第四百四十三章 烤羊腿（1/2）

烤羊腿乃是內蒙招待賓客的一道佳肴名菜，烤羊腿是從烤全羊演變而來。相傳，生活在中國北方廣闊大地上的狩獵和遊牧的民族，常在篝火旁烘烤整隻的獵物和整羊進食。人們逐漸發現整羊最好吃的部位是羊後腿，便經常割下羊後腿烘烤。單獨烘烤的羊後腿不但比烤整羊的時間快，而且味道更加鮮美，食用方便，因此烤羊腿遂漸漸代替了烤整羊。

經過長期的發展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內嫩、干酥不膩，被人們贊為『眼未見其物，香味已撲鼻『。

遠遠望出，依稀能夠分辨出招牌上紅色的霓虹閃爍著「內蒙古烤羊腿」六個字，而香味已經令人垂涎。

錢穀榕似是有感而發，開口朗朗道：「據說這間店可是地地道道的蒙古人開的。你們知道嗎？烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。在成吉思汗東征西伐期間，掌管伙食的官員，為了縮短成吉思汗的吃飯時間，以便讓他稍事休息，並未徵得成吉思汗同意就把成吉思汗經常吃的烤全羊，改為切塊燒烤了。當時，成吉思汗戰事繁忙，並沒有留意這些事。而侍從卻天天給他端一盤烤羊腿讓他吃。由於烤羊腿肉質酥香、焦脆、不膻不膩，他非常愛吃。以後，他每天必食，逢人還對烤羊腿讚賞一番。從此，牧民們的餐桌上便多了一道名菜。隨著時間的流逝，居住在城市裡的廚師，吸取民間烤羊腿的精華，實行科學烹調。它就逐步成為當今賓館、飯店的名餚。」

錢穀榕如同說書般的點評，讓司空瑤為之一奇，笑問道：「谷榕你這麼懂，你家裡是難不成之開烤羊腿料理店的？」

錢穀榕笑道：「可以這麼說，但也不全是，我們的外公是內蒙古人，因此我身上也留著四分之一內蒙古人的血呢。我們家是經營草原美食的。烤羊腿也可以算是一道招牌菜了。」

烤羊腿菜形美觀，顏色褐紅，肉質酥爛。味道香醇，色美肉嫩，濃香外溢，佐酒下飯。老少皆宜，實乃草原美餚之一。

作為一道蒙族名菜。它能夠流傳廣遠絕非偶然。西北各地，皆有製作，此菜以羊腿為主料，經醃製再加調料烘烤而成。成菜羊腿形整。顏色紅潤，酥爛醇香，滋味鮮美。回味悠長。

眾人訓了一張桌子坐下，此時天色正晚卻不及深夜。乃是夜宵生意繁忙之際，聖易市作為大陸第一美食都，夜間出來覓食的人更是不容小覷。

錢穀榕滿意地道：「沒想到還有一張桌子，真是太幸運了。」

招呼客人的店家翻動著烤架上的羊腿，將烤盤裡湯汁澆在羊肉上，如此反覆，不但入味，且色澤油潤。見到有新客人來座，店家也不停下手頭上的功夫，只是呦呵著：「要多少啊！」

因為這間店只經營烤羊腿一味食物，因此詢問客人的並不是「要吃什麼」，而是直截了當地問「要多少」。在人們的口味不斷變得刁鑽起來的今時今日，或許只經營一種美食是遠遠不能夠滿足食客的需求，但是對於這種經營風味美食的店面而言，這也許才是他們的取勝之道。

因為專業，所以出色。打著這樣的招數套路，這家店的生意似乎也並不差，這一點從把桌子都擺到店面外頭去就可以看出來了。

錢穀榕笑道：「難得出來吃宵夜，乾脆就吃多點吧？」

刺蛇樂隊的成員都是男生，自然也不會拒絕大口吃肉這等豪邁之舉，皆是點頭。

錢穀榕衝著店家笑道：「兩隻吧，不然不夠吃，要這個，和這個。」

細心的店家將羊腿的重量寫在標籤上，方便客人斟酌，錢穀榕要了一隻四斤半和一隻四斤三，剔除去大骨之後，每個人大抵上也就是一斤開外，女生食量小或許還吃不完，加上一點酒食，男生基本上也夠吃了。

看著特製的烤架之上不斷翻轉著的烤羊腿，店家不斷往上刷上一種白色的粘稠醬汁。

司空瑤好奇地問向錢穀榕：「這蘿蔔醬是幹什麼的？」

白蘿蔔的味道辛而涼，清甜之中帶有些許甘味，並不難以被察覺。

錢穀榕解釋道：「那是用蘿蔔呢，蔥、姜、酒等作料一同混合成的燒汁。羊肉與蘿蔔同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。」

司空瑤喃喃道：「原來如此，羊膻味確實很難處理呢，明合酒家的廚師使是用桔皮，杏仁，紅棗來辟除膻味的，羊排煎至半熟時加入米醋焙乾，然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。」

錢穀榕笑道：「嗯，不過烤羊腿就沒辦法這麼做了，所以需要白蘿蔔燒汁，我們家還會加入一點點綠豆汁。因為羊肉很燥熱，需要用一些比較涼性的食物來中和，白蘿蔔就是很好地選擇。」

似乎是感受到了劉雅琴的為難之色，錢穀榕又笑道：「沒關係的羊肉肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身體素質，提高抗疾病能力，而不會有其他副作用，要想長壽、常吃羊肉。羊的脂肪溶點為47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會被身體吸收，不會發胖的，放心吧，哈哈。」

被錢穀榕道出心中所想，劉雅琴有些不好意思地笑了笑。

這件店乃是以綿羊帶骨後腿肉配蔥頭、芹菜烤制而成。食時改刀切塊，保持原狀，配黃醬、蔥段、荷葉餅共食。此菜形美觀、色褐紅、肉酥爛、味香醇。

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