第四百六十六章 章魚燒（1/2）

司空瑤將目光投向了銅鑼燒以外的另外一種風味小吃，那些味道濃郁而份量小的美食，乃是司空瑤今天主要狩獵的目標。

章魚燒又名為章魚小丸子，章魚小丸子起源於日本大阪，原名「章魚燒」，其歷史要追溯到大正年代。在日本已有70多年的歷史的這種流傳了很久的風味小吃，據說最早出於大阪的章魚燒丸專營店會津屋的創始人遠藤留吉之手。遠藤留吉起初將肉、魔芋等加入調開的小麥粉麵糊里煎燒後放在食攤上賣。

後來在1935年時，遠藤留吉開始使用章魚作為原材料，並在麵糊里調入味道，煎燒出的章魚燒丸大受人們的歡迎。因每顆章魚丸里都有鮮章魚肉，其味鮮而香，營養成分十分豐富，廣受消費者的青睞，故得其名為章魚小丸子，又名為章魚燒，很快，章魚燒從大阪被推廣到日本全國。

素有皮酥肉嫩、味美價廉之特點，章魚小丸子早隨後在東南亞各地區流行起來，成為各地區的新興食品之一。這種主要成份主要是章魚，章魚燒粉，柴魚片，海苔，沙拉醬，章魚燒醬等的美食，很快風靡了整個日本，成為日本家喻戶曉的國粹小吃之餘，還流傳到了國外。

章魚小丸子主要生產製作設備是一種特製的烤爐廚具，三或兩個平板上面，更具料理人的需求和能力不同，挖出了八十四或五十六個圓球洞，烤熱放油，把章魚粉漿通過精美漏斗漏到小洞裡，烤上一百秒秒就好，然後加入切好的蔬菜、脫水春蝦、章魚。翻身再加入章魚粉漿，一會兒時間，就成圓球狀，大小猶如桌球而不及，金黃嬌嫩的。

這一家店一盒章魚燒裡頭有三個，而價格也僅僅只要一百日元，換算成人民幣的話。也不過是五塊錢左右。

日本的章魚燒的上頭除了撒上傳統沙拉醬和一點點鮮美的海苔及柴魚片。還有根據食客的喜愛佐上章魚燒醬、芥未醬、味增醬油等等。

醬汁章魚燒因為在章魚燒表面塗上醬料，比起名古屋一帶為多的醬油章魚燒似乎更加能夠迎合年輕人的口味，因而成為主流。司空瑤在等待之餘，也細心地揣摩了其他客人的想法。最為獵奇的一個，則是加入了香甜味的秘制番茄沙司和肉鬆，似乎是一種特別適合小孩子的口味。和醬汁章魚燒比起來銷售量也是絲毫不差的。而芥末醬的章魚燒，恐怕是需要一定量的膽識的人才敢食用的。

不過司空瑤也不是日本人。口味上自然不能順應當地潮流，因此還是選擇了只加了沙拉醬的原味章魚燒，完全不沾其他醬料，只以沙拉醬來展現章魚燒的美味。亦是一種享受。

不過相比於平常在國內吃到的章魚，司空瑤還細心地發現，這家的章魚還加上了一點點的橙色橘子醬。淡淡酸甜之味極為誘人。

章魚燒的好壞，關鍵在於它製作所使用的原料是否新鮮。如果材料不新鮮，那即使調味在好也不能把它的味道體現出來。最關鍵的一味食材，則是章魚燒粉。

章魚燒粉乃是製作章魚小丸子的主要原料之一，其品質的好壞也直接關係到小丸子的味道好壞，也影響到經營者的生意。

投入少，見效快，收入穩定，風險小的章魚燒，或許是許多人的創業項目首選，但是對於章魚燒粉，很多剛開始經營這一行的人會覺得很盲然，不知什麼樣的章魚燒粉才是好的。很多經營者甚至受某些無良加盟商的迷惑，購買了不正確的粉，製作出來的小丸子味道很差。這也是加盟商和連鎖企業本質上的區別所在，至少在食物安全這一點上，司空瑤對於明合酒家還是頗為滿意的。除了先前那一件投毒事件，迄今為止，明合酒家從大排檔開始創辦迄今三十餘年，還從來沒有在食物安全上出過任何問題。

有些被無良加盟商蠱惑的店家，開始四處尋找原味章魚燒粉，認為原味章魚燒粉就是章魚磨出來的粉。其實，章魚燒粉只是製作章魚燒的粉，並不是由章魚研磨而成，如果做出的章魚燒味道不理想，只是要以下方面找找原因。

章魚燒粉並非越白越好，好的章魚燒粉里含有類胡蘿蔔素等植物營養成份，顏色為白色略偏黃色。某些不法商販甚至使用過期變質原料並添加大量增白劑加工章魚燒粉。長期食用增白後的章魚燒粉對人體的肝、腎及腸胃等都有影響。因此在購買章魚燒的時候，可以特別留意一下店家使用的燒粉顏色，如果太過純潔，反道要堤防著些。

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