第四百二十二章 固守派（1/2）

謝雄飛頓悟道：「原來如此，脆皮層隔絕了蟹肉和豆腐散發出來的溫度，所以牛奶凍不會融化，但我還是不明白，既然你已經冷凍過了，為什麼還能保持這個溫度？」

如果按照蘇從霜所言，那麼謝雄飛吃到的料理，即便不是冰凍的，溫度也應該是極低的，絕對不會這般滾燙。

蘇從霜咧嘴一笑，道：「因為我還在裡頭裹了用火炙烤過的雨花石。」

石燒原本是我國民間一種非常原始的吃法，近年來在香港、日本、新加坡等地風靡開來。在汕頭有些酒家也陸續推出石燒烹調系列，因其「返璞歸真」的吃法受到廣大食客的青睞。

蘇從霜解釋道：「就是用在盤子裡鋪上滾燙的雨花石，然後把濃汁澆上去，用石燒出來的菜，香氣會更濃，同時雨花石加熱過後會持久保持溫度，將它和蟹肉、豆腐一起裹在牛奶層裡面，等牛奶凍化開的時候，雨花石就會因為密度的關係而沉澱到石鍋底部，然後通過給牛奶進行加熱，進一步將熱傳遞給所有食材。」

謝雄飛搶道：「石燒嗎？不錯，其中的具有代表性的就是石燒銀雪魚。」

用白葡萄酒、黑胡椒粒、白胡椒粉、生抽、鹽勾兌成將之，然後用燒熱的雨花石直接干煎切成肉塊的銀鱈魚，日式料理中極為出色的代表作之一。

蘇從霜點點頭，道：「嗯，是的，借鑑了這種方法。」

謝雄飛驚奇地道：「那麼你的這道料理，就是將傳統料理。和甜點，還有日式料理結合在了一起？」

蘇從霜撓撓頭，道：「可以這麼說吧，不知道總廚大人喜不喜歡？」

謝雄飛深呼吸了一口氣，這樣的創意不可不為之新奇，但是創新也往往伴隨著失敗，像這樣子新穎的料理。不知道謝雄飛又能否接受。

蘇從霜知道自己的料理水平在什麼樣的地步。也知道自己如果單論料理技藝的話，無論如何也是追趕不及姚旭的，那麼唯一能夠取勝的方法。就是在料理的創意之上打敗姚旭，唯有如此，她才能有一戰之力。

四味蟹肉羹，是她迫於無奈之下想出了的料理。劍走偏鋒的一道菜餚，等待著他的。將會是勝利還是失敗，就連蘇從霜自己，也覺得勝利的天平已經離自己逐漸遠去。

謝雄飛的眉頭凝重，這蟹肉豆腐羹。似乎有些超過了他的認知範圍，雖說目前料理界正在處於一個異軍突起的時代，各式各樣創新美味的料理層出不窮。而國際上似乎也十分推崇這種料理文化的創意碰撞。但即便國際上的大潮流如此，也依舊有相當大一部分人是固守傳統的。他們雖然算不上迂腐，但是對於創新的料理方式並不加以讚賞。他們認為，料理應該堅持傳統，將原原本本的風味不斷傳承下去，加以改進是可以被接受的範圍，但是改頭換面的話，就有些超過了他們的界限。

像姚旭這樣，在寧波狀元樓的流黃青蟹基礎上，加入了鹹鴨蛋黃來增添香氣，但是沒有篡改原本的流黃蟹所要表達出來的情感，是可以被接納的。而蘇從霜做的料理，顯然已經超越了這個範疇，借鑑了許多料理的方式，並且極為大膽地劍走偏鋒，竟然將甜點技藝中的炸牛奶與中華熱菜相結合，如果評委是固守傳統一派的人，斷然是毫無勝算的。

然而十分不巧的是，謝雄飛便是一個固守派。

謝雄飛是潮汕菜系的大師，而潮菜則乃是粵菜分支之一。粵菜從廣義上來說，是由廣州菜、潮州菜、客家菜三部分組成的菜系，其中又以廣州菜作為代表。

粵菜，即廣東地方風味菜，乃是中國漢族八大菜系之一，發源於嶺南的這種菜系，有著悠久的歷史，以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內外都享有盛譽。

粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。講究就地取材的粵菜，著重於突出食材本身的鮮美和原味，為了顯出主料的風味，粵菜選擇配料和調料也十分講究，配料不會雜，調料是為調出主料的原味，兩者均以清新為本。

姚旭的極皇蟹，無疑是做到了這一點，油炸過的一整個蟹斗，保留了新鮮梭子蟹的原汁原味，用白酒清洗過後雖然梭子蟹的鮮味有所下降，但卻更為巧妙地迎合了蛋黃的香氣，可以說乃是將主料的風味發揮得淋漓盡致。

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