第四百三十四章 裱花試煉（2/2）

看似簡單的鮮奶油裱花，操作起來卻總會遇到各種各樣的麻煩。

比較困難的一點，自然是該將鮮奶油怎麼樣進行打發？而且讓甜點師頭疼的問題，則是怎麼打發好的鮮奶油不一會兒就化了。

以至於塗抹鮮奶油應該用什麼手法，把鮮奶油抹到蛋糕上的時候怎麼總是抹不平等等，皆是裱花新手的難題。

作為甜點專業的新手，第一個學期的期末考核，針對就是新手們關於初級技法的使用。

考核的難點，在於自行打發奶油，並且依照劉雅琴的演示來進行蛋糕的裝點。

恰逢時間正好，劉雅琴打發完畢的鮮奶油正處於最為蓬鬆的裝通，用一個裱花袋套入之後，選擇了一個平齒的裱花嘴。

裱花嘴的形狀非常之多，可以用以應對不同的需求和造型。最先的裱花嘴只有平齒和尖齒兩種形態。平齒能夠擠出長而扁的奶油花，用來塑造花朵再合適不過。和尖齒則能夠塑造出更具有動態流線美的波浪狀。每一種裱花嘴都擁有對應的使用方式和相符合的塑造對象，要想在短時間內掌握所有裱花嘴的使用方法，光是講義的記憶就得花上兩三天的時間。

而比起理論上的長篇大論，實際上操作才是最困難的事情。裱花的難點在於力度和把握和速度的結合，力度會影響奶油溢出的速度和形狀的連續，而速度則是保證美態的關鍵，如果速度不足以跟上裱花師的力量，那麼擠出來的奶油便是厚厚的一片，毫無生機。

對於裱花的一些相關事宜，雖然司空瑤沒有在聖易德路料理學院之中接受過專業的訓練，但是本質上的要點也是銘記於心。

實際裱花也並不是一件十分困難的事情，只要掌控好速度和力量的結合即可，當然了，僅僅只是做到這一點，就已經足夠令人頭疼了。

據說世界上最厲害的裱花師奧地利一家三星級米其林餐廳的料理人，艾爾弗雷德?穆齊爾。這位傳說中的女性裱花大師，只有一個平齒裱花嘴，就可塑造出任何她想要的造型。鮮奶油到了這樣的人手裡，仿佛就擁有了生命一般。

無論是裱花花式中最簡單的玫瑰花亦或者玉玲瓏，甚至是金盞花及跳舞蘭，她皆是信手拈來。

如果裱花師是糕點房的中樞力量,肩負著活動在餅房形象窗口重點位置。

那麼艾爾弗雷德?穆齊爾絕對是躋身到了這家糕點房的靈魂人物。

艾爾弗雷德?穆齊爾的裱花速度，據說可以在一分鐘之內雙手同時操作，為四個蛋糕進行裝裱，速度之快，裝飾之美，令人嘆為觀止。

當然了，以司空瑤現在的水準，斷然是無法與艾爾弗雷德?穆齊爾相提並論的。不過要應對這一次裱花試煉，倒也綽綽有餘。

劉雅琴在台上掩飾的，乃是最基礎的裱花方式，為戚風蛋糕進行「里子」「封雪」及「裝裱」。

所謂「里子」即是切割好了的戚風蛋糕進行內餡的填充，將水果塊和果凍加上奶油平整地塗抹在兩層蛋糕胚的夾層之中，講究的是精準和量的把握。

「封雪」則是將擁有夾心的戚風蛋糕裹上一層奶油，重點在於側面奶油的度量和頂上一層的控制，需要極為縝密的心思。

不過「里子」和「封雪」對於裱花師而言都不是什麼大問題，最難的一點，同時也是食客為之著迷的，始終還是要數「裝裱」了。

「裝裱」即是為已經抹平了奶油的蛋糕進行最後的部署，在這一個環節的考核之上，劉雅琴並麼有進行任何條約約束，只要做出最漂亮的裝飾即可。

那麼學生們想要用奶油雕刻出一隻鳳凰來，那也是絕對沒有問題的事情。當然了，以現在這幫學生的手藝而言，他們當然還是做不到的。

就算是把艾爾弗雷德?穆齊爾找來，那也得花上大半天的事情。更不用說僅僅只有一個小時的考核時間了。

劉雅琴為學生們演示了一遍「里子」和「封雪」，大致上講了一些已經說了無數遍的理論講義要點，不過這對於司空瑤而言倒是十分新鮮的，她欣然地記了下來。

旋即劉雅琴又演示了幾種基礎的裱花方式，使用了一個平齒嘴做出來的玫瑰花，每一次都恰到好處地擠出一枚花瓣的長度並且加上特殊的手法，用腕關節的旋轉帶動奶油花瓣的斷連，勾勒出栩栩如生的花瓣美態。

每一次擠出來的花瓣都比先前一枚要長上一些，由內而外旋轉著，短短數秒便勾勒出一朵亮麗的白玫瑰。

由於只是演示並講了一些要點，因此劉雅琴的速度算不得很快。但是當她做完三朵玫瑰花之後，覺得學生們大概也都聽懂了之後，便不再詳加講解。

司空瑤眨眼的瞬間，錯過了劉雅琴出手的動態，等司空瑤回過神來的時候，劉雅琴不知道什麼時候已經為那份蛋糕裝裱了十二朵玫瑰花，速度之快，讓司空瑤覺得仿佛那根本就是一個能夠擠出玫瑰花造型的裱花嘴。

司空瑤愣了一下，旋即心中湧起無限澎湃欣喜，「啊……看來這聖易德路料理學院，果然非同凡響啊。」