第二百五十一章 蘋果濃湯（2/2）

仿佛一切都在白夏的計劃之中，就連說辭也早就準備好了，還不待陳淨蓮發問，白夏便是率先開口說道：「與白夏在馬卡龍糕胚之中混入酒心巧克力不同，我讓馬卡龍保留溫度的方法則是讓蘋果濃湯保持較高的溫度，濃稠狀的液體比酒更能夠長久保持溫度。蘋果切碎成小丁之後，作以糖和海鹽，加上黃油，新鮮的牛奶，泡打粉，還有瓊脂，加上起酥片，用反轉蘋果撻的烘焙方式烹調蘋果丁，形成特製的蘋果濃湯，它能夠長時間保留溫度，利用糖紗將之包裹起來，起到存儲的作用，等食客將它切開的時候，湯汁從餡心中流出，便會重新加熱馬卡龍，令它溫度回升。」

陳淨蓮用刀尖撥弄著餡心之中的蘋果丁，感受到一股非比尋常的創意。蘋果丁沒有因為長時間的熬煮而變得有些發粕，反而是在牛奶的包裹下滋養了一層淡淡的奶香味，結合蘋果本身的甜味，有一種別樣的風情。濃湯之中混有凝脂，所有更像是流動的果凍，比果醬要更將凝實一些，不會灑得到處都是，由於瓊脂煮開之後混入了蘋果的香氣，所以這濃湯就算是說成蘋果醬倒也沒有錯。最為關鍵的一點，還是在於海鹽。鹹味非但沒有破壞蘋果濃湯整體的口感，反而使得蘋果的鮮味被充分調出，甜味因為這一點點淡淡的咸而愈加豐滿。

「恐怕利用海鹽來做甜點的人，你是第一個。」陳淨蓮如此評價白夏。

白夏謙虛地點點了頭，隨後道：「這也是一次修煉的過程中偶然想到的組合，效果還不錯，能夠在這次比賽之中用上，算是一次機遇吧。」

陳淨蓮搖頭道：「話不盡然，這與你本身的甜點素養和經驗積累有關，絕非一朝一夕所能夠感悟到的，只有充分的準備，才能夠孕育出奇蹟。」

白夏應道：「受教了。」

陳淨蓮用刀叉撥弄著蘋果濃湯中的蘋果丁，黃燦燦的顏色令人眼前一亮，又如陽光般明亮，予人一種輕快活潑的感覺。

陳淨蓮道：「我能嗅到一股特殊的酸味，不只是蘋果本身的味道，強度要更高一些，味道更為尖銳，但是並不突兀。有點像是檸檬，但卻有不是，你應該是用了什麼特殊的手法掩飾了他本身的味道。」

白夏心中一陣驚嘆，沒想到陳淨蓮還沒有品嘗過他的料理，竟然已經看得如此透徹，不愧是美食大師，果真不同於常人。

不過本來就也不是什麼天大的秘密，所以白夏也沒有將之隱瞞的意思，於是乎白夏坦白道：「是青檸汁。」

陳淨蓮仔細思索一番，卻反駁道：「不是青檸，不對，不只是青檸。」

白夏咂了砸嘴，心裡頭一陣感慨，低語道：「不簡單啊，看來沒必要再隱藏了。」

白夏再次說道：「卻是不只是青檸，我還加入了一點點的血橙調味。青檸本身具有防腐抗氧化的作用，能夠讓蘋果持久保持顏色不發黃，但是青檸本身的問道太過尖銳，與甜味搭配很容易失誤，所以這時候需要加入一些味道更加平淡的血橙。血橙本身的味道可以說沒有太大的特點，但是卻可以極為融洽地與甜味和酸味搭配。所以很多人喜歡將血橙與柑橘同食，所以我想到在青檸汁中加入些許血橙汁，以此來平衡青檸與蘋果之間的衝突。」

陳淨蓮尋思一番，卻還是意猶未盡，好像事情遠遠沒有這麼簡單，但一時半會尚且看不出來，恐怕也得等嘗過之後才能知曉了，於是乎喃喃道：「血橙麼……」

見陳淨蓮似乎還沒有放棄的模樣，白夏最後還是坦白道：「除此之外，還有一點點的蜂蜜。」

屆時如同醍醐灌頂，一切都明朗起來，陳淨蓮笑道：「用蜂蜜兌水之後加以青檸汁和血橙露還有牛奶調製成的飲料代替純牛奶來熬煮蘋果濃湯，沒錯吧？」

白夏笑道：「果然是大師，晚輩這點小把戲逃不過你的慧眼。」

陳淨蓮咂了咂舌，短短一刀，竟然接連不斷地讓陳淨蓮感受到一次又一次的驚喜，這個白衣的少年，遠遠超出了她的預計。儘管是那個人的徒弟，但這樣子的天賦除了名師的引領之外，最重要的還是本身的悟性要足，很明顯白夏在甜點料理之上，有著不俗的悟性。