣的製作方法也和想像中的有所不同。不同於中國菜掛糊時一般要求將原料全部包在糊中，為了突出原料本味，天婦羅掛糊時一般調製時只掛上很薄的糊，仍然可以看見包裹的原料，有時甚至只是一面有糊，而另一面幾乎沒有糊，對用魚肉或大蝦製作的天婦羅來講，雖然原料四周沾滿糊，但僅僅是很薄的一層，這也是天婦羅的一大特色。

而漿衣則由麵粉、雞蛋、水調製面百，其中麵粉選擇低筋度的麵粉，而筋質含量在10%以下，它們之間的比例是雞蛋占15%，麵粉占35%，水占50%，調麵糊的水亦不同於中菜料理，乃是選用冰水，以此為天婦羅制定的三個標準是：掛糊要薄，瀝油要淨，又脆又香。

除了強調食材本身的鮮味之外，料理本身的調味亦是一大關鍵。天婦羅的調味一般是用混合調味分階段進行調味。分為兩個階段，第一階段是炸前的醃漬調味，第二階段是炸後的佐味碟調味。炸前調味一般以松魚乾汁、醬油、海米汁為主，炸後調味以在松魚乾汁、醬油、生抽、海米汁中添加少量的砂糖和蘿蔔泥調和均勻，供客人蘸食。

如大阪燒一樣，天婦羅在日本也有因地區不同而出現不同的流派，如關東地區，用於炸制的油脂以麻油為主，表面不光潔，調味料善用混合調味汁。關西地區則以綿籽油為主體，成品軟柔，調料多用鹽。九州地區以豆油、花生油為主，糊中調味，並以原料的原汁為主進行調味，其它地區也有各具特色的天婦羅菜品。大阪的街頭天婦羅，則是以菜油為主體，講究不膩不厭，美觀大氣。

司空瑤挑了款星鰻天婦羅，店家將準備好的材料外面裹上一層用小麥粉、雞蛋和水調合而成的麵糊，然後放進油鍋內炸至焦黃後，片刻即成，炸好後的天麩羅講究視覺美觀，一般擺在小竹籃內端給顧客，司空瑤取過來之後，沾著粗食鹽和醬油調料便可食用。

天婦羅的作法與中餐的炸魚炸蝦不同，葷素搭配，趣味昂然，雖經油炸，但星鰻和蔬菜不油不膩，外酥里嫩，既保持了食材原有風味，又別有一番滋味，就算拿來當佐酒下飯的好菜，也不難明白為什麼它會受到歡迎。

一連吃了銅鑼燒，章魚燒，玉子燒，大阪燒和天婦羅之後，就算胃口依舊大開的司空瑤，這會兒也不免覺得有些口渴，當目光向四周搜索之時，卻是不見任何一家果汁店，無奈之下，也只能挑一家餐廳坐下來歇歇腳了。