第四百一十九章 紅膏雌蟹（1/2）

經歷過數百次料理對決的姚旭，心裡素質無疑是要超過普通的料理師的，他知道自己現在所需要做的，那就是摒棄一切雜念，專注於料理之中。唯有如此，方能成功。

姚旭冷哼一聲，道：「所以也就是說，只要做出最好吃的梭子蟹料理就可以了對吧？這是再簡單不過的事情了。比起聖易德路料理學院中的考驗，這根本就算不了什麼啊！」

姚旭的身上，綻放出了名為料理之魂的光芒，那是在聖易德路料理學院之中，經過無數次的料理對決，千錘百鍊的磨礪下所生成的料理師應有的堅定信念。

在任何不公平的對待面前，在任何難以應對的食材面前，時刻保持著對料理的虔誠之心，專注於料理出最美味的菜餚，這才是一個料理師應該所的事情。

「就讓你們看看，真正美味的料理，是不需要用任何昂貴的食材堆砌出來的。在絕對的實力面前，任何無謂的掙扎都是徒勞！」

可以被稱之為是粗暴的食材處理方式，卻精簡到完全令人挑不出一絲毛病，這可以算是另外一個程度上的完美。姚旭對於梭子蟹的處理，極其簡單，卻十分有效，沒有繁雜的手法，每一個動作都十分到位，讓人嘆服。

因為梭子蟹生長在水中，如果不好好對清洗一番，在煮食的時候會有泥沙感混入，所以吃梭子蟹前必須要對它好好清洗一下，才能下鍋煮食用。

一般來說，是要將梭子蟹置於盆中，然後加入適量的鹽水浸泡，使得梭子蟹將體內的毒素噴吐出來。這樣在料理的時候就不會有雜質混入。然而姚旭卻沒有這麼做，右手拇指抵在梭子蟹的腹部之上，稍加用力，他徑直掀開了梭子蟹的青殼，左手用拇指和食指抓住梭子蟹蓋的兩側並翻轉將蟹肚面向自己，那是極為美麗的蟹膏，它如同紅寶石一般跳動著光芒。又像是精緻密釀的魚子醬。

一連掀開四隻梭子蟹。皆是紅如凝脂般的滿殼蟹膏，不由得令人覺得姚旭是在變化魔術一般。

光於蟹膏的成分究竟是什麼，說法歷來繁多不明。迄今為止也沒有人能給出一個完美的解釋。

一般來說，蟹膏被認為是一種脂肪，螃蟹為了準備過冬，漸漸的脂肪堆積。長成了蟹膏。也有的說法是公螃蟹的蟹膏乃是精子。但是對於雌蟹而言，蟹膏卻又不知道該作何解釋。但唯一可以肯定的就是，蟹膏的味道，絕對是頂級的。

蟹膏又稱為蟹黃，蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質。營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可製成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。以蟹肉，豬肉味餡料加上蟹黃製作。鮮美無比，咬下去一包蟹油在嘴裡綻放出來。吃起來滿口流油，齒頰留香，蟹黃的重要性功不可沒。

而蟹膏之中，又以紅如凝脂的雌蟹最為上乘，紅膏滿蓋，口味極佳，但卻十分罕見。辨認雌蟹體內是否含有紅膏，絕對不是一件簡單的事情。很有經驗老道的料理師，也不敢說自己能夠每一次都能夠準確地分辨出紅膏雌蟹。然而姚旭卻做到了，第一隻，第二隻……整整四隻紅膏雌蟹被他信手拈來，就像是在變化魔術一樣，讓人覺得難以置信。

謝雄飛嘆服道：「不得了，竟然能夠找出蟹群之中擁有最多蟹膏的雌蟹，不知道到底用的是什麼方法。雄蟹的肚臍是尖的而雌蟹是圓的，雌蟹黃多肥美，雄蟹油多肉多。你一連挑了四隻紅膏雌蟹，看來你所要做的料理，是以蟹膏為主了。」

姚旭看了謝雄飛一眼，沒有回答，也沒有否認，只是專注於自己的料理之中。沒有得到姚旭的回應，謝雄飛倒不覺得無禮，反而是更加重視起了眼前這個年輕人。原本他以為姚旭只是一個憑藉家庭財力，而使用頂級食材做出美味料理的三流料理師。所以才判斷那道紅湯象牙蚌只是和蘇從霜的薄殼尖米丸打了平手。不過如今看來，姚旭似乎也絕對不是空有花架子的人，僅憑這一手挑蟹膏的本事，謝雄飛便自愧不如。

看見姚旭如此專注於自己的料理之中，謝雄飛也不再多話，只是靜靜欣賞著他的表演。

謝雄飛喃喃道：「不先用鹽水浸泡梭子蟹，待會料理起來會有很重的土味。倒時候就算蟹膏的味道再如何濃郁，也是無法掩蓋那股腥味的，我倒是要看看，你是如何處理的。」

姚旭將蟹膏盡數取出之後，留下了瘦弱但卻不失甜美的蟹身，這是需要處理的地方，蟹腮之中是用以過濾雜質的部位，會混雜入大量的泥污。對於梭子蟹的處理，姚旭選用了一瓶白酒。

謝雄飛眼睛微微眯起，驚訝道：「哦，原來是用白酒，有意思。這樣一來，蟹肉的鮮味可是會被洗掉的啊。」

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