第四百一十四章 清湯尖米丸（2/2）

謝雄飛被蘇從霜這一口清湯勾起了興趣，繼而又道：「那麼你要做的料理是什麼呢？這一鍋清湯又有什麼用？」

蘇從霜咧嘴一笑。又將邊上的白紗布掀開，而後顯出隱藏在齊下的，兩頭尖尖，堪比筷子一般粗壯的米粒來。

司空瑤從未曾見過這等熟食，一臉惆悵，疑惑道：「這是什麼……好大的米啊。」

身為潮汕人，謝雄飛自然認得那是什麼，那絕不是什麼體態健碩的大米，而是潮汕地區的一種粿食，喚作尖米丸。

尖米丸，乃是廣東潮汕地區著名的漢族小吃，是用潮汕優質稻米、糯米、尖米等大米一起做成的圓形兩頭尖的米類小吃。

平時潮汕人煮飯吃的尖米丸，潮人俗稱「尖米」，烹調工藝講究「清、鮮、巧」風格。丸體佐料保持新鮮，先將丸體在清沸水中泡過，再匯入滾燙的豬骨原味湯，加上肉片、魷魚、墨魚脯、蝦仁之類佐料，調以魚露、胡椒粉之類配料，最後，在清湯麵上撒下幾片青翠的香菜或蔥珠，與潔白的丸體和鮮艷的肉片，構成和諧的色調，清美的味道，美觀的造型。令顧客讚嘆不已，在品嘗之餘，還能夠獲得心理上的滿足，尖米丸是身為稻米之鄉的潮汕的著名地方小吃。

潮汕地區最有名的關爺宮前尖米丸店，位於揭東縣炮台鎮關爺宮，以丸體鮮嫩爽口，湯味清美香醇，製作烹調工藝獨特而世代受到人們喜愛。早在120多年前的清光緒年間，炮台已經成為繁華的商埠，位於鎮中心的關爺宮前米市活躍興旺，10餘家小食攤擋競爭激烈。為招徠生意，新寨村民吳成敬、吳書信兩家小食攤，別出心裁地創製出以當地特產尖米為原料，丸體兩頭尖，形似尖米的小食品，烹調為湯，別具風格，一時顧客盈門，轟動市井。關爺宮前尖米丸老闆還具澤世濟貧的寬闊胸懷。當時，開設在關爺宮前的「尖米九店，因經營尖米丸出了名，賺了錢，樂善好施，每有窮困鄉下人到店討吃，店主都施以稀飯，灑點豉油滷汁，或是配點零碎魚肉之旦一類的東西。旦即鹵湯、魚、肉等葷味湯經冷凍後形成的結晶塊狀體）吃後無不連連稱謝。賣尖米丸的老闆和夥計們常把店裡的零碎魚肉凍拿給窮人們吃，正顯示尖米丸老闆的扶貧濟困境界!

伴隨著改革開放的春風，關爺宮前尖米丸煥發出新的光彩。從昔時的兩家專利到如今的多家共榮，沿襲為大眾化小食。如果你有興致來炮台鎮品嘗，不論走進關爺宮前後肉菜市場簡易的小食攤，還是登上中興大道、涵華大道豪華的餐廳酒家，不用多久，一碗熱氣騰騰香味四溢的尖米丸湯就已經端到你面前的桌上。店主熱情待客，根據需要，可隨意加湯調味，其優質的丸體，獨特的風味，更比昔年勝一籌。關爺宮前尖米丸的興旺，有利於飲食文化的發展，對旅遊事業也是一個很好的促進。

尖米丸的製法是，選用當地精細的大米，先在清水中浸泡3至4小時，撈起放於石磨，輾成米漿，取紗布將米漿過濾，除去粗雜質，然後倒進鍋里加溫，邊用木棒攪拌，至水溫六、七十度後轉為慢火，煮成糊狀，冷卻凝成塊狀，配三分之一生漿，揉捏成團，再取事前鑿滿直徑0.5厘米小圓孔的木板，置於盛清水的鼎上，慢火加溫，至現「蟹日水」，即將漿團放於木板上揉搓，用力壓其順小圓孔滴滴漏下鼎中，因漿團半生不熟，擠下圓孔的丸體每段約2厘米，兩頭墜縮為尖狀，落鼎煮熟，便成為小巧玲瓏的尖米丸。因其製作經過10餘道工序，十分精細，丸體柔韌潤滑，略有彈性，煮湯倍感爽嫩可口。

謝雄飛笑道：「我知道了，你要做的，是薄殼米尖米丸湯是吧？先前聽聞神前料理原先的題目乃是薄殼，不過由於食材太過稀缺，所以才改成了貝類料理，沒想到你卻還是在堅持著。」

這種堅持，是對於料理對決的誠摯敬意，身為潮汕第一大廚，謝雄飛一生經歷過無數的料理對決，對於蘇從霜這份堅持，他也表現出了相當的肯定。

尖米丸、豬肉臊、薄殼米為主料，配料選以小蔥、金不換、魚露、味精、胡椒粉。取清水煮開，放尖米丸、肉臊同煮，用魚露、味精調好味，放入薄殼米煮透，加入先切成花的小蔥和金不換裝碗，吃時撒點胡椒粉集成。與紅肉米拌粥有異曲同工之妙，能叫人滿滿吃上三大碗。

不過即便如此，謝雄飛還是不免為之擔心，嘴上雖然沒有明說，但心裡頭確實是在嘀咕著：「這薄殼米尖米丸雖好，不過要過我則一關，可就麻煩了。」

即便是在桐興大酒樓，時而也會有人手不足，料理供應時間過長的情況，為了避免客人餓壞了肚子，謝雄飛特意設置了一個餐前部，為就坐的客人提供一小碗的清淡主食，用以暫時緩解肚子的飢餓之苦。而極為不巧的事情，由謝雄飛安排策劃的餐前部所提供的料理，就是蘇從霜將要做的尖米丸湯，對於這款料理，謝雄飛的要求，極為苛刻！

謝雄飛姑且不論蘇從霜能做出什麼樣的料理來，光是衝著尖米丸三個字，便不會輕易放關，當下喝道：「小姑娘，別的我可不管，不過如果你要做尖米丸湯的話，恐怕很難過得了我這一關啊。」

謝雄飛的自幼家庭清貧，小時候難以吃上飽飯，更無論是肉食，海鮮更是望向，最奢侈的時候，便是逢年過節的時候，家中也只能買些碎肉，至於海鮮貝類，也僅僅吃得上薄殼而已，所以對於薄殼米尖米丸湯，他有著深厚的感情。而且恰恰是家中的清貧，激發了他想要成為富人的念頭，秉著要讓老母親過上好日子的念頭，在料理之路上殺出一片天來。

「如果你拿不出讓我嘆服的料理來，別說這一次神前對決了，將來你的料理路途，恐怕都不會順坦。」

謝雄飛將這道料理視為料理之路上的座右銘，蘇從霜這一會，可謂是裝上槍口了。

然而蘇從霜卻是不以為然，只是淺淺笑道：「是的總廚大人，我的料理一定會讓你滿意的，另外有一點需要表明的，那就是我做的是貝殼料理。」